臭鳜鱼输惨了！安徽这10大糕点，本地人藏着吃

“臭鳜鱼输惨了！安徽这10大糕点，本地人藏着吃”

安徽，地处华夏中部，钟灵毓秀，饮食文化源远流长，仿若一部厚重的史书，承载着岁月的沧桑。秦汉，皖地先民顺应天时，耕耘劳作，以当地物产为基，初成饮食之雏形。至唐宋，经济昌盛，徽商崛起，行商四方之际，亦将家乡风味带出深山。

明清以降，徽菜达至鼎盛。徽商富甲天下，所至之处，皆兴徽馆，以飨同乡，亦招揽食客。“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，此乃徽菜中名菜佳肴，选料严苛精细，制作工序繁复考究。

马蹄鳖生于沙地清流，肉质鲜嫩，经名厨妙手，或清蒸，或红烧，滋味醇厚，入口即化；牛尾狐于寒冬捕获，佐以山中珍菌，慢火炖煮，汤汁浓郁，暖人心扉。

徽菜烹饪技法集大成，烧、炖、蒸、炒俱全，重油、重色、重火功，力求将食材本真风味激发至极致，又以独特调味，令人唇齿留香，回味悠长。

臭鳜鱼，毛豆腐，以“闻着臭，吃着香”名动四方，初闻之下，异味扑鼻，仿若拒人千里，然一旦入口，鱼肉嫩滑，豆腐醇香，鲜香四溢，发酵之妙，尽显古人智慧。

1：黄山烧饼。又名皇印烧饼、救驾烧饼、蟹壳黄烧饼。历史可以追溯到1357年，相传朱元璋在歙南驻军时，当地人就制作了这种烧饼。朱元璋称帝后，将其册封为“救驾烧饼”。

后来，乾隆皇帝品尝后大为赞赏，并赐名为“皇印烧饼”，寓意其珍贵程度不亚于皇帝随身携带的印信。

黄山烧饼的制作工艺十分讲究，通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为原材料，经过泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等十余道工序精制而成。烘烤时，需将饼坯贴于炉的内壁，用木炭火烘烤数小时，直至色泽金黄、酥脆可口。

2：渔亭糕。据《黟县志》记载，渔亭镇自古以来就是水上交通枢纽，明清时期商业往来尤为鼎盛。那时候，商客们急需一种方便携带、又能及时补充体能的吃食。

于是，渔亭镇的一家糕点作坊制作出了一种以黑芝麻和米粉为主要原料的黑芝麻糕。这种糕点营养丰富、易于保存，一经推出就受到了商客们的青睐，并逐渐在当地及周边地区传开。

因其主产于渔亭镇，人们便称之为“渔亭糕”。又因为它的外观与徽派石雕相似，所以也被誉为“可以吃的徽州石雕”。

渔亭糕的制作工艺十分讲究，需精选上等大米、芝麻、桂花、花生等原料，经过仔细筛选、淘洗、晾晒、烘炒、混合后，精研成糕粉。再将特制的糖浆与糕粉按比例混合，充分搅拌、搓制，压入模具成型，最后放在特制的竹筐中用木炭火烘干。

这样制作出来的渔亭糕，色泽黑灰，与徽州粉墙黛瓦的建筑色调颇为一致，图案又与徽州三雕相同，十分精美。

3：徽墨酥。因其外形酷似徽墨而得名。它不仅外形酷似徽墨，乌黑油亮，而且芳香四溢，口感绝佳。油酥柔韧细腻，甜润清爽，入口即化，让人回味无穷。

相传唐朝末年，制墨高手奚廷王圭漂泊到江南，为南唐皇帝李煜造墨。北宋灭南唐后，李煜被北迁，仍痴心于笔墨。一次，他派人来徽州取墨，却遭遇宋朝督贡官的阻挠。徽州的老廷王圭灵机一动，用新捣的“黑麻馅”印制成“墨锭”交给来人带走，从而化解了危机。

徽墨酥的制作其实并不复杂。将精选的黑芝麻炒熟磨成酱，与熟面粉、白糖粉等原料按比例混合拌匀，然后放入特制的徽墨形状模具中成型，最后进行烘烤即可。出炉后的徽墨酥，外皮酥脆，内馅绵软，甜而不腻，满口生香。

4：顶市酥。据传说，它的名字还与乾隆皇帝有着不解之缘。乾隆下江南时，品尝了徽州商人进献的麻酥糖，大为赞赏，称之为“市上顶顶好的酥糖”，顶市酥因此得名。

此后，顶市酥逐渐成为徽州人春节拜年、走亲戚的首选礼品，更有“拜年不带麻酥糖，请君不要进厅堂”的民谚流传。

顶市酥之所以深受喜爱，不仅因为它的名字寓意吉祥，更因为它的味道让人难以忘怀。它采用脱壳的白芝麻、白糖，配以少量的面粉或米粉，拌以饴糖精制而成。

成品白中显黄，抓起成块，提起成带，入口甜酥，满口喷香，不粘牙不粘纸，老幼皆宜。

5：怀宁贡糕。早在宋神宗年间，它就已经作为贡品进献给皇室，后来明永乐年间又得到朱棣皇帝的赞赏，成为了“宫廷名点”，并得名“顶雪贡糕”。

清光绪年间，它在南京地方产品赛会上更是名列前茅，深受慈禧太后喜爱。

在怀宁，每当逢年过节或重大庆典，人们都会用贡糕来表达喜悦和祝福。因为它名字里的“糕”谐音“高”，寓意着日子节节高升。

此外，怀宁贡糕的制作工艺也相当讲究，需要经过炒米、制粉、化糖、拌料、上芯、压糕、润潮、切片等多道工序，每一块贡糕都是精心制作的成果。

这糕点啊，色泽洁白如雪，口感软绵酥松、香甜可口。咬上一口，不用怎么咀嚼就散开了，清甜的味道在嘴里蔓延开来，还有一股淡淡的米香味。

6：玉条酥。又称芝麻糖，主要产于安徽省的徽州地区。据说，玉条酥的制作工艺代代相传，采用传统手工做法，精选本地土芝麻，经过清洗、炒熟，再拌入熬熟的麦芽糖中，起锅上扳，切成一根一根的芝麻条。因手工切好的产品色泽金黄，光泽如玉，故徽州本地称“玉条”。

7：天长甘露饼。可以追溯到清代，相传清道光年间，天长举人戴兰芬将其家乡特产“龙岗雪饺”进献给道光皇帝，皇帝品尝后大为赞赏，因其酥脆香甜、入口即化，如得甘露，故赐名“甘露饼”。从此，甘露饼名声大噪，成为宫廷贡品，流传至今。

甘露饼的制作工艺极为精细，选料严格，采用上等精白面粉、糯米粉、精白绵糖、炼制猪油和青丝、红梅为主要原料，经过和面、揉面、切面、加油加糖、煎炸等多道工序精心制作而成。

8：九华素饼。这款素饼源自佛教名山九华山，这里不仅是佛教圣地，更因僧尼严格戒律、禁荤吃斋而闻名。九华素饼的历史悠久，相传可以追溯到唐代。

那时，九华山佛教盛行，寺庙中的僧侣们为了修行和待客，发明了这种素食小吃。它以小麦面粉为主料，红薯馅为辅料，再加入适量的食用油、白砂糖和盐调味。更为特别的是，九华素饼中还加入了九华山上特有的黄精和绿豆粉，使饼更加油润、芳香和清甜。经过精心制作，素饼外皮酥脆不油腻，内里松软香甜，。

在九华山，一直流传着“朝九华、拜地藏、不吃素饼真遗憾”的说法。

9：合肥麻饼。起源于北宋时期，最初被称为“金钱饼”，因其寓意吉祥、招财进宝，深受老百姓喜爱。到了元末明初，合肥人张德胜为了筹办干粮，特制了一种以糖为馅的大“金钱饼”，称作麻饼，作为水军的干粮。士兵们吃了这种饼后士气大振，一举战胜了元军。

朱元璋得知此事后，高兴地将这种饼命名为“得胜饼”。后来，张德胜战死疆场，被追封为蔡国公，因此麻饼又被尊称为“蔡国公饼”。

到了清代光绪年间，刘东泰对“得胜饼”加以改进，制作出了更大、更美味的大麻饼，并将其送给了李鸿章品尝。李鸿章大赞其“风味俱佳，堪与苏点媲美”，并将麻饼分送给大臣们品尝。从此，合肥麻饼名扬全国。

合肥麻饼的制作十分讲究。它以南瓜为主料，白糖、冰糖为配料，再配上青红丝，拌入麻油做成饼馅。用精细面粉做成饼状，将馅包入其内，外皮粘上密密麻麻的芝麻，入烘炉炕制而成。

烤好的麻饼面如蟹壳黄色，边沿泛白，吃起来脆而不焦、香甜柔软，内馅甜而不腻，具有橘、梅等果料风味，令人回味无穷。

10：合肥烘糕。据传，合肥烘糕的历史可追溯至北宋末年，已有八百多年的历史。它的诞生背后还藏着一个温馨的故事：北宋末年，一位翁氏人家的儿媳为了侍候病中的婆婆，用讨来的面粉和食糖，加水拌和做成薄饼，入锅煎烤至焦黄酥脆，婆婆品尝后胃口大开，问这是什么糕，儿媳随口说是“烘糕”，从此，烘糕的名字便流传开来。

烘糕以糯米为主要原料，经过制粉、潮粉、熬糖、拌粉、装模、成型、切片、烘烤等多道工序精心制作而成。

烘烤好的烘糕，色泽金黄油润，表面脆而芯酥软，入口香甜，不粘牙，久放不变味，令人回味无穷。它不仅口感独特，还是合肥四大名点之一，历来被人们用作待客和馈赠的礼品。