随着《消费者指南》报道出，13款零添加酱油，12款含有重金属砷和镉，调味品再次被推向了风口浪尖。酱油，人们生活的当中最为常见的一种调味品，但是却屡次出现问题，比如说添加剂的问题，还有制作工艺的问题等等层出不穷。那么我们应该如何去选购好的酱油呢？
去一趟超市的话，你会发现，货架上琳琅满目的酱油，什么生抽、老抽、味极鲜、一品鲜、自然鲜、蒸鱼豉油、零添加酱油等等。一大堆的酱油放在消费者的面前，如何年去挑选呢？怎么样才能避开那些劣质酱油？
有的人讲，直接挑贵的买就行，当然如果你差钱，那么可以随意买，毕竟好货不一定便宜，便宜基本没啥好货。不过大多数人，毕竟还是普通人，所以在买的时候，还是要注意一下怎么去挑选。
酱油无论你买什么品牌，原料出现这“2样”，大概率是低成本酱油。酱油，其实并不是什么复杂的调味料，它的真正比较昂贵的其实是时间成本，也就是发酵的一个时间，以及贮藏的一个成本，而为了节约成本，那么针对这两方面，商家就会绞尽脑汁，然后利用手段，把你需要的酱油送到你面前。
酱油的功能是什么？
使用酱油无非就是两方面，一是为了给菜肴增加色泽，看起来更加的有食欲，二是为了增加菜肴的鲜味，也正是因为如此，市面上的酱油被各种细分，但是归根结底就两类，一类是为了调色用的，比如老抽，还有一类是为了增香用的，一品鲜、自然鲜等。
以前的酱油有鲜味有颜色，如今的酱油，却变成了单一的一种，这也是为啥我们看到的酱油品类越来越多的一个原因，因为它不再是复合型调味料，而变成了单一的调味料。
明白了这些之后，我们在选择酱油的时候就简单多了，这里教大家一招，只需要看配料表，其实就可以选择到好酱油。
不管是生抽还是老抽，亦或者是什么鲜，如果符合这2个要素，大概率就是低成本的酱油了，质量相对来讲，也会比较差。前面已经提到，酱油最大的成本就是时间成本，因此发酵的时间，就是酱油味道好坏的一个关键，其次就是原料。
现在的酱油，原料基本都是用大豆片、脱脂大豆、高蛋白豆片等，这些统称为豆粕，以前使用整颗的大豆。当然品质好的，也有用整颗大豆的，另外，传统酿造酱油，最快也要6个月时间，现在很多酱油一两个月就可以出厂，夸张一点的，甚至一个星期就可以了。
那么这到底是怎么回事呢？低成本酱油一般符合2个要素
第一要素：添加剂种类特别多
比如说山梨酸钾、苯甲酸钠、三氯蔗糖、5’—呈味核苷酸二钠等等，有的不仅含有一种，甚至是多种，记住配料表越长，这种酱油，加的“料”越多，价格也越便宜。
第二要素：瓶身上有酵母抽提物
很多朋友，不知道这个是什么玩意，说的直白一点就是耐盐的酵母菌。为啥酱油当中国会出现这种物质呢？
酱油的制作，我们说了最大的成本就是时间成本，发酵需要很长的时间，而这个酵母抽提物，则会省去前面的发酵环节，直接到了后期，添加这个就是为了快速的发酵，节约成本，但是因为这个快速发酵之后，鲜味物质还远远不够，那么这个时候各种增鲜的添加剂就来了。
所以当你在酱油的瓶上看到这两种情况的话，基本上，就可以判定这个酱油，成本是极低的，当然这种酱油还是可以吃的，一旦遇到“酸水解氨基酸液”这种酱油，那就是一定要避开，这可是化学酱油。
记住：好的酿造酱油，原料很简单，一般只含有水、大豆或者是“脱脂大豆”食用盐，都是一些我们可以认识的，这种酱油属于性价比很高的，当然价格也比普通酱油贵，通常来讲，原料越少品质越高，价格也越贵。
