中国商报（记者 马嘉 文/图）一项数据显示，在国内平均1000名厨师里，只有36名为女性。在第115个“三八”国际劳动妇女节来临之际，中国商报记者对话北京新云南皇冠假日酒店最年轻的女性厨师——存造丽。18岁独自北上求学，4年磨砺成为饼房领班，这名00后女孩用行动打破“后厨是男性主场”的刻板印象。
存造丽在后厨展示自己的作品。
后厨属于男性？这是刻板印象
在存造丽不满18岁时，攥着一张从昆明到北京的车票，拉着行李箱，来到北京市劲松职业高中中餐烹饪专业学习厨师。对她来说，这次求学机会来之不易。
“爸爸生病了，花光了家里的积蓄。2018年，我从初中老师那里了解到李锦记希望厨师公益项目，全额资助家庭经济困难的学生免费学习中餐，我想一定要抓住这个机会。”存造丽做到了，她顺利通过了面试，开启了其北京学厨之旅。
据存造丽介绍，在学习期间，李锦记不仅资助了她求学的学费、住宿费、工具费、书本费等学杂费，还每个月给她发600元的生活补贴，寒暑假还会发往返学校的交通补贴，这大大减轻了她家里的经济负担。利用学校创造的机会，存造丽在北京各大五星级酒店参观学习，笔记本上密密麻麻标注着各式厨艺小技巧。
“性别从来不是衡量职业能力的标尺。”存造丽说，面对“后厨是男性主场”的刻板印象，她觉得这源自对餐饮行业的认知偏差——人们过度关注颠勺所需的爆发力，但现代后厨也需要对美学的感知力与对味觉的创造力。在甜品制作领域，女性特有的艺术直觉如同魔法师手中的调色盘，她们能将各式水果做出不同的造型，把摆盘变成绘画，这种将食材转化为视觉诗篇的能力，源自女性对色彩渐变、造型比例与空间美学的天然敏感度。
4年时间，存造丽从后厨实习生做到了领班。北京新云南皇冠假日酒店的饼房厨师长李连成眼见着存造丽的成长，他说：“小姑娘把制作甜点当成爱好，非常能吃苦。”
存造丽正在向厨师长学习。
想把“中国味”带给更多人
在五星级酒店工作，存造丽时常能见到很多外国客人。在酒店主推的甜点上，存造丽也将很多中国元素融入其中。
“我们的甜品台是流动的东方美学展馆。”存造丽说，“每逢传统节日，我们都会给甜点做一些带有中国元素的装饰，比如用巧克力复刻出旗袍盘扣的百年纹样、以翻糖捏铜钱上的纹路、把甜品做成冰糖葫芦的造型。这些融入了中国文化元素的甜品，总能让酒店的外国客人驻足惊叹，我们也会借助甜品造型，向他们介绍中国的传统节日和传统文化。”
存造丽制作的融入中式旗袍元素的蛋糕。
作为00后女厨师，存造丽对美食总保持着新鲜感，一有时间，她就想着如何把各种“天马行空”的想法融入自己做的甜品中。了解到去年李锦记推出了“了不起的中国味”全球弘扬计划，作为李锦记希望厨师项目中的一员，她也想通过自己的小小力量去传播中华优秀的饮食文化。她觉得：“新时代的厨师不该只是技艺的复刻者，更要成为用美食与世界对话的文化使者，我希望自己制作的每一道创新融合甜品都能成为讲述中国故事的味觉载体，用美食架起中西文化交流的桥梁。”
对于存造丽来说，制作鲜花饼有着特殊的意义。在后厨操作台上，她用油起酥，让饼皮达到层层纤薄如纸的效果，再将玫瑰酱馅料包入其中。她说：“这是我家乡的美食，我希望能让更多的客人吃到我做的鲜花饼。”
谈到未来，存造丽表示：“我希望能在北京跟着厨师长再多学习一些专业知识，多积累一些经验。将来，我想回到家乡云南，开一家属于自己的甜品店。”
