香油之香，不仅可以点缀餐桌，还能创造幸福生活。这或许是李村大集上张氏小磨香油坊的张永岭兄弟几人，扎根青岛近40年的真实写照。为了一滴好香油，一家五代人用好手艺成为非物质文化遗产项目的“守艺”人，在百年李村大集这个平台上，不断丰富着岛城人的味蕾，也持续沉淀着一家几代人的幸福。
张永喜展示非物质文化遗产传承人证书
“闻香”长大，兄弟三人店连店磨香油
在李村大集里游逛，很容易被一股浓郁的香气“牵引”，顺着香气摸索，很快就能找到这股香气的来源：张氏小磨香油坊。3月12日上午，当记者来到一口盛满香油的油锅前时，两个直径约30厘米的油葫芦上下起伏，将大锅内的香油从油胚中撴出，一旁的两台石磨里，不断涌出细腻的芝麻酱、花生酱，店铺门前香飘四溢，引得过路市民连连驻足前来采购。
市民购买香油
“每逢李村大集时，一天能卖出200多斤香油，平时一天也能卖100斤左右。”73岁的张永岭笑着说。眼前这位老人虽然个头不高、头发花白，但体格健壮、精神矍铄，讲起话来声音洪亮。“这一排一共3家香油坊，都是我们亲兄弟开的，我是老大，隔壁是我四弟张永喜，再隔壁是我二弟张永芳，我三弟张永刚在崂山沙子口也是干香油营生的。”张永岭称，兄弟几人抱团发展，既提高了小磨香油的名气，也形成了良性发展的合力。
张永喜正在维修石磨
记者看到，眼前三个香油坊连片经营，招牌分别以兄弟三人的名字命名，虽然略有不同，但都突出着“百年老店”“非物质文化遗产”这几个醒目的字样。跟张永岭老人攀谈中，不断有顾客来买香油，他一边熟练地打香油装瓶，一边与这些老主顾打招呼问候。
对张永岭、张永喜兄弟几人来说，他们算得上是“闻香”长大的，“从俺爷爷那一辈就开始磨香油了，我们打小跟着俺爷爷、俺父亲帮工，也就都学会了。”张永岭介绍，在他们老家德州市夏津县双庙乡后留村，在种植棉花的时候，有在田垄里搭配着种植芝麻的习俗，“小时候我们在生产队，一年下来，每户都能分二三百斤芝麻，别的干不了，就都磨香油了，俺老家那边磨香油至少得有600多年历史。”张永岭说。
扎根青岛40年，成为区非物质文化遗产项目
“来青岛那年是1986年，我最先来的，在李村河底的老李村大集上卖香油。后来我把俺几个哥哥都叫过来了，兄弟几个一块干，在青岛干了快40年了。”在隔壁店里修凿石磨的张永喜告诉记者，算下来，他们从祖辈传承下来的磨香油手艺已经延续了一百多年。
张永喜展示传承百年的油葫芦
记者了解到，靠着兄弟几人古法手工技艺、醇香厚道的香油品质，2020年6月，张永岭、张永喜小磨香油制作技艺成为李沧区级非物质文化遗产项目，张永喜还在2022年8月被认定为李沧区非物质文化遗产代表性项目“张氏小磨香油制作技艺”的代表性传承人，事业和生活蒸蒸日上。
然而，回溯这来之不易的幸福生活，兄弟几人刚来青岛时吃得苦便显得愈加难忘。
张永岭介绍，刚来青岛时，香油在这里并不被认可。“我们在老李村大集附近的村庄租了间仓库，吃、住、磨香油都在里面，逢集时就到李村大集上售卖，但是一开始卖得并不好，一个集也就卖几斤香油。”张永岭回忆，为了打开销路，他推着车子从崂山沙子口至麦岛沿线一带，挨家饭馆推销，“我记得当时有家饭馆一下子买了我半斤香油，成了我第一个推销的客户。”张永岭说，一趟趟走下来，他们这才慢慢有了稳定客户。
张永岭展示当年沿街叫卖时的情景
“而且那时候磨香油不像现在用电、用机器，都得是人工，工序多、非常累人。”张永岭说，要想磨出一锅好香油，首先要选用上好的芝麻，经过多年来的品质比对，他们首选的是产自湖北的芝麻，出油多、自然香气足、口感也醇厚，一斤芝麻能磨出四两左右的香油。
“芝麻要洗干净倒进大锅里炒，不停地翻炒一个多小时，炒完之后过筛、晾凉，放进手推石磨里不停地磨四五个小时，这样磨出来的香油胚再倒进另一个大锅里，加入白开水帮助分离油和渣，用长柄的油葫芦上下捣，这叫撴油，又得花四五个小时……”张永岭告诉记者，按照这样的工序下来，一锅香油至少要花掉十几个小时，如果体格不好，根本坚持不下来。现在虽然技术先进了，部分加工可以使用机器，但是关键炒制工艺还是需要人来控制。
五代人“守艺”，为幸福生活添香
在张永岭、张永喜的香油坊里，至今仍还保留着多件一代代传下来的香油技艺老物件，这已经成了他们的宝贝。“这几个石磨的磨盘石已经有六十多个年头了，我这个铜拨浪鼓是从我爷爷那一辈传下来的，也得有一百多年了。”张永岭右手轻微转动，铜拨浪鼓发出浑厚的金属脆响，这在过去，是卖香油独有的叫卖声音。
传承百年的（铜铃子）
记者看到，这个如今已经封存的铜拨浪鼓上长满铜锈，底部木质手柄颜色深重油亮，经年日久，这个手柄被磨得坑坑洼洼，抓在手里十分贴合手握状态。
而在张永喜的香油坊里，还保存着时间更久的叫卖工具铜dai（音），这块圆形的铜片约有五毫米厚，一端打孔穿绳，吊挂着敲击发出声响，因为被厚厚的铜锈覆盖，已无法分辨清上面的花纹字样。张永喜介绍，这个工具比铜拨浪鼓年头更久，使用时用牛角制作的锤敲击。此外，他还保留使用着几个分别可以盛装半斤、二两、一两、半两香油的不同规格油葫芦，经过上百年的岁月洗礼，这些油葫芦被香油摩擦浸润的亮白发光。
张永岭正在打香油
如今，张氏小磨香油已经历经几代人传承，他们的儿孙后辈也在从事香油相关生意。以张永岭为例，随着自己年事已高，这些年来，他的儿子和孙子相继接过了这项事业的接力棒，“从我爷爷开始算起，到我孙子这一辈，已经是第五代传承了。更让我高兴的是，我还有一个4岁的重孙子，这项技艺后继有人了。”张永岭说。
在张永岭看来，他们一大家人都要感谢这项技艺，不仅帮助他们在青岛扎根几十年过上幸福生活，还成为一项可以代代相传的非物质文化遗产项目。“这些年来，李村大集见证了我们的不断兴旺，我们也见证了青岛的快速发展，希望这一滴一滴香油的香气，能不断丰富青岛市民的味蕾，为大家的幸福生活添香。”张永岭说。
（半岛全媒体记者 徐杰 张伟）
