近日，西北农林科技大学农学院特色杂粮科技创新团队在国际期刊《Carbohydrate Polymers》发表题为“From field to food: Impact of nitrogen and phosphorus fertilizers on mung bean starch synthesis, structure, and functional properties”研究论文。西北农林科技大学农学院2024级博士生葛家豪为论文第一作者，高金锋教授为论文通讯作者。
该研究通过田间试验与生物化学分析技术相结合，首次构建了氮磷营养-酶活性-淀粉结构-功能特性的调控网络。研究发现氮磷素主要通过调控淀粉合成过程中关键酶活性的表达水平来影响淀粉的生物合成过程。此外，氮磷素也能够通过影响绿豆淀粉组分和结构特性进而调控其功能特性。这些发现阐明了淀粉合成、结构特性和功能特性之间的复杂关系，为优化绿豆淀粉在食品和非食品行业中的利用提供了科学依据。
该研究工作得到陕西省科学技术重点研发项目（2022NY-178）、陕西省小杂粮产业技术体系（NYKJ-2022-YL（XN)28）和陕西省种子产业开发专项基金（K3031223130）的资助。
https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2025.123419
来源：西北农林科技大学
