本报记者 齐志明 宋豪新 周 欢
在江西萍乡市丹江街道嵌入式养老服务中心后厨，营养师欧阳常昌(右)正在指导厨师做菜。 本报记者 周 欢摄
北京市朝阳区柳芳北里社区居民蒋老先生在接受送餐服务。 王 君摄
在四川成都市新津区张场社区，记者宋豪新(右)在社区食堂体验“刷脸”支付餐费。 赵志康摄
民以食为天，放心便捷地就餐能提升老年生活的幸福感。国务院办公厅印发的《关于发展银发经济增进老年人福祉的意见》强调“扩大老年助餐服务”。各地因地制宜建设形式多样的老年食堂，推动老年助餐服务扩面提质，让老年人吃得更营养、更便利、更舒心。当前，广大老年群体有哪些就餐需求？各地老年食堂有哪些升级服务？记者进行了体验采访。
——编 者
江西萍乡——
膳食搭配 营养健康
“糜师傅好，今天我来后厨体验，请您多指导。”上午9点半，记者换上工作服，戴上帽子、口罩、手套，走进江西萍乡市安源区丹江街道嵌入式养老服务中心后厨，向主厨糜思香问好。
“欢迎!中午吃大蒜炒扣肉、肉末鱼豆腐、清炒大白菜、香菇鸡汤，咱10点45分开始炒菜，11点15分准时开饭。”糜师傅随即介绍今天的工作流程，“扣肉要提前蒸，我先洗洗肉，再切成片。”
糜师傅边切肉边说：“得把肉块切得小一点、薄一点，一会儿白菜不能用手撕，也要用刀切，切细碎。要不营养师那通不过!”
“我这儿的营养理论都靠您那执行才有效果呀!老人们咀嚼、吞咽、消化能力弱，食材要注意切小、切碎，烹煮时间也会长一些，让菜更软烂。”站在一旁的欧阳常昌笑着回应，他是萍乡长天松康丹江养老服务中心的院长兼营养师。
10点20分，备菜完毕，欧阳常昌又拿出十几个脐橙，切成块后，给老人送了过去，“饭前一小时，正好吃点水果，补充维生素。”
11点，糜师傅打开蒸柜，端出扣肉和鸡汤，水蒸气混着菜香味扑鼻而来。“扣肉、鸡汤可是大荤菜，老人的饮食不应该清淡低脂吗？”记者不禁疑惑地问。
“你说的有一定道理。不过菜品选择、荤素搭配并不是程式化的，也要根据季节变换调整。”欧阳常昌释惑，“天冷，适当多吃一点荤菜，可以给老人补充热量。进补的时节可以多安排鸡汤、排骨汤等偏荤的汤品。”
“因时而异，因地制宜。你看，菜里还放了不少辣椒。”欧阳常昌接着说，“这就涉及另一个重要的膳食原则——在保证营养健康的前提下，菜品口味要适当本土化。萍乡人嗜辣，口味偏重。老人吃了一辈子，吃习惯了，消化系统也适应了。我们做菜的时候就要考虑这点。老人吃得可口，心情愉悦，营养吸收也更好。”
乍一看，后厨准备的都是家常菜，没什么特别。一问营养师，记者才知道怎么排菜谱，大有讲究。“首先，我们要动态掌握老人整体身体健康状况，了解老人口味特点和老人子女意见，据此制定总的膳食原则。具体制定菜谱时，我们会估算蛋白质、脂肪、碳水等成分的量。最后，营养师会根据时令等因素对菜品搭配提调整建议。”欧阳常昌说。
“上菜啦!”糜师傅那边最后一道清炒大白菜已经出锅。饭堂里老人们已经开始排队，一份份地打菜。
不到12点，一些老人已经吃完饭。“大娘，吃得怎么样？”欧阳常昌习惯跟吃完饭的老人聊两句。
“菜新鲜，口味也好，煮得烂，嚼得动。”89岁的黄雪明老人说。
“中午太阳好，您走动走动，消消食，再午休。”欧阳常昌说。
北京朝阳——
送餐上门 多份关心
“今天上午风挺大，气温也比较低，尽量穿厚点，手套、帽子、围脖等都配齐，防风御寒效果会好些。”一早，记者就收到外卖平台骑手马志鹏发来的提示信息。按照计划，记者当天将跟随这位年轻骑手给社区老人送餐。
上午9点50分，记者与马志鹏在北京市朝阳区香河园街道柳芳北里社区服务站汇合，该服务站二楼西侧专门辟出一间屋子作为“助老e餐”居家养老服务调度中心。
在这里，记者遇到了街道办事处工作人员和养老驿站负责人。“为什么要开展老年送餐服务？”记者问。
“我们街道有一些老人腿脚不方便，尤其天冷风大就不愿出门吃饭，送餐到家门口就很有必要了。”香河园街道民生保障办公室副主任步彦群介绍，香河园街道60岁以上老人有13283位，80岁以上老人有2708位，重度失能老人有701位。
2024年初，香河园街道通过“街道统筹—驿站供餐—平台送餐”三方合作，为辖区符合条件的困难群体中的高龄、独居老人义务开展送餐上门服务，也为其他有送餐需求的老年人提供便捷服务。供餐由福寿苑养老照料中心负责，送餐团队则是10名饿了么平台骑手组成的为老服务送餐小队。
“送餐平台是怎么运转的？咱们怎么给老人送餐？”记者向福寿苑养老照料中心驿站运营总监王贤请教。
“我们建立了呼叫中心平台，通过这个平台，老年人只需拨打电话，平台便能迅速接收到订单，并即刻指派骑手前往驿站取餐，再送餐上门。”王贤介绍，自2024年2月至今，已送餐5000余份，受到老人欢迎。
“快到饭点了，咱们准备一下，出发吧!”随着马志鹏的提醒，记者也戴上头盔，跨上电动车，进行试驾后，一起驶向位于该街道西坝河南里社区的养老驿站。
10点30分，记者来到福寿苑养老服务驿站，刚出锅的咖喱鸡块、熘肉段、海带冬瓜、裙带菜豆腐等菜品香气扑鼻，老年食堂已经热闹了起来，老人陆续开始排队打菜。记者与马志鹏领到2个配送任务，一位是家住西坝河南里社区7号楼的赵老先生，另一位是家住柳芳北里社区3号楼的蒋老先生。
“这份一荤一素是赵老先生的，这份一荤两素是蒋老先生的，您拿好了!”驿站工作人员熟练地把包好的餐盒递过来。马志鹏接过之后，马上套上一个保温袋，再放进外卖袋中并扎紧封口：“天冷，得多上几层‘保险’，防止饭菜变凉。”
10点35分，两份餐食放进电动车保温箱后，骑手立即出发。第一单先送离食堂近些的赵老先生，不一会儿就到了。“您好，您的餐到了。”马志鹏边敲门边说道。赵老先生开门接过饭菜后表示感谢：“你们辛苦啊，天天送饭，小伙子真棒!”
10点40分，记者与马志鹏开始配送第二单。这一单相对远些，需要穿过马路进入另一个社区。骑行在路上，冷风扑面而来，虽然包裹严实，但冷风依然止不住地往身上钻。七八分钟后到达目的地，马志鹏靠边停车、拎出外卖、坐电梯上楼、找到门牌号，小跑了一路将饭菜送到老人家门口。“多谢啊，你们送到门口，省了我很多麻烦。”蒋老先生说。
送餐间隙，记者与马志鹏聊了起来，谈及给老人送餐一年来的经验，他认为细心最重要。“除了准时准点、保质保量地把热乎乎的饭菜送到老人手上外，留意一下老人的身体状况，多问一句需不需要帮扔垃圾、搬水桶啥的。虽然送餐时间有限，但尽我所能对老人多一份关心。”马志鹏在助老这块干得出色，去年获得了“社区侠”荣誉骑士的嘉奖。
四川成都——
可口饭菜 “刷脸”就来
“嘀!”人脸识别系统一声轻响，开启了四川成都市新津区信义饭堂一天的烟火气。
“今天的菜有山药炖鸡、青椒肉丝、毛血旺……”刚过上午11点，饭堂早已饭菜飘香，来自附近社区的居民正有序排队“刷脸”进入。这家设立在居民楼中的社区老年食堂，成为当地居民口中的“香饽饽”，不仅“操作便利”“价格实惠”“味道巴适”，还解决了社区部分老年居民因为儿女不在，中午做饭不便的问题。
信义饭堂宽敞明亮，排队“刷脸”的老人们正在聊天。“这‘刷脸’真方便，我经常忘事，有时候连手机放在哪都要找一找。”社区居民朱阿姨感慨。“可不，这多好，只要人来了就能吃饭。”居民张阿姨回应着。
进入就餐区，食堂志愿者热情地招呼每一位居民，偶尔还有工作人员贴心地询问饭菜是否合口。饭菜的香气和居民间的“和气”弥漫开来，邻里间的情谊在日常的一餐一饭中愈发深厚。
记者注意到，信义饭堂的午餐包含两荤一素一汤，对外收费每人10元，新津区户籍65至79周岁老年人每人每天补贴4元；特殊困难和80周岁及以上的老年人每人每天补贴6元。
新津区宝墩镇张场社区党委书记王萍介绍，引进人脸识别技术以后，不仅居民直接刷脸就能支付，相应的补贴费用也会自动扣减。“‘刷脸’支付也方便了我们管理，老年补贴的发放更精准，效率更高。”
为了让饭菜更适应社区老年居民的口味，信义饭堂的做饭师傅也特意调整了烹饪方法。“来这里吃饭的主要是老年人，所以我把饭菜做得软软的，同时也少油少盐，让他们吃得更健康。”正在厨房忙碌的吴师傅笑着说。他系着干净的围裙，说话间，正熟练地翻炒着锅里的菜，阵阵香味扑鼻而来。
“这里的饭菜不仅味道好，也很软乎，刷个脸就能就餐，很方便。”张场社区79岁的老人谢玉林赞不绝口，“我天天都来这里吃饭，很喜欢。”
“针对行动不便老年人的就餐需求，我们开发了新津‘蓉颐助餐’APP，配套关爱巡访、志愿服务等送餐上门服务，实现特殊困难老年人在家也能‘刷脸就餐’，享受政策补贴。同时，通过APP上的‘关爱地图’功能，还能帮助老年人在线获取食堂信息，就近选择相应服务。”新津区民政局相关负责人说。
《 人民日报 》( 2025年02月28日 19 版)
