3月2日(农历二月初三)，广元市剑阁县普安镇锯山村人潮涌动，一年一度的省级非物质文化遗产——“锯山垭大肉会”在此盛大启幕。这场被誉为“舌尖上的美味狂欢”的民俗盛典吸引了来自全国各地的上万名游客与本地居民，共同沉浸于这场延续800余年的美食与文化盛宴。
“锯山垭大肉会”的历史可追溯至唐代，形成于明代，盛于清代。最初，当地村民在农历二月初三“文昌会”和十月初一“牛王会”期间，以整猪祭祀神灵，祈求风调雨顺、五谷丰登。祭祀仪式结束后，村民将熟肉分而食之，这一朴素的分食传统历经数百年演变，逐渐发展为融合祭祀、宴饮与民俗艺术的盛大集会。
色泽诱人的“大肉”。阳林玥供图
大肉的烹制是这场盛宴的灵魂。非遗传承人孙文学与团队需提前一日将整块猪肉下锅，每块重达3至6斤，辅以辣椒、花椒、八角、陈皮等十余味香料，以“三泡三煮”的古法工艺慢炖16小时以上。孙文学介绍，“火候是关键，需文火细熬，让香料渗透每一寸肉纤维，方能达到‘五味皆入、肥而不腻、皮弹肉糯’的口感。”这道传承200余年的匠心美味，承载着五代匠人对传统技艺的坚守与改良，成为“大肉会”最鲜明的味觉符号。
中午时分，锯山垭村摆开近百桌流水席，四四方方、红白相间的大肉被陆续端上桌。游客们围坐一堂，夹起厚逾一寸的大肉，蘸上红油送入口中，肥润的肉质瞬间化开，咸香中透出丝丝辣意，引得众人连声赞叹。每桌除主菜大肉外，还搭配19道凉菜、蒸菜与炒菜，组成“十碗加一品”传统筵席。现场锣鼓喧天，民俗舞蹈与非遗技艺表演轮番登场，游客们大快朵颐之余，更沉浸于剑阁独特的文化风情。
“锯山垭大肉会”不仅是味觉的狂欢，更是剑阁千年农耕文化与民俗信仰的缩影。如今，这一非遗盛会已发展为集祭祀、农贸交易、乡村旅游于一体的综合性活动。
宴席现场。阳林玥供图
近年来，剑阁县积极推动“非遗+旅游”模式，通过大肉会带动农家乐体验、农特产品展销等项目，为乡村振兴注入新活力。本地居民曹小东感慨道：“年年参与，年年感动。希望这场盛会能代代相传，让更多人看到剑阁文化的深厚底蕴。”从古法烹制到创新传承，从祈福仪式到万人共飨，剑阁“大肉会”以美食为纽带，串联起历史与现代，在新时代续写着蜀道文化的璀璨篇章。(赵磊、阳林玥)
