在 3 月 15 日央视 3・15 晚会的聚光灯下，食品行业的又一乱象被无情揭露 ——“泡药虾仁” 问题浮出水面，令广大消费者忧心忡忡。
随着电商平台的普及，消费者在选购虾仁时，常能看到 “零添加”“零保水剂” 的诱人广告。然而，现实却令人大跌眼镜。据群众举报，部分水产品生产厂家在加工虾仁过程中，违规且超量地添加保水剂。保水剂，即食品水分保持剂，常见类型为复合磷酸盐，多呈白色粒状或粉末状结晶，因其强亲水性，能在加工环节维持虾仁水分、改善口感并延长保质期，业内将此操作称为 “保水” 或 “泡药”。但如今，这本应用于正当食品加工的手段，却沦为部分不良商家的牟利工具。
记者深入生产一线，在知情人指引下，来到广东湛江的尚方舟食品公司。工作人员直言，会依据客户需求，定制不同规格的虾仁。在该企业库房，地面堆满大袋复合磷酸盐保水剂。按照国家规范，冷冻虾仁中磷酸及磷酸盐以磷酸根计，每 1000 克最大使用量为 5 克，即千分之五。但该厂虾仁磷酸盐添加量竟高达千分之三十，浸泡时长超十几个小时，保水率达百分之二十，远超国家标准，致使虾仁磷酸盐含量严重超标。而企业负责人对此却不以为意，直言 “水比货压秤，添多少，就能多出多少重量”。
在江苏连云港的中青海洋水产有限公司，情况同样触目惊心。工作人员称，100 斤虾仁经浸泡后能产出 124 斤。刚从桶中捞出泡完药的虾仁，便被直接送上包冰机传送带，眨眼间裹上一层冰衣。工人透露，包冰实则是为二次增重，进一步谋取更多利润，甚至表示 “多少都能包，70% 都能包，一斤解冻之后只有三两虾仁”。
走访中发现，连云港鲜知肴食品公司、渔趣多食品有限公司等众多企业，在加工虾仁时添加了保水剂磷酸盐，可成品外包装上却只标明虾仁和水，对保水剂只字不提。当被问及为何不标注时，有企业负责人称虾仁作为生鲜和食用农产品，标签无需太过详细。这种误导消费者的行为，严重侵犯了消费者的知情权。
经记者送检，宝辉水产有限公司生产的冻虾仁磷酸盐总量每公斤 7.57 克，相较国家最高允许标准含量超标 51.4%；良基冷冻食品有限公司生产的冻虾仁磷酸盐总量每公斤 12.5 克，相较国家最高允许标准含量超标 145%。长期过量摄入磷酸盐，会给消费者健康带来诸多隐患，如引发消化系统问题，破坏人体钙磷比平衡，导致缺钙，甚至增加心血管疾病风险。
事件曝光后，相关部门迅速行动。国家市场监督管理总局执法人员会同地方部门，即刻进入曝光企业开展清查。广东省湛江市市场监管局联合公安局组成工作专班，赶赴涉事企业，查封原材料、半成品、成品，责令停止销售涉事产品，抽检并督促召回。江苏省连云港市赣榆区市场监督管理局也联合公安等部门，连夜查处涉事企业，查封相关产品、抽样送检，责令企业暂停营业、下架网上产品并召回已售产品。
天眼查专业版数据显示，我国目前有76万家冷冻食品相关企业。
从地域分布上看，江苏、湖南、安徽三地冷冻食品相关企业数量最多，分别拥有7.2万余家、6.9万余家和6.3万余家。
天眼查天眼风险显示，从事冷冻食品相关的业务企业中，2.24%的相关企业曾出现法律诉讼，13.8%的相关企业曾出现经营异常，2.77%的相关企业曾出现行政处罚。
此次 “泡药虾仁” 事件，再次为食品安全敲响警钟。消费者在选购食品时，务必提高警惕，仔细甄别。相关监管部门也应进一步加强监管力度，完善监管机制，从源头遏制此类食品安全问题，守护广大消费者的 “舌尖安全”。
