国台酒“好喝”已经成为越来越多消费者的普遍共识。
有消费者感慨：“不是喝不起茅台酒，而是国台酒性价比实在太高了”。国台酒“好喝”又“实惠”的产品特性日益突出。“好喝”是消费者对于国台酒高品质的一种整体感知，“实惠”则体现了国台让更多人喝得起正宗大曲酱香白酒的企业理想。
为了让酒更好喝，国台可以说把“天道”（即自然的规律）运用到了极致，把“人力”（即科技创新力量）施展到了极致。
当你明白了国台酒“好喝”的真正原因，就会真正懂得一瓶国台酒的养成有多难，就会真正懂得酿造这样一杯既实惠又好喝的国台酒究竟意味着什么。
酿：一个只有在茅台镇才会发生的传奇故事
国台酒“好喝”的秘密在于微生物。
茅台镇正宗大曲酱香型白酒所特有的香味香气，是在酿酒过程中自然产生的多种类香味香气成分融合而成的发酵“复合香”，其香味香气成分种类是所有蒸馏酒中最多、最丰富、最协调且最具有层次。复杂的风味源于复杂的酿酒微生物。
传统固态发酵白酒工艺是一个开放式自然发酵过程，依靠的是自然环境和气候，利用的是环境中的微生物群，而不是单一微生物发酵。所以产地的气候环境特性和微生物生态直接决定了白酒的风格和品质。这在茅台镇正宗大曲酱香型白酒身上体现得尤为突出。
作为中国酱香型白酒核心产区，茅台镇是酿酒微生物的“天堂”。独特的地理位置让茅台镇形成了区别于周边其他地区的小气候和小生态，茅台镇地势低凹，四面环山，冬暖夏热，风力小，雨量适中，成了一个温热、潮湿的天然酒窖，为微生物的疯狂滋长提供了绝佳条件。数千年来，这里的酿酒活动经久不息，对微生物进行着不间断的长期驯化和自然筛选，从而使茅台镇形成了一个无法复制的特殊微生物群落，养成了一种复杂、稳定、绝佳的酿酒微生物生态。
在茅台镇，万物都与微生物相关。
气——茅台镇的空气中弥漫着酿酒微生物。茅台镇正宗大曲酱酒有一个特殊工艺，需要将发酵中的糟醅在晾堂摊晾，并进行堆积发酵。这个工艺环节在其他白酒酿造中是极少见的。之所以将发酵中的糟醅暴露在空气中，就是为了能够充分网罗空气中的酿酒微生物。
水——国台酒的酿造用水取自被誉为长江上游特有鱼类“最后庇护所”的赤水河，不仅酸碱度、硬度适中，而且由于特殊地质和土壤成分影响，水体中含有多种有益微量元素，且含量可观，为微生物发酵提供了优质、不可替代的媒介。
土——分布在赤水河中上游的紫红土带，不仅富含钾、磷等矿物质，让水质更加适合酿酒，而且这种独特的土壤还是茅台镇正宗大曲酱酒传统工艺环节中不可或缺的部分。
滚烫的糟醅出甑后摊晾在晾堂上，过高的温度导致一部分酿酒微生物死亡。这些微生物虽然不能死而复生，大自然却在冥冥之中维持着生态的平衡。能工巧匠们用紫红泥、石灰和煤渣制成“三合土”，用这种土制成的晾堂地面，具有粗糙多孔的结构，为微生物附着提供了绝佳条件。因此，等到糟醅渐渐冷却、收堆时，新加入的酿酒微生物又会像生命的种子一样在沉睡的糟醅中萌发，为循环往复的发酵源源不断地注入微生物“生力军”。
此外，国台酒的酒窖也要用紫红泥铺底、封窖，相当于用紫红泥将整个酒窖包裹起来。紫红泥的特性为特殊酿酒微生物创造一种封闭却又不是完全不透气的厌氧环境，因此，在微生物作用下，在贴近窖泥的位置便自然萌发出了茅台镇正宗大曲酱酒所特有的“窖底”风味。
粮——作为一方水土孕育的农作物，红缨子糯高粱是茅台镇正宗大曲酱酒的重要原料。红缨子糯高粱中含有丰富的淀粉，为酿酒微生物的生长代谢提供了能量来源，在微生物作用下，淀粉水解为糖，进而发酵为酒精。红缨子糯高粱的种皮还含有适量的单宁成分，通过微生物作用，单宁降解为酚类物质，从而为茅台镇正宗酱酒带来了烟熏味、香草和烘焙等香气香味。
茅台镇独特的自然气候和微生物生态与茅台镇正宗大曲酱酒独特的“三高”传统酿造工艺相辅相成，浑然一体。
茅台镇正宗大曲酱酒采用高温制曲，制曲温度高达62摄氏度左右，这是顺应自然的古老科学方法，为国台酒带来了大量的微生物、香味香气物质和香味香气前驱物质（简单来说就是在后续酿造工艺中可以促进原料成分进一步转化为香味香气成分的物质）；高温堆积是为高温制曲量身定制的堆积工艺，堆积温度高达50摄氏度左右，高温堆积入池发酵的优势在于，能够网罗、筛选、繁殖大量微生物，并带来大量香味香气物质及其前驱物质。高温蒸馏接酒的温度控制在40摄氏度左右，比一般白酒高15摄氏度，这样做的好处在于，能够排除挥发性较强的硫化物和其他刺激性低沸点物质，更多保留不易挥发的高沸点香味物质。
茅台镇正宗大曲酱酒的酿造过程在本质上就是基于茅台镇独有微生物生态，通过正宗大曲酱香型白酒传统工艺（一整套基于长期酿酒实践、经验积累、总结和传承所形成的具有体系化特征和特殊适用性的方式与方法），营造最适宜酿酒微生物快速滋生繁衍的局部生态，从自然界中充分网罗、筛选和培养酿酒微生物，并使其恰到好处地参与其中。
所以说，每一滴国台酒都是有生命的，都饱含着茅台镇独有微生物生态所赐予的自然精华。
藏：一段经年累月的蜕变之旅
国台酒“好喝”的秘密还在于“修行”。
经过“高温”洗礼和茅台镇正宗大曲酱香型白酒“12987”传统酿造工艺的反复锤炼，国台酒已初具神形，但真正的“脱胎换骨”才刚刚开始。
虽然都出自茅台镇正宗大曲酱酒传统工艺，但是国台新酒也分“三六九等”，所谓“龙生九子各有不同”。新酒烤出后，按照七个轮次和三种典型体等不同等级标准进行分类，并统一使用特制陶坛封装入库开始长期陈酿。这是每一滴国台酒都必须经历的“修行”。
此时，茅台镇的独特地理和自然生态又将赋予每一滴国台酒全新的内涵和生命。聆听着时令交换的轻音乐，吸吮着天地日月之精华，每一坛国台酒享受着 “全程保姆式”养护服务：不但要根据气温和湿度调节库内空气对流，还要根据季节变化调整灯光照明并定期抽检，确保每一坛国台酒都得到最好的照顾。
从新酒入库到包装出厂，每一滴国台酒至少要陈酿五年以上。在长期陈酿过程中，经过一系列自然发生的物理和化学变化，在有效保存有益香气香味物质的同时，进一步排除酒体中有害健康的低沸点物质，使酒体更加柔和、绵软，芳香味更突出。随着酒体中物质的变化与再平衡，逐渐呈现的“酱陈味”和“老酒味”赋予了国台酒越陈越香的品质魅力。这是每一滴国台酒都终将收获的“蜕变”和“升华”。
国台酒“好喝”是修炼出来的。每一滴国台酒都饱含着岁月赋予的底蕴和耐人寻味的内涵。
调：一场自然和谐的感官交响
国台酒“好喝”的秘密关键在于“和谐”。
国台酒体中极其丰富的香气香味成分决定了国台酒勾调不需要添加任何外来物质，而只需选用经过长期陈酿的不同轮次、不同典型体、不同等级、不同酒龄的酒体进行勾调即可。但要勾调出一杯色、香、味均符合标准的国台酒却绝非易事。
茅台镇正宗大曲酱香型白酒的风格特征很难用语言进行完整和准确的描述，妙不可言，只能凭借调酒师经年累月养成的“超能力”——在视觉、嗅觉和味觉上极其敏感的神经审美能力进行“艺术创作”，堪称一场没有声音却自然和谐、气势恢宏的感官艺术交响，而这些具有“超能力”的调酒大师便是那极具艺术天赋和创作能力的指挥家。
首先是“盘勾”。将蒸馏出的酒体按照同典型体、同等级、同生产班组、同轮次合并同类项，并在陶坛内存放三年及以上；然后是“品勾”。选取几十种甚至一两百种经陶坛窖藏的不同轮次、不同典型体、不同味道、不同酒度、不同风格、不同酒龄的基酒，进行“取长补短”、各取“所需”的优化组合，最终形成茅台镇正宗大曲酱香白酒所特有的风味口感；最后是“调味”，即“调勾”。在品勾基础上加入陈年老酒或者特殊工艺生产出来的调味酒，使酒体达到香气优雅、味道细腻、香味协调。
国台酒业副总经理徐强，是中国酱酒勾调大师、酱酒一代宗师李兴发大师嫡传弟子，在茅台酒厂工作逾30年，匠心钻研酱酒勾调工作近50载，勾调技术誉满全国。凭借高超的勾调技艺以及对正宗大曲酱酒的审美理解，把国台酒典型正宗大曲酱香型白酒的风格发挥到了极致，酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。
每一滴国台酒都是感官艺术的结晶。
智：一面引领行业的创新旗帜
国台酒“好喝”又“实惠”的秘密在于科技。
秉承传统不泥古，科学创新不离宗。国台严格秉承茅台镇正宗大曲酱香型白酒“12987”传统酿造工艺，在30道工序、165个生产环节的基础上，进一步把传统工艺细化为30道工序、274个环节、1508项指标，为传统酱酒酿造插上了科学创新的翅膀，打开了过去做“糊涂酒”的“黑匣子”。在正宗大曲酱酒传统酿造技艺基础上，国台引入三级质量控制体系，改变了过去人工操作“凭经验、靠感觉”的不确定性，通过数字化和标准化的科学控制，使古老的酿酒工艺由经验控制上升为数字化的科学控制，用现代科技智能化再现人工技艺，让国台酒“好喝”的品质输出更加恒定。
在“2024贵州白酒企业发展圆桌会”上，天士力数智健康产业集团董事长、国台创始人、国台数智酒业集团终身荣誉董事长、创新生产力总师闫希军在题为《数智国台开新篇 打造中国新名酒》的发言中表示，要持续抓好“酿好酒，酒好喝，喝好酒”三件大事。其中“酿好酒”和“酒好喝”这前两件大事都涉及品质，显然，消费者的品质体验被国台视为“打造中国新名酒”的重中之重。
国台酒“好喝”不止因为科技创新赋能，更在于国台的价值导向和战略导向。一个视产品体验为生命的企业，怎么可能不被消费者“惦记”？
如果说为消费者持续创造更优的品质体验是国台酒的价值导向，那么让消费者能够喝到质价比更高的茅台镇正宗大曲酱香白酒，则体现了国台酒的另一种情怀。
2011年，国台正式开启“智能酿造”探索之路，历经十余年探索和六次技术创新迭代，把人工踩曲推进到机械制曲，把人工酿造推进到机械化、自动化酿造，把传统存储方式推进到数字化智能储酒，在智能酿造和新型工业化方面率先取得突出成果，创新引领酱酒产业数智化、集约化、绿色化发展新模式。2023年10月，《国台智能酿造标准体系》正式发布，是中国酱酒行业首个智能酿造标准体系。2024年10月，国台新质生产力发展暨新技术助推酒旅融合高峰论坛召开。会上，国台智能酿造标准体系2.0版本正式发布，将正宗酱香白酒传统酿造工艺进一步细化升级为30道工序、274个工艺环节和1508项环节指标，内容更丰富、更完善、更具可操作性，将更多的科研成果转化为新的标准方法和新的数字化标准，持续支撑智能酿造技术进步和产品品质提升。
为了酿造出“更好喝”的正宗酱酒，国台在科技领域的探索孜孜不倦。自2019年以来，国台酒业共在中国轻工业联合会共组织的5场科技成果鉴定会上通过了成果鉴定，“红外光谱技术在酱香型白酒质量控制方面的应用”“主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模型的建立与应用”“茅台镇核心产区酱香国台酒风味特征及生物活性组分研究” “酱香型白酒发酵过程微生态调控及品质提升关键技术与应用”陆续通过成果鉴定，加上今年“多组学技术解析酱香型白酒酿造功能菌群特性及微生态调控应用”，五项科技成果整体技术达到国际领先水平。
只有当你明白了国台酒“好喝”的原因，你才会真正懂得一杯国台酒的养成有多难！
