3月15日,央视315晚会曝光了湛江尚方舟食品有限公司、湛江宝辉水产有限公司、湛江中青海洋水产有限公司、湛江良基冷冻食品有限公司、连云港渔趣多食品有限公司等生产厂家在加工冷冻虾仁时违规、超量添加保水剂磷酸盐。

保水剂即食品水分保持剂,常用复合磷酸盐,能保持虾仁的水分、提升口感和延长保质期,业内称这样的方式为“保水”或“泡药”,但部分企业却用保水剂来“给虾增重”。

其中,多家企业“会根据客户需求,定制不同规格的虾仁”,例如将磷酸盐超标数倍添加,浸泡时间长达十几个小时,保水率高达20%。此外,有的水产企业甚至将泡完药的虾仁迅速送入冰冻环节,有的企业还会根据客户需求进行多次包冰操作,其目的是为了二次增重,有工作人员称“一斤解冻之后只有三两虾仁”。


值得一提的是,部分冷冻虾仁虽有标注使用磷酸盐,但是超标使用,部分企业直言监管不严;尽管虾仁在加工时添加了保水剂磷酸盐,但他们的成品外包装上,并不作标注,成分表仅标明虾仁和水,这样的产品主要在电商平台上销售。有工作人员表示,这样的保水虾仁,他们自己不吃,“我们沿海地区都是吃(新鲜)海虾”。


根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024),磷酸及磷酸盐包括磷酸,焦磷酸二氢二钠焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,多聚磷酸钠(包括六偏磷酸钠),三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,该标准将磷酸及磷酸盐的功能定义为水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂和抗结剂6种,可用于41种食品中,其中冷冻水产品中的最大使用量为5.0g/kg,即千分之五。

据悉,长期过量摄入磷酸盐可能会带来健康风险,例如消化系统问题、导致人体的钙磷比失衡、缺钙、引发心血管疾病。

作者:肖道

微信编辑:彭腾欢

责任编辑:肖道

制图:Judy Chen、Julia

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