“ 广州人早餐真相！肠粉虾饺未上榜，这10种才是心头爱。 ”
“食在广州” 声名远播，清末民初更是鼎盛。彼时，名厨辈出，谭家菜南下融入，为粤菜添新韵。
像 “龙虎斗” 一菜，以蛇为龙、猫为虎，食材大胆，烹制精巧，初尝鲜辣，后品回甘，尽显粤菜创新之魂。粤菜讲究 “鲜、香、嫩、滑”，食材求鲜，烹饪重技。
清晨，茶楼酒肆人声鼎沸，老广们 “叹早茶”，一壶香茗，几笼虾饺、叉烧包，在氤氲茶香中开启闲适一日，此乃民风悠然之写照。
广州人早餐真相！肠粉虾饺未上榜，这10种才是心头爱。
「叉烧包」
起源于上世纪中叶。制作工艺也极为讲究，面粉经过发酵、揉制，再包裹上精心调制的叉烧肉馅，蒸制而成。蒸熟的叉烧包顶部自然开裂，露出诱人的叉烧肉，酱汁透亮，香气扑鼻，每一口都是对味觉的极致诱惑。
在广东地区，叉烧包有着“状元”的寓意，代表着功名和富贵，寄托着人们对美好未来的向往。
「干蒸烧卖」
起源于明清时期，至今已有800多年的历史，最早可以追溯到元代。广式早茶的四大天王之一。
在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，成为了茶楼、酒家必备的点心之一。它半露的肉馅料、鲜美的味道和爽润的口感，让人一尝难忘。在广州喝早茶的时候，点上一笼干蒸烧卖，再配上一壶热茶，这便是广州人日常生活的一种享受。
「糯米鸡」
历史可以追溯到解放前的广州夜市，起初是以碗盖着蒸熟而成，后来为方便携带，小贩们改良为以荷叶包裹。
传统的糯米鸡制作十分讲究，选用优质的糯米、鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等食材，经过精心调配后，用荷叶包裹严实，再放入蒸笼中蒸熟。蒸好的糯米鸡，每一口都是对味蕾的极致诱惑，让人回味无穷。
「艇仔粥」
历史可以追溯到上世纪20年代，它起源于珠江三角洲的水上游民——疍民。这些水上人家用小船在荔枝湾河、珠江边上贩卖粥品，因其独特的制作方式和鲜美的口感，成为了广东著名的传统小吃之一。据《广州民国日报》记载，早在民国十六年，荔湾一带已有不少经营鱼生粥的小艇，这便是艇仔粥的雏形。
传统的艇仔粥配料有鱼片、炸花生、瘦肉、油条丝、葱花、蛋丝等，这些食材在滚烫的粥中完美融合，既有软嫩的鱼片、瘦肉，又有香脆的油条丝、花生，口感层次丰富，令人回味无穷。
「云吞面」
最早可以追溯到清朝同治年间，由一位湖南人在广州开设的“三楚面馆”中初创。
一碗地道的广式云吞面，面要选用竹升打制的银丝面，云吞则需用三七开肥瘦的猪肉，并辅以鸡蛋黄浆锁住肉香。汤底则是由大地鱼与猪骨精心熬制而成，清鲜香甜而不呛喉。云吞口感润滑，面入口有弹性，汤头鲜美，三者相得益彰。
在广州，吃云吞面也有讲究，人们通常会用筷子轻轻挑起几缕面条，再夹起一颗云吞，先品一口汤，再细细咀嚼面条和云吞。
「皮蛋瘦肉粥」
清朝乾隆年间，一位名叫陈瑞仁的厨师在为皇宫御膳房烹饪时，无意间将松花蛋（皮蛋）与瘦肉相融合，发明了这道美味佳肴。
又有人说，明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆的店主在清除炉灰茶叶渣时，偶然发现了由茶叶渣熏制而成的皮蛋，后来有人将其与瘦肉一同熬粥，味道鲜美，于是皮蛋瘦肉粥逐渐流传开来。
自制皮蛋瘦肉粥也不难。
将大米洗净浸泡半小时，皮蛋和瘦肉切丁，葱切沫备用。锅中加水烧开，倒入浸泡好的大米煮至大米较软，再倒入切好的肉丁和皮蛋丁煮10分钟，最后撒上葱花，加适量盐调味即可。
「西关濑粉」
起源可以追溯到19世纪中叶，约1850年代。相传在物质匮乏的年代，广州西关的人们将隔夜饭风干后磨成米粉，再调成米浆，通过底部有孔的容器“濑”入沸水中，形成细长而有韧性的粉条，这便是西关濑粉的雏形。
一碗正宗的西关濑粉，粉条粗细均匀，口感滑爽有韧性，汤底浓郁鲜香，配料丰富多样，如叉烧、虾米、冬菇、猪油渣等，每一口都让人回味无穷。
「腌面」
在那个资源匮乏的年代，客家人为了快速填饱肚子，创造出了这种简单却美味的面食。将生面煮熟，加入猪油、炒熟的蒜蓉和葱花，简单几样食材，碰撞出了令人难忘的美味。随着时间的推移，腌面逐渐成为了梅州乃至整个客家地区的代表性美食。
一碗颜色金黄、香味扑鼻的腌面，搭配上一碗热腾腾的三及第汤（猪肝、瘦肉和粉肠煮成的汤），成为了广州人早餐的标配。
「煲仔饭」
可追溯到清朝末年。那时，广东的茶楼为了方便客人点餐，会将煮好的米饭放在小瓦煲中保温，这便是煲仔饭的雏形。
在广州，点上一份心仪的煲仔饭，如经典的腊味煲仔饭或是创新的紫苏牛肉煲仔饭，待师傅将食材一一铺好，盖上锅盖，用中小火慢慢焖煮。不一会儿，米饭的香甜与食材的鲜美便交织在一起，形成了一种难以言喻的美味。
「牛杂」
又称“牛杂碎”，指的是牛的内脏和碎肉，是发源于老广州地区的一道传统美食。
清光绪年间，一位广州厨师，将这些看似不起眼的边角料与白萝卜一同放入锅中炖煮，并加入了陈皮、八角、香叶等香料，使得牛杂瞬间变得香气扑鼻，口感丰富。
牛杂的口感丰富多样，牛肚爽脆弹牙，牛肠软糯不腻，牛筋富有韧性，再搭配上浓郁鲜美的汤汁，每一口都让人回味无穷。而且，广州人还喜欢在食用牛杂时加入各种酱料，如蒜蓉辣酱、柱侯酱等。
尝遍这10种地道美味，你以为就摸透了广州早餐的底？
在荔湾西关的晨雾里，还藏着三碗连美食地图都未曾标记的“神秘粥品”——它们见证过十三行的商船往来，浸润着华侨归乡的烟火气，更藏着老广早餐江湖最后的秘密！
点击关注，下周三7:00，我们带您揭开百年粥档的鎏金锅盖……
