瑞幸在供应链上，继巴西之后又完成了一项重大布局。
2021年，瑞幸的生椰拿铁面市之时，总是一杯难求，经常断货。
2025年，这个四年售出12亿杯、疯狂消耗椰子的大单品，让瑞幸为之跑到海外“包了一群岛”。
3月13日，据印尼当地媒体报道，瑞幸咖啡与印度尼西亚邦盖群岛县政府签约，在当地落地“瑞幸咖啡专属生椰岛”，双方签订《合作备忘录》。据了解，在未来五年，瑞幸咖啡将联合合作伙伴在邦盖群岛采购约100万吨符合相关标准的椰子原料，邦盖群岛县政府授权瑞幸咖啡及其合作伙伴享有邦盖群岛的独家采购权。
显然，瑞幸这场远赴赤道的“包岛行动”不是一时兴起。在门店超过2万家，并不断扩张的情况下，原材料供应的稳定对瑞幸来说愈发重要。
2022年，瑞幸采购埃塞俄比亚生豆超6000吨，并签订了未来3年在巴西采购总量约4.5万吨咖啡豆的采购计划；2024年，瑞幸再与巴西出口投资促进局签约，计划升级成从2025年至2029年向巴西采购24万吨咖啡豆，总价值超人民币100亿元。
瑞幸生椰拿铁2021年面市，4年不到累计销量破12亿杯。作为“国民级爆品”的核心“配料”，生椰的稳定供应对瑞幸而言，几乎和咖啡豆同等重要。在现制饮品领域资深行业人士看来，“瑞幸这次‘包岛’本质上是通过‘产地绑定+技术输出’建立稳定的供应体系，增强自身在供应链长期采购环节中的主动权。”
生椰拿铁
把“海岛限定”带成“国民爆款”
“没有不好吃的食物，只有放错地方的宝藏。”椰子虽然在南方城市司空见惯，但受制于地理、运输等因素，椰子在十年前还只是“南方水果”，没有走进大众消费者的购物车。
根据新思界产业研究中心的《2022-2026年中国椰子水行业市场深度调研及发展前景预测报告》，2013年到2018年，椰子水市场规模从1.58亿元增长至5.13亿元。整体规模占比较小。与草莓、橙子等水果相比，椰子在现制饮品中也不是常见的“配角”。但椰子水是天然的补水电解质饮料，同时还具有清爽香甜、低热量低糖的特点。
在当时，“天然、健康、功能化”的消费理念，已经在主导消费者的购买行为。Innova市场洞察发布的《2022全球十大风味趋势》报告显示，在全球11个国家的消费者调研中，当消费者选择通过哪种途径做到“健康饮食”时，超过50%的全球受访者选择了“天然产品”。
当时，椰子元素尚未在咖啡领域普及，瑞幸率先吃了螃蟹，联合供应链伙伴攻关环状分子包埋技术，突破椰浆与咖啡融合的稳定性瓶颈，将这款地域风味转化为标准化的饮品原料，为大规模应用铺平道路。
2021年4月，瑞幸推出“生椰拿铁”。作为市场上首次将椰浆与咖啡结合的产品，生椰拿铁为消费者带来醇厚清爽的全新椰香口感，于是产品大爆。上线8个月，生椰拿铁为瑞幸贡献了12.6亿元收入，最高单日销量突破42万杯。到了2024年4月份，生椰拿铁3年累计销售额更是一举突破百亿元，成为瑞幸首个百亿级别的大单品。目前，生椰拿铁累计售出超12亿杯。
“椰风”由此开始席卷线上线下，多年长盛不衰。数据显示，2021年天猫双11的饮品赛道，进入TOP30的植物奶品牌中，主打椰子口味的品牌占比超1/3；2022年，大众点评发布《2022上海咖啡消费洞察》，称“生椰拿铁”仍是2022年代表性爆款；2023年，在《2023年中国饮品行业产品报告》所取样的40个统计品牌中，有37个上新了椰子元素产品，占全部取样品牌的92.5%，使用频次牢牢占据首位，比排在第二的草莓多了108次。
椰子，这颗曾蛰伏于热带海岸的地域水果，通过“生椰拿铁”开始破圈，跃升成了亿万消费者味蕾上的国民爆款。
面对“全网催货”
瑞幸“印尼包岛”
生椰拿铁大爆之后，国内椰子原产地海南椰子采购价飙升。据报道，2022年，海南椰子上半年厂商收购价格从一只2元，涨到了一只6.5元；2024年8月，文昌椰子的收购价格从一只5元涨到了一只7.2元左右。
事实上，海南的椰子产量早已不能满足国内市场的需求。从产能上看，2022年海南椰子产量2.23亿个，仅占国内市场整体需求量的10%；而仅看瑞幸咖啡一家，其2024年对椰子的需求也已经到了一定的数量级：生椰系列咖啡饮品在当年卖出7亿多杯，平均每天200多万杯。
这就意味着，瑞幸咖啡去年全年消耗约20万吨椰子，平均每天要消耗50万颗毛椰子。即使海南的椰子被瑞幸“包圆”，也无法满足其生椰系列饮品的需求用量。
所以，如何满足消费者持续、稳定的需求，是大单品摆脱“网红”走向“长红”的关键，也是对品牌供应链布局更大的考验。
要想满足全球超2万家门店供应稳定、保证产品“万店如一”的品质，瑞幸需要一套极致供应链支撑。在行业人士看来，“印尼包岛”就是瑞幸深入原产地的方式。作为全球最大椰子生产国印尼的著名椰子产区，邦盖群岛总面积268平方公里，群岛中最大的岛屿，珀伦岛上的居民世代以种植椰子为生。这里的椰子遵循自然生长规律，一年采果3-4季，不催产，不提前采伐。
值得注意的是，印尼还是“一带一路”共建国家。据了解，瑞幸未来将联合合作伙伴在邦盖群岛建立农业种植中心，持续提升椰子产量，并通过技术支持和社区共建，实现产业投资与民生改善的良性循环，推动当地可持续发展。
据头豹研究院预测，中国椰子饮品市场规模将在2026年突破223亿元，而瑞幸抢滩“包岛”，或将是现制饮品行业从“价格内卷”转向“产地卡位”的缩影。
深入产地“最后一米”
原产地争夺战已打响
无论是咖啡还是茶饮的头部品牌，目前都将竞争的重点从价格“卷”向了供应链，关于“原产地”的争夺战早已开启。
从“全球寻豆之旅”开始，瑞幸已经在全球范围内布局原产地，目前，瑞幸已经深入到巴西、中国云南等咖啡豆原产地，并为“轻乳茶”产品线的配料在广西横州建立了茉莉花专属产区。
一位行业资深观察人士对此表示，原产地合作本质是将供应链转化为价值链，从被动采购转向主动塑造产品基因。茶饮、咖啡品牌深入产地共建，是成本与风险的控制手段，更是构建护城河的关键动作。
“产地共建看起来投入不少，成本不低，但品牌看重的是后期优势。首先是原材料量与质的稳定，品牌供应链韧性增强。其次，后期流通成本会大大降低，这就可以支撑品牌的定价策略。”该行业人士表示。
真正的“长红”从不依赖偶然爆款，而更取决于能否将市场势能转化为产业动能。生椰拿铁从破圈的国货“潮品”，到激活椰农种植、冷链运输、椰乳加工的整条产业链，这印证了爆款产品对消费市场的提振作用，以及对产业链的带动作用。
对于目前的现制饮品行业来说，供应链的价值已经从原本单一的成本控制，渗透到产品品质保障、品牌风险抵御和战略扩张的层面，供应链竞争已升级为现制饮品行业的核心战场。建立供应链与产品标准的壁垒高度，将直接决定品牌的生命周期与市场话语权，也是企业打造百年品牌的必由之路。
编辑|蒙锦涛
