“春风又绿江南岸”，春天是万物复苏的季节，也是各种青色蔬菜鲜嫩水灵的时候。老话说：“春天不吃青，两眼冒金星”，在这生机勃勃的时节，让我们多吃这“8 青”，用清新美味的菜肴解乏又去火，拥抱春天的活力！
荠菜炒鸡蛋
所需材料：荠菜 300克；鸡蛋 3个；姜 1小块；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 1大勺（可选）；香葱 适量（可选）
步骤：
1. 准备食材：将荠菜摘去根部，清洗干净，切成小段；姜切成细末；鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
2. 焯水荠菜：锅中加水烧开，将荠菜放入锅中焯水约1-2分钟，直到变软，捞出沥干水分。为了保持绿色和口感，焯水后可以用冷水冲一下。
3. 挤干水分：将焯过水的荠菜捞出，尽量挤去多余的水分，切成小段备用。
4. 炒鸡蛋：热锅凉油，油热后，将打散的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋凝固，捞出备用。
5. 炒姜葱：锅中再加少许油，加入姜末（和葱段，若喜欢的话）炒香。
6. 炒荠菜：将挤干水分的荠菜加入锅中翻炒，炒至荠菜出香味。可以加入少许料酒，去腥提味。
7. 混合鸡蛋：将炒好的鸡蛋加入锅中，与荠菜翻炒均匀，调入适量的盐和白胡椒粉，根据个人口味调整调料。
8. 出锅装盘：炒匀后，稍微翻炒几下，确保鸡蛋与荠菜均匀混合后即可关火，出锅装盘，香气扑鼻。
清炒菠菜
【食材】
菠菜、大蒜、小米辣
【做法】
1、菠菜洗净，沥干水分。大蒜切末，小米辣切小粒备用。
2、锅中加水烧开，放入菠菜焯水1分钟，捞出后沥干水分。
3、锅中加油，油热后放入蒜末爆香，倒入焯好的菠菜，翻炒均匀。
4、加入两勺生抽、一勺蚝油，撒上小米辣粒，继续翻炒均匀，即可出锅装盘。
南瓜蒸排骨
准备食材:排骨，南瓜，姜丝，葱花。
做法步骤:
1、排骨剁成小块，清洗干净血水，用厨房纸吸干水分，再放入姜丝、食盐、酱油、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制二十分钟。
2、南瓜削掉外皮，清洗干净切成小块，铺在蒸碗底部，再铺上腌制好的排骨，冷水上锅蒸四十分钟。
3、南瓜排骨蒸熟后，取出来撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。
蒜蓉蒲公英
材料：新鲜蒲公英 200克、大蒜 5瓣、食用油 适量、盐 适量、白糖 1茶匙、生抽 1汤匙、鸡精（可选） 适量、干辣椒（可选） 适量
步骤：
1. 准备食材：蒲公英洗净，摘去老叶和花朵，保留嫩叶部分。大蒜去皮切成蒜末，干辣椒切段备用。
2. 焯水蒲公英：锅中加足量清水，水开后加入少许盐，将蒲公英放入锅中焯水1-2分钟，保持其脆嫩口感。焯水后立刻捞出，沥干水分。
3. 准备调料：将蒜末、干辣椒段准备好。生抽、白糖和少许鸡精混合调成调味汁备用。
4. 炒蒜蓉：热锅冷油，油热后放入蒜末和干辣椒段，用小火翻炒至蒜末金黄，散发出香味。
5. 加入蒲公英：将焯水后的蒲公英放入锅中，翻炒均匀。炒至蒲公英稍微变软。
6. 调味：加入准备好的调味汁（生抽、白糖和鸡精），继续翻炒均匀，至蒲公英吸收调味汁，入味。
7. 出锅装盘：炒至蒲公英软熟后，尝试味道，如果需要可以适量加盐调味。最后撒上一些胡椒粉或香葱末提香，翻匀后即可出锅。
香菇炒鸡蛋
食材：香菇300克、鸡蛋4个、青线椒、红线椒、葱花
1、300克新鲜的香菇加水清洗干净，然后切成薄片后装起来；再切点青红辣椒，切成小块儿后也先放一旁；最后切点葱蒜调味，小葱切葱花，大蒜切片，生姜就不用了。
2、另准备一个碗，往里面打入4个鸡蛋，加一勺盐和少许淀粉水搅散，起锅热油，倒入蛋液，用锅铲推动蛋液的方式将鸡蛋煎熟，最后炒成大块儿后就可以盛出来了。
3、接着起锅烧水，水开下入切好的香菇焯水3分钟，然后捞出沥水备用；
4、起锅热油，下葱蒜爆香，接着把香菇和辣椒倒进来大火翻炒1分钟，再简单的调个味儿，加盐、糖、鸡精、生抽、蚝油，接着把鸡蛋也倒进来，翻炒均匀后就可以了，出锅前再撒一把小葱花，好吃的香菇炒鸡蛋就做好了。
凉拌藕片
食材：莲藕、蒜、干辣椒碎、熟芝麻、酱油、醋、盐、白糖、鸡精、芝麻油、小葱
做法：
1、莲藕表面刷洗干净，冷水入锅，盖上盖，煮 25 分钟左右至熟。煮好的莲藕待不烫手时切厚片。
2、干辣椒碎放进小碗里，然后烧两勺热油，油面冒烟后直接浇在辣椒碎上。
3、撒上熟芝麻拌匀，切好的藕片装进大点的容器里，撒上蒜蓉
4.调入盐，醋，酱油，白糖，鸡精调味，淋入芝麻油，撒上小葱末拌匀即可。
清蒸土鸡
准备食材: 土鸡、姜片、盐焗鸡粉。
做法步骤:
1、半只土鸡加姜片、盐焗鸡粉和食用油涂抹均匀，再腌制二十分钟，接着铺在蒸盘上。
2、把准备好盐焗土鸡上蒸锅蒸煮，蒸煮三十五分钟左右后，再盛出摘成小块摆盘。
3、接着淋入少许的汤汁提鲜，即可开吃。
茼蒿拌香干
食材准备：茼蒿 1 把、香干 2 块、蒜 3 瓣、盐、白糖、生抽、香醋、香油适量
做法步骤：
1. 茼蒿洗净，切段，香干切成细条，蒜切末。
2. 锅中烧开水，放入茼蒿焯水 1 分钟，捞出过凉水，沥干水分。
3. 香干放入开水中煮 1 分钟，捞出沥干水分。
4. 调制料汁，碗中放入蒜末、盐、白糖、生抽、香醋、香油，搅拌均匀。
5. 将茼蒿、香干放入碗中，倒入调好的料汁，拌匀即可。
春天，就让这“8 青”成为您餐桌上的常客，为您带来清新的口感和健康的滋养。赶快动手尝试，让春天的气息在舌尖上绽放吧！
