信息来源于青海经济动物志，中华淡水鱼鲜谱，水生生物学报，WanFang。
石爬子鱼
在乡下僻静的山涧溪流中，最好是有很多积石的的急流水域上，有一种看似身披着褐色铠甲，形似古生物的奇怪纺锤形鱼类。它们长着胡子，吸附在河底的石头之上，亦或者是几乎90度垂直的小型瀑布石壁上，就这么如履平地的匍匐移动，仿佛拥有超能力一般。
如果你从未见过，要么是因为你没生活在长江上游金沙江、岷江、大渡河等干支流及四川灌县、汶川、阿坝等地，要么就是你还太年轻了。
这种鱼是鲇形目鮡科石爬鮡属鱼类——石爬鮡（Euchiloglanis spp.）。它拥有众多的俗称，川北人称“石扁头”，鄂西唤作“巴鳃鱼”，云贵地区则叫它“石贴子”，而其他分布地包括这些地区的更多人更经常称为它们为“石爬子鱼”。
我们可以发现，这些俗称和它的学名都有一个共同点，那就是它们总能跟石头挂上钩，这当然是因为人们惊叹于它们能攀附于岩石的能力。当你将一只石爬鮡反过来，就会发现它们的胸鳍与腹鳍特化为吸盘状，密布肉质褶皱，原理类似于章鱼的吸盘，总之就能使它们牢牢吸附于石头上，无论栖息水域的水流有多湍急，吸附的时候角度有多刁钻。
这种能力之所以演化出来，并不是为了觅食，因为它们的食物主要是各种水生昆虫和植物的碎屑。吸附于岩石不能方便它们觅食，但就像上面说的，吸附岩石可以让它们在湍急的水流中稳固生活，因此大部分猎食者无法靠近它们，这种能力算得上是它们的自卫手段。
除了这个，它们还拥有其他超凡的能力，鱼嘴旁边的4对触须拥有感知水流波动的能力，即使水流紊乱，石爬鮡也能探测水中微小的动静，因此确定捕食者或者食物的位置；其鱼鳃结构相当特殊，鳃盖骨演化为一个开口很大呼吸孔，这能增加了呼吸面积，毕竟激流中的溶氧量偏低。
虽然这些能力很出众，但它们想要对抗人类还是太难了。人类体型太大了，而且拥有各种工具，最主要的是人类压根不去管什么食物链的正常排序，人类什么都吃！不管有没有毒的，人类基本上都吃过，不好吃的就排除掉，尚有一线生机，而那些特别好吃的物种，它们就惨了。
很不幸，以人类的口味来说，石爬鮡就很好吃。
符合民众口味
在民间，尤其是川渝黔地区，石爬鮡是饕客们口耳相传的“河鲜至尊”。
20世纪80年代以前，那时的石爬鮡其实也就是小杂鱼定位。它们数量众多，非常好抓，但是体型小，感觉也没几两肉。农村地区会捕捉它们跟其他河鱼一起下锅煮，吃个大杂烩的味道，或者是抓得太多了，直接拿去喂给鸡鸭猫狗。
后来民众的受教育程度高了，大家都开始想方设法致富，盯上渔业的人就开始尝试各种鱼类的商品化，有人想到了常见的石爬鮡，从那时起，石爬鮡就出名了。跟很多鱼类是炒作起来的不同，石爬鮡出名是因为真的好吃！
它们的做法多样，无论是油炸、红烧、干锅、煲汤还是酸汤煮，都各有拥趸。虽然没多少肉，但肉质非常细腻具有弹性，而且无肌间刺，吃起来相当舒服。味道自然非常美味，炖出来的汤跟羊汤一样白，鲜味直逼蟹黄。有一句俗语是“一鮡二鳜三鲈鱼”，由此可见其在民间受推崇的程度。
2009年，发布在《水生生物学报》的一篇标题为《石爬鮡含肉率及肌肉营养成分分析》的文章种显示：野生石爬鮡生长缓慢，每3年年仅能长2两，它们的肌肉中积累的谷氨酸钠含量远超普通淡水鱼，另外它们的脂肪含量极低。这些因素导致了它们客观上的美味。
另外，据说它们还具有一定的药用价值。这点我没敢确定，只是在查资料的时候看到有些网友在说。
野生个体很少见
好吃？那完蛋了。
石爬鮡从那之后开始被大量捕捉。它们非常好抓，吸附在岩石上相当显眼，体型又比较小，人类只要用网兜将其罩住，石爬鮡就没招了。随着越来越多人加入了捕捞石爬鮡的队伍，它们的数量急速下降，价格也开始疯涨，据说到了在20世纪90年代，野生石爬鮡的市场价格就达到了每斤价格约为100~200元，那个时候的钱啊！
根据可查到的信息显示，如今野生石爬鮡也被炒得很高，根据规格的不同和地区的限制，其价格在600~1200元不等。
很多捕捞石爬鮡的人都反应：现在石爬鮡还是找得到，但经常是每次都只能抓到几只。而且石爬鮡已经被不知疲倦的人类给逼到了一些山涧的洞穴中，甚至倒挂着吸附在活水洞穴之上躲藏人类的搜寻。但既然这个情况已经被人类知道了，那想必是用处不大。
客观上说，石爬鮡数量的降低不能只怪那么去捕捉的人。
还因为很多老生常谈的原因，比如自然环境因为人类活动遭到破坏，导致其生存环境减少或者受到污染；水利工程的建设改变了自然水域的流向和流量，并且限制了鱼类的活动，因此逼迫鱼类改变生活方式，无法快速改变就只能消失。
石爬鮡的繁殖能力相对较弱，即使自然保护工作的成果不断，但它们的恢复速度依然很慢。石爬鮡并未被列入国家级保护名录（部分地方列为重点保护），但根据研究，其野外种群正以每年3~5%的速度递减。
人工养殖的尝试
想要保护它们，关键的一点就是要解决需求问题。
许多物种都是通过人工养殖的方式来让野生种群得到喘口气的机会，一个重要的例子就是大鲵，俗称娃娃鱼。然而跟大鲵顺利的人工养殖发展不同，石爬鮡的人工养殖之路并不顺畅，主要原因是它们所偏好的生活环境，人工很难制造出来，就算能造出来，成本也太大了。
它们需要：砾石池底仿溪流底质，24小时的循环水流和采用特定光谱模拟昼夜节律的照明系统，听着就知道不容易！而且开发低成本又能满足石爬鮡需求的饲料也是大难关。
不过据说四川农业大学的研究团队历时5年，对石爬鮡的人工繁殖技术有了突破，他们培育的石爬鮡受精卵孵化率从不足10%提升至65%。
民间也有人采用冷泉流水池的方式进行仿生态养殖，据说已经取得了一定成果。
不过应该还是在实验阶段吧？我还从未在市场上看到养殖的石爬鮡，虽然跟地区限制有关，我是福建人，但是我想大概率也是因为人工养殖还不太成熟吧？因为据我所知，即使是能买到人工养殖的石爬鮡，也得超过200块钱一斤，看来成本还降不下去。
