编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
在广东等南方地区，人们饮食注重鲜、香、爽、滑的口感，追求食材原味的呈现。当地丰富的食材资源和发达的饮食文化，促使厨师们不断创新菜品。姜醋牛百叶这种以姜醋的酸辣来提升牛百叶鲜美口感，同时保持其爽脆质地的菜品，很可能是当地厨师根据本地人的口味偏好创造出来的。在湖南、四川等地，虽饮食以辣为主，但姜醋牛百叶也有其独特的市场。当地厨师可能会在姜醋的基础上，适当加入辣椒等调料，形成具有地方特色的姜醋牛百叶菜品，以满足当地人对辣味和丰富口感的追求。
图片来源AI工具
一、原料
牛百页500克，生姜30克，大蒜子20克，山西老陈醋20克，精盐5克，味精2克，白糖2克，香葱10克，麻油15克。
二、制法
（1）牛百页放入石灰水内浸泡，再放入清水盆内，用手刮去黑膜，再用清水冲洗干净，切成1.5厘米宽页片，锅内加清水烧沸，倒下百页片，焯至熟，捞出沥去水。
（2）生姜削去皮，切成米粒，大蒜子剁成茸，放入碗内，再加入山西老陈醋、盐、味精、白糖一起拌匀，再倒入熟百页片内拌匀，上面洒上葱花。
三、特点
脆嫩清爽，鲜美醋香。
四、营养价值
牛百叶营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸、维生素B2等营养成分，具有补益脾胃、补气养血的功效，特别适宜病后身体虚弱、气血不足、营养不良等人群食用，但痛风及血尿酸偏高者忌食。
五、适宜人群与症状：孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥胖、 糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、结石、脂肪肝、贫血、美肤养颜、调理肠胃、补肾养血、补气养血
六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症
