3月15日，央视315晚会曝光了湛江尚方舟食品有限公司、湛江宝辉水产有限公司、湛江中青海洋水产有限公司、湛江良基冷冻食品有限公司、连云港渔趣多食品有限公司等生产厂家在加工冷冻虾仁时违规、超量添加保水剂磷酸盐。
保水剂即食品水分保持剂，常用复合磷酸盐，能保持虾仁的水分、提升口感和延长保质期，业内称这样的方式为“保水”或“泡药”，但部分企业却用保水剂来“给虾增重”。
其中，多家企业“会根据客户需求，定制不同规格的虾仁”，例如将磷酸盐超标数倍添加，浸泡时间长达十几个小时，保水率高达20%。此外，有的水产企业甚至将泡完药的虾仁迅速送入冰冻环节，有的企业还会根据客户需求进行多次包冰操作，其目的是为了二次增重，有工作人员称“一斤解冻之后只有三两虾仁”。
值得一提的是，部分冷冻虾仁虽有标注使用磷酸盐，但是超标使用，部分企业直言监管不严；尽管虾仁在加工时添加了保水剂磷酸盐，但他们的成品外包装上，并不作标注，成分表仅标明虾仁和水，这样的产品主要在电商平台上销售。有工作人员表示，这样的保水虾仁，他们自己不吃，“我们沿海地区都是吃（新鲜）海虾”。
根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），磷酸及磷酸盐包括磷酸，焦磷酸二氢二钠焦磷酸钠，磷酸二氢钙，磷酸二氢钾，磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠，多聚磷酸钠（包括六偏磷酸钠），三聚磷酸钠，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠，焦磷酸四钾，焦磷酸一氢三钠，聚偏磷酸钾，酸式焦磷酸钙，该标准将磷酸及磷酸盐的功能定义为水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂和抗结剂6种，可用于41种食品中，其中冷冻水产品中的最大使用量为5.0g/kg，即千分之五。
据悉，长期过量摄入磷酸盐可能会带来健康风险，例如消化系统问题、导致人体的钙磷比失衡、缺钙、引发心血管疾病。
作者：肖道
微信编辑：彭腾欢
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