切开一个西红柿，结果发现里面竟然长出了小芽？
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是不是瞬间觉得有点慌，脑海里浮现出“发芽的土豆不能吃”的警告？
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首先可以说明的是，发芽土豆和发芽西红柿不是对等的。
先来说说土豆。土豆发芽时，体内会产生一种叫“龙葵碱”的天然毒素，尤其在发芽的部分和变绿的表皮中，龙葵碱含量会显著增加。
龙葵碱是什么？它其实是茄科植物（比如土豆、西红柿、茄子等）的一种自我保护机制，用来抵御昆虫和真菌的侵袭。龙葵碱主要存在于未成熟的绿色西红柿中，随着果实成熟，龙葵碱的含量会逐渐降低。
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对人类来说，龙葵碱却是个“麻烦制造者”。如果吃了含有大量龙葵碱的土豆，可能会出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，严重时甚至可能危及生命。所以，发芽的土豆，尤其是发芽和绿皮的部分，真的不能吃。
西红柿和土豆同属茄科植物，但发芽的表现却完全不同。西红柿的“胎生”（vivipary）现象——也就是种子在果实内部发芽，原因是控制种子休眠的激素耗尽——虽然看起来有点奇怪，但并不会像土豆那样产生大量龙葵碱。
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事实上，成熟的西红柿果实中，龙葵碱含量本来就极低。即使种子发芽，小芽中的龙葵碱含量虽然可能稍高，但总量仍然很少，远远不足以对人体造成危害。
1983年，科学家R R Dalvi发现，成熟的西红柿果实中，龙葵碱的含量极低（几乎检测不到），通常在 0.001-0.01 mg/100g 鲜重的范围内。这一数值远低于对人体健康构成威胁的水平（安全食用标准一般认为龙葵碱摄入量应低于 20 mg/100g）。
此时，如果成熟的西红柿发芽，由于此时果实中的龙葵碱含量已经极低，发芽种子中的龙葵碱含量虽然可能略有增加，但总量仍然非常小，远低于安全摄入阈值，所以不足以对人体健康产生影响。
与土豆相比，正常土豆块茎中的龙葵碱含量为 2-10 mg/100g，发芽土豆可高达 100 mg/100g 以上，远超西红柿的含量。简单来说，发芽的西红柿和发芽的土豆完全是两码事，前者通常是安全的。
那吃了会怎么样？
根据多个园艺网站、博客和社区讨论，大多数人报告食用发芽西红柿后无不良反应，感觉安全且无明显健康问题。一些人提到口感可能不如新鲜西红柿，但未报告消化问题或中毒症状。例如，Eat or Toss 的作者提到自己食用后未察觉口感差异，建议只要西红柿无腐烂迹象即可食用。
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还有人评论食用后口感正常，甚至觉得口感更“鲜活”，无不良反应；另一评论者吃完后，半开玩笑地说“还活着”，无不适。
虽说发芽西红柿不会把你毒死，但正常来说，不会有人想去尝试长满“豆芽”的西红柿，不仅长得丑（密恐），而且还不好吃。想要减缓西红柿发芽，最简单的办法就是放进冰箱里，在低温低湿且无光照的情况下，西红柿自然就难以发芽。
如果一刀切下去，真发现西红柿发芽了，建议将芽取出，种在湿土中，这样你就可以得到一株免费的西红柿……
图源：reddit
参考资料：
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0960982213011433
Is it safe to eat a tomato when the seeds inside are sprouting? Quora discussion
Tomato sprouts INSIDE the tomato? Eat or Toss blog
Are My Tomato's Seeds Sprouting - Information On Vivipary In Tomatoes Gardening Know How
来源：微信公众号“把科学带回家”
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