宝山食谷：乡村振兴战略下，解码彭州宝山村的文旅餐饮新范式

阳春三月

成都、彭州全域联动的

春日文旅盛宴

“2025龙门春天山花季”

系列活动

正在如火如荼地开展

宝山村的花儿开得比往昔更加盛大，有一枝“分身”甚至已悄悄开进了成都天府艺术公园。这是一家名为“宝山食谷”的餐厅，复刻着宝山村五十余年共同富裕的基因，伸出了高端餐饮的触角，是乡村振兴战略下文旅产业发展的新尝试。

宝山村的“新客厅”

在紧靠北三环的成都天府艺术公园开一个“窗口”，为主城区献上“一枝春”，又回望成都北部的市域副中心彭州，为龙门山镇宝山村的文旅产业引流，这是“宝山食谷”开办的初衷。

去年，这家餐厅落成，它的面目更像宝山村的“客厅”，南来北往的人们在此吃饭，听着宝山村共同富裕的故事，心向往之。

从食谷视角看，来这里的朋友分两类：可能去宝山村旅游的，和从宝山村旅游回来的。当然，从不那么“班味”的意义上讲，这里就是宝山村民自己的驿站，是往来于山野和都市之间的休憩之地。

从几十年前战天斗地的致富努力，到灾后自救文旅产业的成功，再到建立宝山食谷，宝山村的集体经济做出了“走出山野、拥抱城市”的一小步，也可能是围绕乡村振兴发展战略，推动优秀文化创造性转化，带动文旅产业高质量发展的一大步。

以“非遗餐桌”呼应天府艺术

在成都天府艺术公园，“三湖三馆”凝聚着成都丰厚的文化艺术自然底蕴。在这样的高地，宝山食谷并未按常规出牌，推出乡野风格来刺激城市的味蕾，而是剑走餐饮文化的顶流，“举杯邀明月”，以“非遗餐桌”来对影天府艺术，做彼此的“加法”。

宝山食谷由中国烹饪大师、川菜非遗国家级代表性传承人徐孝洪团队主理。以量化发酵工艺、分子料理和科学烹饪打造“川菜酵宴”。从腐乳鹅肝等“人生五味”开胃菜（典雅的木餐盒装盛）开始，“对镶”系列（每款由一荤一素两道菜组成，置于双层陶瓷食盒中）继后，金牌低温三味鸡、黄金鱼头配手工面筋、牛骨髓烧手工豆腐、酱椒鲜鲍配麦茄、汉源贡椒配妙龄乳鸽、南贝酱椒鱼头主打……一道道精心烹饪配制的菜品，将川菜的“爽养”与雅致高端尽显无余。