二月二龙抬头，按照传统习俗要吃饺子，老话说：“春天荠菜赛灵丹”，初春时节，荠菜最先上市，别小看这小小的野菜，它的营养价值可是极高的，它不但味道鲜美，而且是名副其实的纯天然健康绿色美味。一转眼到了吃荠菜的时候，到了这个季节不尝一尝鲜，那就真的可惜了。
初春的季节，地里最先冒出来的野菜，当属荠菜，荠菜不但含有丰富的维生素C，还含有丰富的膳食纤维和维生素以及钙质，有消炎抗菌降三高的作用。而荠菜中的胡萝卜素含量也非常丰富，对于眼睛有很好的保护作用。荠菜不但营养好吃法也很多，今天和大家分享一道我家最喜欢的荠菜饺子，比白菜萝卜好吃多了，不懂吃很可惜！
所用食材：面粉适量，荠菜少许，鸡蛋3个，葱末少许，盐少许，味精少许，花生油适量。
做法步骤：
第一步：被称为“春天第一鲜”荠菜，是这个时节最好的野菜，味道鲜香十分好吃，初春的荠菜是棕色的，经过了寒冬的洗礼，味道更香。我们先把荠菜洗净，控干水分，不需要汆烫，剁成碎末，这样包出的饺子汤汁多又鲜嫩。
第二步：面粉加入适量的清水和成软硬适中的面团，把和好的面团放到盆里静置一会儿揉匀，揪成小剂子，按扁，用擀面杖擀成薄薄的饺子皮。
第三步：把剁碎的荠菜放入盆中，加入葱末，花生油拌匀，防止出水，在加入盐和味精调味，拌匀，把馅料分出一部分，打上一个鸡蛋拌匀，拿饺子皮，包上馅料。
第四步：两手捏紧饺子就包好了。
第五步：，全部包好放在盖帘上，就可以准备煮饺子了。
第六步：锅里放入清水烧开，煮上饺子用勺子轻轻推动饺子防止糊到锅底，盖上盖子煮开，等饺子浮起，再煮2分钟，让饺子充分熟透，捞出，蘸食蒜泥或者米醋味道更香。春天到了，这个荠菜鸡蛋馅的饺子一定要试试，可以说百吃不厌！
峰儿话语：
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