随着春回大地，万物复苏，田间地头的野菜也迎来了生长的旺季。这些天然的绿色食材，如同大自然的馈赠，不仅为春天的田野增添了生机，也为人们带来了丰富的味觉体验和健康益处。在中国传统医学中，野菜一直占据着重要的地位，其食用和药用价值被广泛认可并广泛应用。
下面将对生活中常见的野菜进行深度剖析。
荠菜
出处
荠菜在《诗经》中已有记载，称为“荠”，是古代常见的野菜。《本草纲目》中提到，荠菜（具有和脾益胃、利水消肿、养肝明目和止血的功效
营养价值
荠菜富含维生素C、胡萝卜素、钙、铁等矿物质，其钙含量是牛奶的2-3倍。
药用价值
性味甘、涩、凉，归肝、心、肺、膀胱经，具有清肝明目、凉血止血、和脾利水的功效。
食用方法
荠菜适合凉拌、做汤、做馅或炒食，常被用于制作饺子馅、馄饨馅等。
辨别
荠菜的叶子呈羽状分裂，边缘有锯齿，通常生长在田间、路边或山坡上。
香椿
古籍出处
香椿在《齐民要术》中被记载为“椿木”，是一种珍贵的树上蔬菜。
营养价值
香椿富含蛋白质、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养成分。
药用价值
性味苦、平、凉，归肺、胃、大肠经，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目的功效。
食用方法
香椿嫩芽适合炒鸡蛋、拌豆腐或凉拌，烹制前需用沸水焯烫，以去除亚硝酸盐。
辨别
香椿的嫩芽呈紫红色，有特殊香气，叶片对生，边缘有锯齿。
蒲公英
古籍出处
蒲公英在《本草纲目》中被记载为“蒲公草”，具有清热解毒的功效。
营养价值
蒲公英含有丰富的维生素A、C、K以及钾、钙等矿物质。
药用价值
蒲公英性味苦、甘、寒，归肝、胃经，具有清热解毒、消肿散结的作用。
食用方法
蒲公英可焯水后凉拌、炒菜或泡茶。
辨别
蒲公英的叶子呈倒卵形，边缘有锯齿，背面有白毛，花朵为黄色，成熟后会变成白色绒球。
马齿苋
古籍出处
马齿苋在《本草纲目》中被记载为“马苋”，是一种常见的野菜。
营养价值
马齿苋富含胡萝卜素、钙、钾等矿物质。
药用价值
性味酸、寒，归大肠经、肝经，具有清热解毒、凉血止血、散血消肿的功效。
食用方法
马齿苋适合凉拌、炒菜或煮粥。
辨别
马齿苋的茎平卧，叶片扁平肥厚，呈匙形，叶柄粗短，通常生长在湿润的田边或路旁。
蕨菜
古籍出处
蕨菜在《本草纲目》中被记载为“蕨萁”，是一种名副其实的野菜之王。
营养价值
蕨菜含有丰富的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素等。
药用价值
蕨菜具有清热利湿、降血压的作用。
食用方法
蕨菜的幼嫩叶芽需焯水后凉拌或炒菜，口感清香滑润。
辨别
蕨菜的幼芽呈卷曲状，像拳头一样，通常生长在浅山区的向阳地块。
水芹菜
古籍出处
水芹菜在《本草纲目》中被记载为“水芹”，是一种常见的水生野菜。
营养价值
水芹菜富含维生素C、膳食纤维、氨基酸等。
药用价值
水芹菜性味甘、辛、凉，归肺、胃经，具有清热解毒、润肺、健脾和胃、利尿、降血压的作用。
食用方法
水芹菜可炒食、做汤或煎鸡蛋，口感清脆。
辨别
水芹菜生长在水田、洼地或河流岸边，叶片呈羽状分裂，茎为绿色。
灰灰菜
古籍出处
灰灰菜在《本草纲目》中被记载为“灰蓼头草”，是一种极为常见的野菜。
营养价值
灰灰菜富含维生素C、膳食纤维、钙、铁等。
药用价值
灰灰菜性味甘、平，归脾、胃经，具有清热利湿、止痒的作用。
食用方法
灰灰菜可以炒肉、煮面条或凉拌，但需注意其含有光感物质，食用后避免强光照射。
辨别
灰灰菜的叶片呈三角形或卵形，边缘有锯齿，通常生长在田间、荒地或路旁。
苦菜
古籍出处
苦菜在《本草纲目》中被记载为“苦苣”，具有清热解毒的功效。
营养价值
苦菜富含维生素C、钾、钙等矿物质。
药用价值
苦菜性味苦、寒，归心、肝、胃经，具有清热燥湿、消肿排脓、凉血止血的作用。
食用方法
苦菜可以凉拌、炒食或做汤，口感微苦，但营养丰富。
辨别
苦菜的叶片呈羽状分裂，边缘有锯齿，通常生长在荒地或山坡上。
采摘与食用野菜的注意事项
1. 不认识的野菜不采、不吃：误食有毒野菜可能导致中毒。
2. 避开污染区域：不要采摘生长在马路边、垃圾旁或化工厂附近的野菜。
3. 合理加工，适量食用：部分野菜需焯水后食用，避免长期大量食用。
4. 注意采摘方法：采摘时要从根部掐下，避免损伤植物。
结语
春天的野菜种类繁多，营养丰富，且具有药食同源的特性。它们不仅为餐桌增添美味，还能为健康添砖加瓦。然而，我们在采摘和食用野菜时需谨慎，确保安全后再食用。
作者：武汉市中心医院 梁玉
