近日，一则介绍“注脂雪花牛肉”的视频在网上流传，视频展示了一种通过注射油脂制作“雪花牛肉”的“工艺”，引发网友热议。许多网友表示担忧，“这种技术是真的吗”“这种牛肉还能吃吗？”这种通过注射油脂制造“雪花牛肉”的“工艺”是否可行？上游新闻（报料邮箱baoliaosy@163.com）记者通过调查发现，市场上真有贴着“雪花牛肉注脂机”标签的机器在售卖。还有销售商称，每公斤“注脂雪花牛排”可赚100元。
博主展示“注脂雪花牛肉”制作过程。视频截图
专家表示，通过注射油脂制造出的假冒雪花牛肉，存在明显的食品安全风险，消费者应谨慎辨别，以防上当。
视频直击：机器生产“雪花牛肉”
3月11日，记者从一段网上热传视频中看到了普通牛肉被加工成“雪花牛肉”的过程。画面中，一块牛肉平放在工业传送带上，密集的针头设备从上方向下刺入牛肉，将不明液体注射其中。注射过程完成后，牛肉表面和传送带上留下明显的凝固脂肪样物质，随后进入冷藏工序。视频中，博主还切开了一块经过冷藏处理后的牛肉，剖面呈现明显的白色油脂纹理，看起来与市面销售的高端雪花牛肉非常相似。
3月12日，记者采访了西南大学食品学院副教授陈嘉。陈嘉解释道：“从食品科学的角度来说，油脂的本质是三酰甘油酯，由甘油和脂肪酸组成。油脂的分子量较大，无法直接进入细胞。即使通过机械注入方式，也只能在肉纤维间短暂存在，肉品解冻之后，最终会被挤压出来。”
业内揭秘：盐水注射机变身“注脂机”
那么，视频所展示的这种“注脂雪花牛肉”，现实中真有商家使用吗？为了解其中真相，上游新闻记者通过社交平台私信功能联系了发布制作“注脂雪花牛肉”视频的博主，截至发稿没有回复。然而，记者发现电商平台部分网店在销售加工设备时贴有“雪花牛肉注脂机”标签。
“注脂机”向生肉中注射液体。视频截图
3月13日，山东诸城市一家食品机械厂工作人员告诉记者：“网络视频中展示的所谓‘注脂雪花牛肉’，实际上是用于卤肉加工的盐水注射机（制作的）。将盐水替换为油脂注入牛肉内，再经过滚揉和冷冻处理，最后切片，制造出类似雪花牛肉的纹理效果。”工作人员表示：“小型的48针盐水注射机每小时至少能加工四五百公斤‘注脂雪花牛肉’。前年有一家加工厂订购了一台48针的注射机，去年为提高注射肉产量，又购入了一台。”
对此，陈嘉指出：“通过肌肉注射法确实可以进行肉品的腌制加工，这是一种合法工艺。以这种方式制作所谓‘注脂牛肉’，纯属视觉噱头。从实际加工工艺来看，如果真要制作假雪花牛肉，更可能采用脂肪粒和肉糜混合压制成型，而绝不会采取这种直接注射液态油脂的方式。”
销售商：每公斤“注脂雪花牛排”可赚100元
上游新闻记者在调查中发现，市场上真正的雪花牛肉和所谓“注脂雪花牛肉”之间价格差异明显。重庆市畜牧技术推广总站相关工作人员在接受上游新闻记者采访时表示：“雪花牛肉实际上是牛肉肌间脂肪沉积自然形成。国内售卖的真正雪花牛肉多来自精心养殖的高品质牛的肩颈部分，或进口的‘和牛’肉，价格普遍较高，一般比普通牛肉贵1.5倍以上，不可能以过低的价格售卖。”
网友发帖介绍“注脂雪花牛排”。网络截图
3月14日，上游新闻记者以采购员身份分别在线下和线上进行了调查。重庆市内一家商超销售人员介绍：“普通牛排价格在40元/每斤左右（80元/公斤左右），而品质好点的雪花牛排价格通常在70元每斤（140元/公斤），进口‘和牛’的价格更高。”在线上咨询时，江苏江阴市一家食品公司的销售人员向记者介绍，目前市场上所谓的“注脂雪花牛排”其实并不多见，也不可能公开销售，“因为肉质差，味道不好，消费者一眼就能识别出来。”另一名河南新乡的食品公司工作人员也明确表示：“市面上几乎看不到公开销售的‘注脂雪花牛排’，因为这类产品的味道差，消费者也不会买账。如果靠注脂冒充高档牛排，很容易被消费者举报，并被市场监管部门重罚，风险太大了。”
然而，华北地区某市一名肉制品加工企业销售人员透露：“进口生牛肉经过注脂处理后，卖给中间商，最便宜的时候是40元/公斤。”她给记者算了一笔账，如果注脂牛肉在制成牛排后，按照正品雪花牛排140元/公斤的价格售卖，那么每公斤“注脂雪花牛排”可赚100元。
市监部门：“注脂雪花牛肉”危害健康
针对网上引起热议的“注脂雪花牛肉”话题，3月14日，记者以客户身份咨询北京中科光析科学技术研究所，一名工作人员表示，目前尚无专门检测真假雪花牛肉的标准检测项目，“目前市场上针对食品的质量检测项目很多，包括微生物、重金属、兽药残留等，但目前没有专门针对真假雪花牛肉的鉴定项目，消费者发现问题可向当地市场监管部门反映。”
对此，重庆市九龙坡区市场监督局相关工作人员表示，根据相关规定，牛肉禁止注水、注脂销售。“新鲜牛肉通常呈深红色，纹理清析，有光泽，有粘性，弹性好。注水、注脂牛肉不仅降低牛肉品质，且在操作过程中一般都不注重卫生，极易造成病原微生物的污染，危害消费者的身体健康。”
该工作人员强调，食品安全关乎群众身体健康，生产者不要为了一己私利而以身试法。消费者若在购物过程中发现有掺杂、掺假等以次充好行为应及时向有关部门举报，共同维护我们“舌尖上的安全”。
上游新闻记者 冯盛雍
