在日常生活中，锅具可是厨房里的顶梁柱，每一道美味佳肴都少不了它们的默默奉献。不过，如今市场上却隐藏着一种“隐形杀手”，用这种铁锅炒菜，不仅会危害自己和家人的健康，严重时甚至可能危及生命。
这种铁锅就是央视多次揭露过的“毒铁锅”。
什么是毒铁锅？
要了解毒铁锅，我们先来看看常见的铁锅类型。根据材质的不同，铁锅主要分为三类：生铁锅、熟铁锅以及不锈钢锅。
生铁锅也叫铸铁锅，它是通过将铁水直接浇注到模具中制成的。
这种锅质地均匀，传热效果相对稳定，但加热速度较慢，而且又重又厚，力气小的人想要颠锅可不容易。虽然它容易粘锅，不太适合讲究火候的快炒，但在炖煮方面却非常出色。
由于传热均匀且保温性能好，它能让食材慢慢入味，炖出来的菜肴香气扑鼻。以前农村的大灶上大多用的是生铁锅，但随着天然气的普及和灶台结构的变化，生铁锅逐渐淡出了人们的视线。
熟铁锅又称为精铁锅，是用熟铁锤打而成的。
相比生铁锅，它的杂质更少，锅体更薄，拿起来轻巧方便，传热速度快。不过，这也意味着对厨师的火候掌控要求更高，稍不留神就容易把菜炒糊。然而，它不易粘锅，非常适合爆炒和快炒，能够快速锁住食材的营养和水分，炒出来的菜口感鲜美。
还有一种合金锅，也就是不锈钢锅，由于加入了其他合金材料，它变得更加轻便耐用。其质地有的柔软，有的坚硬，平底设计使其适用于各种炉灶，无论是煤气灶还是电磁炉都能轻松应对，有些甚至可以直接插电使用。
接下来重点说说令人闻之色变的毒铁锅。
所谓毒铁锅，顾名思义就是含有毒性的铁锅。
一些不法商家为了谋取暴利，竟然用化工废桶制作铁锅。这些废桶原本是用来装载危险化学品的，比如工业用三氯乙烯等，有些桶上甚至还贴着骷髅标志，一看就知道有多危险。
以浙江义乌的佛堂镇为例，过去许多村子靠制锅为生，后来竟发展成用化工废桶制锅的产业。一个化工废桶回收价仅三四十元，经过简单加工后，可以做成至少十口铁锅，每口铁锅售价20到30元，算下来，一个废桶能赚上百元，利润惊人。
他们制作毒铁锅的流程相当简单。先把废桶的盖子和底部裁掉，剪开变成铁皮，再进行高温处理，简单清除表面残留物，然后按尺寸裁剪成圆形，用机器打磨光滑，接着用冲压机压出铁锅形状，最后焊上锅把手，一口毒铁锅就这样“出炉”了。
然而，这种铁锅并没有经过高温熔炼，铁皮上原本存在的孔洞和缝隙无法彻底清除，那些残余的有毒物质依然存在。
早在2011年，央视就曾报道过毒铁锅的相关情况。
毒铁锅如何伤害人体？
当我们使用毒铁锅时，潜在的危害就会逐渐显现出来。首先，里面的重金属元素，如铅、锰等，在高温烹饪过程中很容易释放出来，混入食物被人体摄入。
这些重金属会在体内逐渐积累，时间久了会导致中毒现象。这可不是小事，会对肝脏、肾脏等重要器官造成严重损害，还会干扰神经系统和血液循环系统，给身体带来不可逆转的伤害。
举个简单的例子，大家应该听说过铅中毒吧，铅就是重金属之一，也是毒铁锅中常见的成分。
对于神经系统而言，铅会扰乱神经递质的正常传递，导致信号混乱。长期摄入过量铅，会引起神经衰弱、记忆力减退、失眠等症状，儿童则可能出现智力发育迟缓、行为异常等问题，甚至表现出多动或注意力缺陷。
除了铅之外，毒铁锅中还可能含有锰、镉、铬等重金属。
此外，化工废桶中可能残留剧毒化学物质，即便经过处理，也无法保证完全清除干净。像异丙醇、二氯甲烷、三甲基氯硅烷等。
即使经历了火烧、酸碱浸泡等工序，这些化学物质仍具有稳定性，部分成分依然顽固残留。例如二氯甲烷，它具有神经毒性，一旦通过烹饪过程进入人体，会干扰神经系统功能，引发头晕、乏力、嗜睡等症状，长期接触还可能导致肝肾慢性损伤。
再说毒铁锅那廉价的工业涂层，其原料多为成本低、化学性质不稳定的物质。当温度升高，遇到碱性食物时，涂层会迅速溶解。
这些溶解后的物质，有的含有重金属，有的则是有机毒物，毫无阻碍地混入食物。例如某些工业涂层中的铅、镉等重金属，进入人体后会在骨骼、肾脏等器官中沉积，逐渐破坏器官功能，导致骨质疏松、肾功能衰竭等严重疾病。
而一些有机毒物则可能干扰人体内分泌系统，影响激素平衡，导致代谢紊乱、免疫力下降等问题。这样一来，原本用于烹饪美食的铁锅，却成了危害健康的“毒源”，悄无声息地侵蚀我们的身体。
为什么毒铁锅屡禁不止呢？
一方面，高额利润驱使商家不顾道德和法律，想方设法继续生产。尽管2011年央视曝光后相关部门进行了整治，但仍有人为了获取黑心利润让毒铁锅死灰复燃。
如何挑选铁锅？
现在毒铁锅似乎已经成为不良商家的常态，他们将大量毒铁锅投入市场，使得整个市场充斥着这些问题产品。
为了健康着想，学会如何从众多铁锅中挑选出正规产品显得尤为重要。那么，到底该如何挑选优质的铁锅呢？
首先看包装与标识。一款合格的铁锅，包装上应清晰标注规格型号、制造商、地址、执行标准以及售后电话等信息。
我国针对铁锅制定了相关标准，严格限制了砷、镉、铅等有害物质的迁移限量，并对标签标识作出详细规定。没有明确标识的铁锅，来源和质量值得怀疑，尽量避免选购。
其次观察铁锅外观。优质铁锅的表面应干净整洁，镀层无开裂、剥落现象，焊接部位光洁，无气孔、裂缝和毛刺。
由于铸造工艺的原因，铁锅表面可能存在不规则浅纹，这是正常现象。需要注意的是是否有瑕疵，例如小凸起若在锅的凹面，可用砂轮磨去，影响不大；但小凹坑，如砂眼、气眼和缩眼等，则会对锅的质量造成较大影响。
购买时可以用小刷子轻轻刷一刷，检查有无被石墨掩盖的凹坑，特别是锅凸凹两面的中心位置，这是浇注铁水的关键部位，需要仔细查看。
锅底的设计也很重要。锅底接触火焰的部分俗称锅屁股，如果过大，传热慢且费时费力，因此锅屁股小些更好。将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击，声音越响亮、手感振动越大，说明锅的质量越好，同时还可以借此检验锅是否出现裂纹，因为裂纹通常出现在锅边，此处最薄。
铁锅的厚薄同样关键，以薄为宜，但需厚薄均匀。如果一边厚一边薄，多是因为模型错位导致，这种锅受热不均，会影响烹饪效果。
辨别生铁锅和熟铁锅的方法略有不同。生铁锅倒扣后，正中间会有一个类似酒杯口大小的“锅脐”，平整的较好；轻敲锅壁一周，声音应均匀清脆，敲锅沿则发出均匀重音，手摸锅内有保护油，且锅内表面不能有砂眼。
熟铁锅全面轻敲锅壁，声音均匀即可，锅底不宜太薄；将锅直立，向下压锅上沿，两沿相对距离越近越好，锅内一侧应光亮，无砂眼。
除此之外，随着锅具种类的增多，正确使用方法也成为大众关注的重点。
不粘锅因其便捷性深受喜爱，其涂层主要是特氟龙，熔点高达327℃，短时间内能耐受300℃高温，一般家庭炒菜温度在240℃以下，正常使用无需担心涂层脱落。
但要注意，不能用金属铲子或钢丝球刷锅，否则涂层容易损坏。一旦涂层脱落混入食物，长期食用对身体不利。
如果发现涂层有脱落迹象，建议立即更换锅具。至于不锈钢锅，很多人担心其中的锰含量可能对人体有害，但实际上只要是合格产品，行业标准对锰含量都有严格控制，完全不必担忧。
还有人认为用生铁锅或熟铁锅可以补铁，但实际上锅中的铁屑是无机铁，人体很难吸收，大多会被排出体外。真正要补铁，还得依靠富含血红素铁的肉类食品。
我们在选择锅具时，一定要挑选正规商家生产的合规产品，切勿贪图便宜购买来路不明的锅具，尤其是毒铁锅。毕竟，健康比什么都重要，多加注意才能让厨房成为美味与健康的源泉。
