在中国白酒的众多品牌中,茅台镇犹如一颗璀璨的明珠,而赖氏父子酒则是这颗明珠上最为闪耀的光芒之一。赖氏家族自1899年赖嘉荣创立“赖兴隆钱铺”以来,一直坚守并创新酿酒技艺,将酱香酒的酿造推向了极致。无论是曾以1070万天价拍卖的1935年绝版老酒,还是现在市场上非常受欢迎的“酱之祖”系列,赖氏父子酒始终以品质为核心,书写了一部生动的酱香史诗。
一、百年传承:从赖茅到赖氏父子,一部民族品牌的兴衰史
赖氏父子酒的根基,深深植根于茅台镇的土壤之中。1902年,赖嘉荣独创了“大曲回沙”工艺,通过九蒸八酵、七次取酒的复杂流程,酿出了第一坛酱香醇厚的赖茅酒。这种酒一上市,就以其“不辣不苦、空杯留香”的特点赢得了人们的喜爱,甚至被《遵义府志》记载为“回沙茅台,远销诸省”。
赖氏第二代传人赖贵山将家族荣耀推向了巅峰。他设计了寓意家族如大鹏展翅的“大鹏标”商标,并创新了营销方式,码头免费赠饮,使得赖茅酒迅速名扬四海。到了1947年,赖家酒厂的年产量达到了32.5吨,稳居茅台镇三大烧坊之首。然而,在1953年的合并改制中,赖茅商标被划归国营茅台酒厂,赖氏家族沉寂了三十多年。
直到1986年,赖氏后人重新拾起了祖业。尽管经历了商标争夺和市场乱象的冲击,赖家人始终坚守祖训:“酿酒如做人,不可失其本心”。2011年,一瓶1935年的赖茅酒以天价拍卖,尽管有人质疑这是炒作,但这也重新引起了人们对这段酱香传奇的关注。如今的赖氏父子酒以“正本清源”的决心,携带着百年工艺重返巅峰,并在2021年赢得了巴拿马万国博览会的金奖,再次书写了荣耀的新篇章。
二、酿酒密码:六大核心技艺,铸就酱香灵魂
赖氏父子酒能够历经百年风雨而屹立不倒,这离不开其酿酒配方中深藏的“六大密码”。这些技艺既是家族传承的智慧结晶,也是中国酱香酒的工艺典范。
1. 密码一:天地馈赠的酿酒生态
茅台镇7.5平方公里的核心产区,是赖氏父子酒的“先天基因库”。赤水河的甘冽、河谷的温湿度、独特的紫色砂壤土,以及空气中富集的微生物群落,共同构成了不可复制的酿酒生态。这里的一粒红缨子高粱、一滴赤水河水,都在时光中为酒体注入了自然的灵性。
2. 密码二:独步江湖的大曲回沙工艺
1902年赖嘉荣创立的“大曲回沙”工艺,至今仍是酱酒酿造的黄金标准。所谓“12987”,即1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。每一轮工艺都需要精准控温控湿,尤其是第三次至第七次取酒,酒体逐渐从辛辣转为醇厚,最终形成层次分明的酱香骨架。
3. 密码三:赖氏血脉的手工传承
“蒸粮火候差一秒,酒味截然不同。”赖氏父子酒坚持由家族传人亲手把控关键环节。从蒸煮温度、酒曲比例到发酵时长,全凭赖家人代代相传的“手感玄学”。外人纵使窥得流程,也难以复刻那份正宗酱香——因为技艺早已融入血脉,成为不可分割的“生物密码”。
4. 密码四:四代锤炼的勾调绝技
勾调是酱酒的“点睛之笔”。赖家勾调师凭借四代积累的味觉记忆,将数十种基酒反复品评、调和,最终让酱香、焦糊香、陈曲香与醇甜香达成微妙平衡。这一过程如同创作交响乐,既需科学配比,更依赖传承人对风味的直觉掌控。
5. 密码五:陶坛储藏的时光魔法
赖氏酒窖中,万吨基酒沉睡于陶坛之中。陶坛特有的微孔结构让酒体与空气缓慢交换,辛辣物质逐渐挥发,酯类香气悄然生成。五年起步的储藏周期,赋予酒体“越陈越香”的生命力。一坛老酒,既是品质的基石,更是时间的馈赠。
6. 密码六:经典酱香的永恒韵味
最终呈现在饮者杯中的赖氏父子酒,入口绵柔细腻,下咽顺滑如绸,饮后空杯留香持久。不辣不苦的舒适口感,既是对传统酱香的致敬,亦是对现代饮者需求的精准回应。每一滴酒,都是技艺与时光共同雕琢的艺术品。
三、国民酱香:高端品质,亲民价格
赖氏父子酒深知“酒香也怕巷子深”,因此在坚守品质的同时,推出“酱之祖”系列。其中,“赖氏父子·酱之祖陆”更是以百元价格打造“老百姓喝得起的茅香平替”,采用高比例5年以上坛储老酒勾调,酒体醇厚饱满,焦香与甜香交织,性价比堪称行业标杆,让高端酱香真正走入寻常百姓家。
2021年,赖氏父子酒凭借“传世经典”系列荣膺巴拿马万国博览会金奖;2023年,又接连斩获中国质量检验协会三项权威认证:“全国白酒行业质量领先品牌”“全国产品和服务质量诚信品牌”“全国质量信誉保障产品”。这些荣誉不仅是对技艺的肯定,更是对赖家人“守正创新”精神的褒奖。
四、饮一杯传奇,品百年匠心
从赖嘉荣的“赖兴隆钱铺”到如今的现代化酒厂,赖氏父子酒的故事,是一部民族品牌的奋斗史,更是一部中国酱香酒的技艺进化史。它告诉我们:真正的传奇,不在于商标的更迭,而在于对初心的坚守。
今日的赖氏父子酒,正以百年密码解锁酱香新境界。无论是收藏家的酒柜,还是百姓的餐桌,它都在用一杯醇香,讲述着时间、技艺与匠心的永恒对话。
