苏报讯（记者 葛芝）昨天，《苏州市食品连锁经营企业食品安全管理办法》正式施行。这是全国首部专门针对食品连锁经营企业食品安全的地方立法。为推动《办法》落到实处，连日来，市场监管等部门及各类食品连锁企业全面行动起来。
据统计，苏州现有从事连锁经营的食品生产经营主体4万余家；目前，总部设在我市的餐饮和销售连锁品牌，门店数超过5家的有40个。此次施行的《办法》涵盖食品经营过程控制、事故处置、监督管理等食品连锁经营全流程，以及连锁经营总部、门店、中央厨房、配送中心等各环节的操作及管理规范。其中，规定了食品连锁经营企业要落实食品安全责任制，完善从总部到门店的食品安全风险预防和控制体系，明确食品连锁经营企业应当建立食品安全追溯体系，还对连锁餐饮的食品安全作出专门规定，包括对中央厨房的设立和检验检测提出要求，规定网络经营与门店经营的食品质量安全应保持一致，门店应对需配送的直接入口食品使用封签封口等。
日前，苏州高新区市场监管局工作人员走进辖区内的如意馄饨餐饮有限公司，对企业食品安全管理工作进行检查指导。企业食品安全总监介绍，产品从制作到物流运输等各环节，均由总部按照要求统一管理；目前，所有门店均实现“同材同配”，产品经多道检验过关方可出厂，专门的检查及督导小组每个月前往各门店检查产品质量；同时，不少环节引入数字化管理手段，比如在物流运输环节采用GPS实时监控进行动态管理。现场交流中，高新区市场监管局工作人员围绕多个关键环节，为企业管理人员进行《办法》专题宣贯，在实操层面为企业提出相应建议。企业管理方表示，结合《办法》中的新要求，公司将进一步对内部食品安全管控作调整优化，更加全面精细地做好保障。
目前，全市各地市场监管部门正通过多样方式大力开展《办法》宣贯工作，不少连锁企业也开始调整优化食品安全管理机制。下一步，市场监管部门将进一步强化风险分级管理，根据企业规模调整风险等级开展相应检查；进一步强化数字化监管，建立企业信用档案，推进食品安全数据互联互通；进一步加强跨区域协作，对总部不在苏州的企业，加强与当地市场监管部门的共治共管。
