每经记者：王紫薇 每经编辑：文多
深绿色的门头、绿色的食材与饮品、门店店员的服装也是深绿色⋯⋯3月12日，“奈雪green”首店营业，这是奈雪的茶（HK02150，以下简称奈雪）跨界轻食品类打造的新店型。
图片来源：企业提供
《每日经济新闻》记者了解到，“奈雪green”与奈雪其他店型的差异化在于首次提供了轻食“能量碗”。
“饮加食（软欧包）”是奈雪起初的成功之处，奈雪的“茶饮加烘焙”战略在后期开始摇摆。“这次奈雪又是在探索‘饮加食’的场景。目前它（奈雪）的股价到了一点几港元，尝试轻食，也是奈雪‘自救’的一种方式。”3月13日，行业资深观察人士张先生（化名）告诉《每日经济新闻》记者。
在品类上，奈雪做“茶饮+”也不是首次。传统店型提供“软欧包”。后来，为了小店快跑，奈雪的烘焙区缩水。在2024年底，奈雪的创始人彭心再次提到烘焙，并强调2025年奈雪的烘焙与茶饮处于同等位置。
“‘奈雪green’目前在深圳打样，成功之后会到一线城市‘复制’。”近日，接近奈雪的行业人士告诉《每日经济新闻》记者，目前“奈雪green”计划全部以直营为主。
茶饮市场新风：不“卷”价格“卷”健康
奈雪在门店类型上一直多有尝试。除了传统的大店模式，奈雪还曾推出“Pro店型”，该店型取消烘焙工作区、缩小客座区，强调数字化与高坪效（坪效一般指每平方米的销售额）。在深圳这个奈雪的“大本营”，奈雪先后开出“奈雪生活”“奈雪茶院”等多类型的门店。
奈雪方面向记者透露，“奈雪green”是其健康战略的延伸，未来将持续探索健康消费场景。
对此，行业人士张先生表示，健康饮食在疫情之后已经潜移默化地影响到了消费者的购买行为。他认为，探索健康餐饮会是接下来餐饮行业不“卷”价格的发展新思路。
“健康风”在2024年就已席卷新茶饮领域，并让市场上出现了不“卷”价格的新“爆款”产品。
喜茶的“超级植物茶”系列在2024年累计售出超过3700万杯，品牌内部将其定义为“现象级单品”。奈雪则在2024年推出了“不加糖鲜果茶”系列，其中“不加糖黑葡萄花青素杯”首月销量突破180万杯。在轻乳茶领域，霸王茶姬推出营养标识分级标签和低GI（Glycemic Index，血糖生成指数）产品，还曾上线热量计算器。
《每日经济新闻》记者点击奈雪点单小程序进入深圳前海“奈雪green”店发现，目前“奈雪green”的单品有44个，产品线则包括“小绿瓶”（蔬果类产品）、牛油果酸奶杯/冰沙、抹茶系列产品等，其中作为轻食的能量碗是一条新增的产品线。
奈雪方面告诉记者，此次推出的能量碗以低卡、低脂、富含营养的理念设计，旨在满足白领消费群体的健康饮食需求。
3月7日，奈雪发布盈利预警公告，预计2024年收入约48亿~51亿元，同比下滑1%~7%，预计经调整净亏损（非国际财务报告准则计量）约8.8亿~9.7亿元。奈雪表示，净亏损主要由于竞争加剧、闭店损失造成。3月10日起，奈雪还被正式调出港股通标的名单。
图片来源：公司公告截图
押注“绿色”与白领群体
在小红书平台，讨论奈雪的轻食贴中，出现的高频词是“性价比”。
折扣期间，“奈雪green”能量碗的价格在23.8~28.8元。购买套餐后可以不加钱获赠一杯茉莉初雪纯茶，或者加5元搭配一杯奈雪的美式咖啡，加10元搭配奈雪的“羽衣青苹果小绿瓶”，加15元搭配一款不加糖的蔬果饮。也就是说，最高不超过45元，白领群体可以解决午饭，并得到一杯现做的水果茶。
横向对比来看，“The Woods”“Wagas”餐厅的能量碗价格多在60~80元，“FOODBOWL”“油梨树”餐厅的能量碗价格在40元左右。
“（奈雪能量碗）这个价格在轻食行业具有一定的吸引力。”线下餐饮咨询人士告诉记者，轻食产品想要做得好，不仅要关注健康，还需要在好吃上下功夫。这两点需要兼顾，不好吃的轻食也没有竞争力。
不过，“健康风”也有搭乘门槛。“吃轻食的人群基本对健康、对身材管理都有一定要求，并且在该领域有一定的知识积累。所以市面上一些专业轻食品牌已经在建立（一些）食材新鲜度、营养配比这样的消费认知壁垒。奈雪如果想在这个领域突破，需要在产品研发上多下功夫。”张先生告诉记者。
跨界轻食能否成为奈雪业绩提振的关键，奈雪能否借轻食重塑“茶饮加健康餐饮”的生态闭环，一切仍待市场检验。
截至13日收盘，奈雪的股价为1.25港元/股，相比19.8港元/股的发行价来说，缩水超九成。
