古人云“五谷以为养，失豆则不良”，意在告诉我们五谷杂粮是养人的食物，同时豆类更是不可或缺的。而提到豆类，很多人都会想到红豆，绿豆，黄豆，黑豆等等，这些都属于成熟以后的干豆子，一年四季都可以吃到。不过今天要跟大家分享的则是一种多见于鲜食的豆子，那就是鲜豌豆——其是春季尝鲜不可辜负的一种食物。
据说，它的种植史至少已经有六千年了，其也是张骞出使西域带回来的系列食物之一，在不同的时代有着不同的称呼，比如《尔雅》中为“戎菽”，在《唐史》中又被称为“毕豆”，又是《辽志》中的“回回豆”或“淮豆”，如此多的名字都体现了人们对这颗小豆子的重视，其在我国各地早已被广泛种植。
在豆类大家庭中，豌豆显得比较特殊，因为其不仅可以同其他豆类那般晒干后食用，更是经常以鲜食出现在我们的餐桌上。此时的它颗粒饱满，有着清爽的味道，软糯的口感，薄薄的外皮中更是裹着丰富的“内容”，《本草纲目》中提到了其“去黑黯、令面光泽”的作用，而现代研究则进一步让我们了解到它的可贵之处。其中蕴含着大量的氨基酸，高质量蛋白，磷脂，维C，维A，维K，叶黄素，粗纤维，以及钾，钙，锌，铜，锰等离子，有助于保护眼睛，抗菌消炎，通便排毒，保护肝脏，强壮筋骨，润肤养颜，提升抵抗力等。如今春季正是养身体的时候，如此优秀的豆类错过就可惜了。
新鲜的豌豆粒在我们生活中的吃法很多，可以水煮，入菜，煮汤等等，其本身的滋味柔和，非常的百搭，荤素都能胜任，下面就来跟大家分享3种家常吃法，每一种都会让你食欲大增，美味营养又下饭，你也试试吧~
【豌豆虾仁炒蛋】
1、这个季节吃豌豆图的就是新鲜，所以最好选择带着豆荚的带回家，在烹制前一一剥出来，洗两遍，之后放到宽水中煮，五分钟左右，基本就断生了。
2、从锅里捞起来之后，用清水冲一冲，这样可以恢复清爽鲜嫩的口感。
3、另外准备一些鲜虾，用来作为搭配又营养又鲜美，逐一清理干净，去掉脏东西之后，沥干待用。当然与此同时我们还需要把鸡蛋在碗里搅拌至细腻。
4、上锅烧热，淋上油以后再烧热，虾仁倒里边，在热油之中很快就会变色了，加热到每一只都红亮熟透。
5、蛋黄淋到里边，这样可以增加虾仁鲜嫩的口感，继续加热烹炒，令蛋液全部凝固起来。
6、最后将豆粒再次倒进去，仅需要调些许的盐进去，翻炒入味，令三样食材的鲜香混合到一起，就可以出锅了。这样一盘端上桌，鲜艳诱人，拌上米饭吃可太香了，而且极富营养。
【豌豆炒肉】
1、新鲜的豌豆也是肉类的好搭档，猪肉，牛肉，鸡肉都适合，当然首先依然要将豆粒剥出来，清洗两遍沥干。
2、同样在锅里提前烧开热水，将其倒里边，煮三五分钟，令其初步断生时从里边捞起来，然后控干晾凉待用。
3、胡萝卜是配色的好食材，也是调味的好搭子，本身也是极富营养，将其去皮洗净后，切成小颗粒状，用来与豌豆同炒。
4、瘦肉中可以带点肥的，这样炒熟之后鲜嫩不发柴，混合搅打成颗粒的状态，加生抽，蚝油，咸度基本就差不多了，再来点油拌匀即可。
5、起锅放油开始炒，油热至烤手的程度时，先把肉倒里边，快速炒散，令其变色，一些蒜粒，小辣椒倒进去，在翻炒中香味散发出来，再将配菜倒里边，在其中炒一分钟左右，炒透为止。
6、将豌豆倒进去，继续调些生抽，盐，些许的糖，铲子不断翻动，最后再淋一点水淀粉，继续炒几下，这样可以令其更加入味好吃。这样的组合搭配端上桌，可太下饭了，米饭要多准备一些才够吃。
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