朋莱面馆
傲客自费试吃第 2756 家 尝鲜评级通过第 961 家
每次说起川渝美食，大家第一个想到的，要么是爆 炒，要么是火锅或串串。
但作为川菜中的一个重要组成部分， 川味面食 是 众多品类里最平凡的一味，但也是最不可缺少的一味。
在莲坂的小区里，我们意外寻得一家社区面馆，尝到了地道的四川风味面食。
走进这家店，大红色的门头朴素之余又十分亮眼，店内是常规的简约木质风。
老板是从四川泸州来的，在选材备料上就十分用心，香料和粉面都得 从老家运来 。
值得一提的是，面馆主打一个 纯手工 制作，小到辣椒油和泡椒、大到牛肉和肥肠，都必须亲手制作。
属实是 做着用心 、 吃着放心 。
我们此行的目标之一，就是这碗 宜宾燃面 。
它的江湖传说我们早就有所耳闻 —— “ 油重无水，点火即燃 ” 。
一上桌，我们就能感受到它的 油润喷香 。
顶上铺着满满的 芽菜 、 花生碎 和 肉末 ，很是丰富。
迫不及待地将它拌开，酱香十足。
老板用的是讲究的 叶子面 ，主打一个顺滑 入味。
一口吃下，几种佐料的不同层次在口中绽开，麻辣鲜香。
最受欢迎的要属这道 每日现包 的 限量 抄手。
据老板说，面皮是找 重庆 师傅定制的，薄厚均匀，不似外面吃到的厚抄手皮。
自制的腿肉内馅Q弹有劲， 鲜美咸香 。
这样几颗鸡蛋大小的抄手拌上红油和肉酱，属实让人惊艳。
生椒牛肉拌面以其鲜辣著称，灵魂便是用 鲜牛肉 炒的生椒牛肉炸酱。
这碗用的 棍棍面 更为筋道，混着微麻的牛肉炸酱吃，一口满足。
生椒的加入，不仅增添了这碗的色彩，更带来了劲爽的辣味。
毫无疑问，这碗的关键在于牛肉的炖煮和汤底的熬制。
老板用来自四川的 多种药材香料 来熬制汤底，香味馥郁，入口便能冲出浓郁的辅料香。
牛肉选用的是 牛腱子肉 ，经过长时间的慢炖，肉质软烂而不失形，咸香入味。
为了尝试不同的食材，我们在面和粉之间选择了粉。
就着汤和粉顺滑吸入，让人嗦得爽快！
事先就知道这家的肥肠是亲自费时费力卤的，那就必须来上一份。
买了 鲜货 来手工处理的肥肠果然没有一点异味，炖得 软糯 适中 ，卤香十足。
基本每桌都能看到的这道格格粉蒸肉是一道四川的 传统蒸菜 。
五花肉经过腌制后，裹上特制的米粉，蒸至肉质 酥烂 。
米粉吸收了肉汁，口感软糯，而猪肉则保持了足够的嫩滑，两者相得益彰。
底部则铺满了饱吸酱汁的红薯， 糯香解腻 。
营业了一年的朋莱面馆已然成为了周围居民和打工人的 日常食堂 ，早于饭点入店的我们，看着这家渐渐满座。
在这个时代，连辣椒油都亲手熬制的小店已是少数，虽看似家常，但味道却让人流连忘返，属实难得。
如果你也想尝尝正宗的 川味面食 ，这里会是一个不容错过的好去处。
Tips：
店里中午以面食为主，晚上会接待预约制的川菜。
（若是想吃记得上午提前跟老板预约喔！）
