餐厅常选用一种鱼肉制作无刺细嫩的菜肴,如酸菜鱼、水煮鱼和烤鱼,这种鱼肉便是巴沙鱼。

餐厅偏爱巴沙鱼的原因在于其价格优势。相较于其他鱼类,如草鱼、黑鱼或清江鱼,巴沙鱼在超市冷柜区的售价更为低廉。

为什么同样是鱼,巴沙鱼却这么便宜?它究竟是个什么鱼呢?


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为什么巴沙鱼这么便宜?

巴沙鱼,市场上的商品名,其正式名称为博氏巨鲇,与土鲇、花鲇有亲缘关系,因此肉质同样软嫩。

观察其完整形态,巴沙鱼与土鲇不仅在肉质上相似,外貌也极为接近,体表光滑无鳞,嘴边长有两根光滑的长须。

此外,巴沙鱼的生活特性也典型地体现了鲇鱼的特点。

巴沙鱼是杂食性鱼类,对饲料要求不严格,生长迅速,能在短时间内从鱼苗成长为可捕捞的大鱼。

它们对居住环境的适应性也较强,能在氧气含量较低、水质稍差、养殖密度较大的环境中生存并良好生长。

这些特点使得巴沙鱼非常适合大规模养殖,降低了养殖成本。这就是巴沙鱼为什么价格低廉的根本原因——养出优质巴沙鱼的成本本来就不高。


在越南、泰国等常年养殖巴沙鱼的地区,养殖成本更低,且能实现一年两次的出塘频率,进一步提高了其性价比。

然而,由于鲜活巴沙鱼无法长途运输,因此市场上的巴沙鱼多以处理过的鱼排形态出现。

为了保鲜和防止鱼肉在长时间储运中失水,巴沙鱼鱼排通常会经过含有磷酸盐的食品保水剂浸泡,并包裹一层厚冰衣。

虽然这有助于保持鱼肉的水分,但会影响其口感,使其变得软绵绵的,缺乏土鲇、花鲇等鱼类的肉纤维感和鲜美风味。

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有人用巴沙鱼冒充龙利鱼?

在市场上,巴沙鱼有时会被误称为淡水龙利鱼进行销售。

而龙利鱼实际上是海边所说的舌鳎鱼,因其体型侧扁如舌头而得名。

在广东地区,龙利鱼是对鲽形目舌鳎科下多种鱼的统称,由于读音顺口,成为了这类鱼的共用商品名。

龙利鱼剥皮去主刺后只剩下薄而平的鱼柳,这与巴沙鱼相似,因此给了巴沙鱼冒充的机会。


尽管巴沙鱼和龙利鱼分别属于海鱼和河鱼,且分类上完全不同,但它们加工成鱼柳后外观相似,导致一些不良商家将巴沙鱼冒充为龙利鱼销售。

有的商家只是借此提高巴沙鱼的销量而不提价,而有的则直接以龙利鱼的高价销售巴沙鱼,因为龙利鱼的价格通常是巴沙鱼的两倍以上,且消费者往往难以区分。

然而,烹饪后两者的口味差异明显。

巴沙鱼鱼排厚实,肉质软嫩多汁,但缺乏突出风味,需额外调味。相比之下,龙利鱼口感细嫩软滑,且带有独特的鲜甜滋味,风味更为突出。


▼为避免误购巴沙鱼代替龙利鱼,挑选时可注意以下几点:

①价格过低的不是真龙利鱼;

②标注为淡水龙利鱼的实为巴沙鱼;

③产地为越南或泰国的多为巴沙鱼;

④包装上写有Cabasa或Basa的均为巴沙鱼。

购买巴沙鱼时,也需谨慎选择:

价格过低的可能冰衣较厚;鱼排萎缩、失水的质量不佳;临期产品不宜购买。

资料 |科普中国

编辑 |李玲

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