很偶然的，发现了一个短视频频道，叫做“老饭骨”，这名儿，跟“老戏骨”有一拼。
“老饭骨”的几位饭骨，名不虚传，“大爷”郑秀生、“二伯”（读作“ [bāi]”（“掰”）孙立新、“三叔”武剑利，三人合计150余年的烹饪生涯，曾共同执掌国宴厨房。2019年开始，拥抱新挑战，在短视频里教年轻人炖排骨、蒸包子。
后来，又增加了清真菜大师马志和、便宜坊前总厨杜广贝、鲁菜大师刘建民等等，结结实实给了那些个称北京是美食荒漠的杂种几千万个大嘴巴，让丫“看天不蓝、喝醋不酸”！
“老饭骨”起始于2019年，“抖音”上账号，三位身着白褂的北京大爷在镜头前操刀掌勺，没有滤镜特效，只有锅勺碰撞的声响与食材翻飞的烟火气。
“大爷”郑秀生，中国烹饪大师终身成就奖得主，北京饭店50年老厨，曾为周恩来总理制作狮子头，担任北京奥运会总厨，拿手菜“大煮干丝”讲究“刀工细如发，汤汁浓似乳”。2022年1月30日，坐拥千万粉丝的网红大爷“老饭骨”郑秀生离世，享年67岁。
直到今天，大爷的视频依然不断被刷新。
居中者郑秀生
“二伯”孙立新， 24岁成为华都饭店总厨，商务部“十大中华名厨”之一，自创蓝莓山药、蔬菜汁烤鸭，被誉为“不守规矩的革新派”。
三叔武剑利，人称“熏爷”，2008年奥运会黑椒香肠的发明者，家传柴沟堡熏肉技艺的第四代传人。2023年4月，三叔离开了“老饭骨”单飞，其本人从没有对此事做过回应。
不过，其录制的做菜视频，依然保持的高复看率。
左一，“三叔”武剑利
老饭骨的口号——“想让国宴走进寻常百姓家”，“老饭骨”的短视频里，没有“秘制配方”的噱头，只有毫无保留的细节拆解。“传承技法，毫无保留”是他们的宣传口号，也是圈粉的核心。
说起“老饭骨”的短视频，几个真正骨子里的东西值得称赞：
一是步骤控。一道东坡肘子，从烫皮去毛、加味飞水、炒糖色到高压锅收汁，20余个步骤分镜拍摄，连“炒糖色要小火搅拌至琥珀色”都标注得清清楚楚。
二是故事性。炖排骨时会聊到“40年前给老伴做的第一道菜”，蒸包子时说起“老北京胡同里的叫卖声”，网友戏称“看做菜顺便听了半部中国餐饮史”。
三是创新与守正。既有传统淮扬菜“拆烩鱼头”的古法演示，也有“高压锅版排骨”的现代改良，甚至为纠正“3天速成腊八蒜”的误导，专门出视频讲解“20天发酵法”的科学原理。
左一，清真菜大师马志和
凭借这种“老师傅带徒弟”式的真诚，“老饭骨”迅速在抖音、B站等平台走红。截至2023年9月，抖音粉丝1357万，B站438万，单条视频最高点赞134万，2023年1月，B站评这个频道为2022年度百大UP主，“老饭骨年夜饭大硬菜”等合集播放量破亿。
“老饭骨”的意义，远不止于教网友做菜。中山大学教授张志安评价：“他们让美食承载的中华文化，以最自然的状态传播——案板上的刀工是匠心，锅铲间的互动是人情，菜肴里的故事是文明。”
当年轻人习惯了外卖与预制菜，三位老人坚持演示“慢炖三小时”的老做法，传递“美食值得等待”的生活哲学。
许多“小饭骨”留言：“跟着大爷学做菜，终于读懂了妈妈菜谱里的‘适量’是什么意思。”
从国宴菜单到家常小炒，他们证明了中餐的博大精深，正如网友所言：“原来米其林三星的仪式感，早在老饭骨的铁锅里沸腾了几十年。”
大爷郑秀生走了，但“老饭骨”的账号仍在更新，二伯、三叔带着新加入的大厨们继续分享着菜谱与故事。
正如他们在视频里常说的：“做菜如做人，要耐得住性子，守得住本味。”在这个追求“短平快”的时代，老饭骨用一勺一铲构筑了一座精神食堂，让每个走进厨房的人都能找到属于自己的烟火与诗意。
声明：文中使用图片、封面图片除特别注明外，均来自网络“老饭骨”频道截图。如涉及使用不当请联系编者删除。
提示：
* 本文为“食材界”原创，欢迎业内外媒体转载。转载请在后台回复“转载”了解相关规则。
