封面新闻记者 王祥龙 受访者供图
黄河蜿蜒5464公里的奔腾不息，在其上游重要支流黑河与白河交汇的川西北高原，孕育出一片神奇的土地——四川阿坝藏族羌族自治州。这里不仅是黄河上游重要的水源涵养地，更因独特的地理环境与多民族文化交融，淬炼出与黄河血脉相连的美食密码，成就了高原之上的味觉盛宴。
从冰川融水的清冽到草原牧歌的醇厚，从藏羌古寨的炊烟到黄河岸边的篝火，阿坝美食记录着人与自然的共生，传承着黄河文明的基因。
藏式火锅（阿坝州文广旅局供图）
黄河九曲蜿蜒处羊排飘香
非遗传人收了20多名学徒
3月初，阿坝藏族羌族自治州若尔盖县，冰雪还未完全融化。走进当地唐克镇九曲黄河第一湾景区，一片褐色。尚有薄冰的河道，流水潺潺。牦牛、藏绵羊等高原与黄河共育的牲畜，徜徉河边，逐水觅食。在若尔盖县，有一道家喻户晓的家庭菜——孜然羊排，取材便来自若尔盖藏绵羊。
若尔盖藏绵羊能成为我国三大原始绵羊品种之一，与其生活的若尔盖大草原密不可分。据介绍，若尔盖草料非常适合绵羊的生长，特别是盐碱地上有很多矿物质，羊采食了以后，可以改善羊肉的风味，膻味很小，品质非常高。再得益于高原高寒气候的特殊环境，若尔盖藏绵羊肉质极其鲜美，血红蛋白含量高，抗氧化功能强，特别是粗蛋白含量远高于其他牲畜产品。
尚机
非物质文化遗产代表性传承人尚机，凭借从外公手里得到的美食传承，改良烹制的一道九曲孜然羊排，成为众多美食老饕、外地游客的心头好。
3月8日，记者联系上尚机时，他刚忙完店里的生意。时值妇女节，中午前来就餐的客人络绎不绝，10多份九曲孜然羊排很快便销售一空。
孜然羊排，从草原来到餐厅，如何保留原始的独特风味？尚机介绍，孜然羊排作为家庭菜，其做法是比较简单的，主要还是食材的选择和煎制羊排时的火候控制。
九曲孜然羊排
“这个羊排要选用60斤左右藏绵羊的小排，炖煮去腥过后要用冰水冲淋过水，然后用小火慢慢煎至色泽金黄、外酥里嫩，在锅中翻面是可以听见响声的。”尚机告诉记者，起锅后，还要沥油才能摆盘。
尚机今年42岁，在他的团队中，有20多人跟着他学习阿坝州的特色美食。尚机介绍，单就九曲孜然羊排来说，旅游旺季的话一天可以卖出去几十份，大家对于美食的喜爱，让他很高兴，他愿意把手艺传承给年轻人，一起让藏族美食发光发热。
牦牛汤锅、石磨糌粑、高原松茸……
串起 “沿黄河美食走廊”
汤锅沸腾（阿坝州文广旅局供图）
除了藏绵羊，在大美阿坝州，来自高原的自然馈赠，多不胜数。
发源于巴颜喀拉山脉的黄河，其重要支流白河、黑河如银色丝带般穿越阿坝各大草原，滋养着海拔3000米以上的高山牧场。冰川融水与丰沛降水共同造就了优质草场，这里放养的牦牛饮清泉、食草药，肉质紧实且富含矿物质，成为阿坝美食的灵魂食材。每年夏季，若尔盖草原的牧民会将牦牛群驱赶至黄河支流沿岸的湿地牧场，牧草中特有的红景天、贝母等植物，赋予牦牛肉汤锅独特的药膳价值。
而人们熟知的风干牦牛肉，经过高原烈风与纯净空气自然风干，保留了黄河上游的旷野气息，每一口都是自然的馈赠。在红原县的藏家厨房里，主妇们将牦牛肉剁碎，混合酥油、糌粑和野生香草，制成拳头大小的“牛肉包子”，蒸熟后外皮柔韧、内馅鲜香，成为牧民冬季御寒的必备美食。
等到7月，若尔盖县铁布镇木塘寨，130多亩青稞将迎来丰收。在连片的青稞田里，一片片等待收割的金穗在秋风的吹拂下沙沙作响。在然多村的百年水动力石磨下，青稞变成了美味的石磨糌粑。村民们介绍说，石磨磨出的糌粑口感更好 ，味道更香，深受大家喜爱，尤其是老年人，特别喜欢吃石磨糌粑。
除了做糌粑，青稞还成为新的美食的原料——去年10月，阿坝州本土企业生产出的3款青稞啤酒亮相第三届成渝美食工业博览会，达成意向协议5个，协议金额达500万元。
同样是每年七八月，松潘、九寨沟一带进入雨季，海拔3500米的冷杉林下，松茸、羊肚菌、虎掌菌悄然破土。采菌人凌晨四点便背着竹篓进山，他们熟记每一处菌窝的方位，像守护黄河源头般珍惜这份自然的馈赠。松茸切片后用酥油煎至金黄，撒上几粒粗盐，便是宴客的顶级珍品；而用黄河支流水慢炖的松茸牦牛骨汤，鲜香能穿透高原的寒夜。
野生菌汤锅
对于追寻极致美味的旅行者来说，一条“沿黄河美食走廊”已成形。奔腾不息的黄河水，不仅塑造了阿坝高原的壮美山河，更在炊烟袅袅间酿就独特的饮食文化。这片被黄河滋养的土地，正以美食为媒，向世界讲述着中华民族母亲河的生动故事。
