春回大地,大家正忙着踏春、赏景、品春鲜。
在年橘之乡广东佛山,万亩橘田焕发蓬勃生机,当地将橘花与粤菜结合,打造“春日限定美食”;在云南,鲜花被人们端上餐桌,浅尝一口,唇齿留香;在安徽临泉,春卷是春日里不可或缺的味觉记忆;在江苏镇江,河鲜也到了最为鲜嫩、肥美的时候。一起来看春日美食↓
知时而食 以花入馔
这几天,在佛山市顺德区陈村的连片橘田里,橘农正加紧采摘四季橘今年第一次长出的橘花,为年橘后续生长创造条件。而橘花,也成为粤菜师傅青睐的时令食材。
蚬肉生菜包是顺德的特色时令菜,特点是“生熟同吃”,先将蚬肉搭配荞菜、韭菜、腊味、彩椒等配料炒制,最后包上生菜,寄托着人们“生财有道”的美好祝愿。而随着橘花开始采摘,粤菜师傅让蚬肉生菜包又有了新花样。
厨师 罗卫昌:炒香蚬肉,加入腊味、荞菜、韭菜、蚬肉,再加上我们的灵魂食材橘花。
橘花一下锅,清新的味道就给这道菜增添了春之味,将一勺热腾腾的蚬肉料放在生菜上,卷起来一口咬下去,蚬肉的鲜甜、橘花的清香、生菜的爽脆,都在舌尖上萦绕。
多样花食 把春天含在嘴里
鲜花在云南人眼里,除了带来视觉上的美好,还是舌尖上的美味。在春风暖阳中,攀枝花、茶花、棠梨花、炮仗花,都被人们端上餐桌,浅尝一口,唇齿留香。
在云南玉溪市新平县曼线村,连片生长的攀枝花开得正艳。不少傣族群众背着背篓,把被风吹落的新鲜花朵带回家,做成满桌春宴。
村民 杨文仙:带回家中就要把它撕成两瓣,泡一下水,泡一天或半天就可以了。如果不泡水,会有点涩,不好吃。
处理好的攀枝花,与鸡蛋、粉面、盐和味精搅拌均匀后放入油锅,炸至表面金黄,趁热吃上一口,口感清新。
凉拌攀枝花做法简单,加入辣椒、大芫荽、花生碎、番茄丁等配料,轻轻搅拌均匀,一道色彩丰富、口感独特的傣族美食就做好了。
在普洱市,春茶迎来采摘季,茶花也悄然绽放。采摘的茶花经挑选后,可制作成别具风味的美食茶花炖蛋,不仅口感嫩滑,还带着茶花特有的清香。
棠梨花是做粑粑的好材料,将揉好的鲜花面团分成小块,搓圆、压扁,下入锅中煎至两面金黄。刚出锅的棠梨花粑粑外皮酥脆,内里软糯,蘸点蜂蜜,咬上一口,花的香气融合蜂蜜的甜,仿佛将整个春天都含在了嘴里。
春日美味 春卷飘香
作为春天的标志性美食,在安徽临泉,春卷是春日里不可或缺的味觉记忆。它外皮金黄、馅料丰富,具有鲜、香、酥三大特点,咬上一口,满是春天的味道。
制作春卷,是一场充满仪式感的美食之旅。先将面粉与水按比例混合,然后烙成薄如蝉翼的面皮,再精心调配馅料,这是做春卷的关键。
厨师 张志强:新鲜的时令蔬菜是春卷馅料的最佳选择,通常都是以荠菜为主,摘去老叶,用水清洗干净,将其切碎再搭配上香软的豆干。并加入适量的盐、鸡精、味精、十三香等调料,巧妙地调味,让各种食材的味道相互融合。也会加入粉丝、鸡蛋等食材,使馅料更加丰富饱满。
包春卷时,把馅料放进面皮中,折成10厘米左右的长条形,面皮两侧也掖入到折痕中,继续卷起,衔接处用面糊一抹,接口便黏合在一起。
春卷一般油炸,待油烧热后将其逐个放入锅内,并不停翻滚,炸至金黄捞出。沥干油,等凉透就可以吃了。咬上一口,酥脆鲜香。吃春卷,吃的不仅是春天的味道,更寄托着对新一年的美好祝愿。
河豚刀鱼上市 头道鲜做法多
江苏镇江的扬中市,地处扬子江中,渔业资源丰富。眼下,当地的一些河鲜也到了最为鲜嫩、肥美的时候。
早上8时,扬中的博联农贸市场已是人声鼎沸。在水产交易区,一条条肚白体肥的养殖河豚在充氧水箱中游动。
养殖河豚肉质鲜美,营养丰富,但体内有毒,处理时要非常小心。
一尾小小的河豚,被餐馆大厨们解锁出二十多种做法,来满足食客的不同需求。
明前刀鱼细如棉。眼下,也是品尝刀鱼的好时节,而刀鱼馄饨是顾客们的必点菜。厨师先将片好的刀鱼肉平铺于猪皮上,用刀背反复敲击,借助肉皮的弹性使鱼肉与细刺自然分离,经过捶刮得到莹白细腻、完全无刺的刀鱼蓉。
厨师 王军:刀鱼一定要占到馅的70%。
馄饨皮包裹住粉白透亮的馅料,入沸水轻煮片刻即起。刀鱼馄饨晶莹透亮,咬开后,汤汁裹挟着刀鱼特有的香气,这碗“春日头道鲜”广受食客喜爱。
(央视新闻客户端)