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当炭火陶罐的滋滋声从奶茶蔓延至米线、酸菜甚至蛋糕， “ 罐罐 +” 餐饮的狂飙突进似乎印证了 “ 容器即内容 ” 的新消费逻辑 —— 但这场以缩小版砂锅 + 复古符号化为核心的狂欢，究竟是餐饮场景革命的里程碑，还是继竹筒奶茶、围炉煮茶后又一波 “ 网红泡沫 ” ？
01■
继任罐罐奶茶后
罐罐米线、罐罐菜也相继走红
2023 年罐罐奶茶走红，其独特的制作方法颇为吸引人。将炭火上放置陶罐中，再将茶叶放入罐中炒出香气，再倒入牛奶，加入红枣、枸杞、玫瑰花、冰糖等原料，小火慢煮，煮至茶香四溢、牛奶醇厚即可。
这种颇为氛围感的烹饪方式，成了当年奶茶市场的“顶流项目”，不少美食街和夜市纷纷闪现出了它的身影。
这让许多创业者相继意识到，以罐罐为卖点，重新定义品类，或者可以开创出网红新品，突破同质化竞争。
于是米线、饺子、酸菜、小吃等赛道纷纷开始“罐罐化”，并展现出可各自的活力。
如米线赛道，一批主打罐罐米线的米线店相继出现。根据企查查显示，和罐罐米线相关的门店或企业高达1660家，其中近一年时间就新增了349家。
所谓罐罐米线是一种云南昆明特色小吃，其使用的容器是高约 8 厘米、口径约 4-5 厘米、罐径 6-7 厘米的无盖小陶土罐
汤底选择上，以鸡架、大骨或母鸡等食材现熬的骨汤为主； 配菜也相当丰富，包括豌豆尖、薄荷、葱花、香菜、豆芽、酸菜、午餐肉、蘑菇、油菜等常见蔬菜； 口味方面，麻辣、三鲜、泡椒、酸汤等已一应俱全。
目前，罐罐米线也小红书上斩获上万篇笔记，有一定体量的客群群体。
罐罐米线兴起，罐罐菜馆也开始“拔地而起”。目前，罐罐菜已在小红书上斩获了2万多篇笔记，有一定的曝光量。这些罐罐菜是选用选用陶罐、瓦罐或玻璃罐等作为主要盛装容器，烹饪方式则以以煨、炖、焗等慢火烹饪方式为主。
其代表菜品有许多，比如罐罐牛腩、罐罐鸡、罐罐排骨、罐罐肥肠等等，均以小伙慢炖、慢煮而成。
目前在全国各地城市涌现了不少主打罐罐菜的专门店。如衡阳南华的幺二哥下饭罐罐菜，主打瓦罐煨菜，以“小伙慢炖，罐罐下饭”的口号吸引了不少关注；而在长沙一家名为曹大勺罐子牛肉，则以锅气十足的长沙罐罐菜，汇集了不少食客。
目前，主打罐罐菜饭店、菜馆以及相关企业已达到百家。如企查查，搜索“罐罐菜”，则会出现107个相关结果，其中不少为小吃店或菜馆。
而在小红书上“走红”还有罐罐蛋糕，这种蛋糕通常一老式陶瓷罐子为器皿，然后上面在点缀几颗硕大的草莓，成了不少牛杂店和烘焙店的“引流神器”。
除了罐罐蛋糕、罐罐菜外，市场也开始涌现出了罐罐咖啡、罐罐牛杂空心粉、罐罐面等等一系列罐罐品类。
随着“罐罐餐饮”势能不断增加，一些主打“罐罐品类”的品牌也开始了进行了连锁化增长。
如罐罐酸奶，以罐罐+酸奶的形式，切入现制酸奶赛道，并以10-20元价格定位，商场化的选址，在全国江苏、贵州、安徽等27省63城覆盖了370多家门店。
还有一家名为罐罐香米线的品牌，则在山东、云南、四川、重庆等地扩店20+家；更有品牌则主打罐罐面，也在山东、山西等地连开14家门店。
02■
“罐罐餐饮”何以走红？
罐罐奶茶、罐罐米线、罐罐菜等 “罐罐 +” 品类的集体走红，绝非偶然，本质上这是一场以容器创新为载体的消费场景革命。
尽管这些品类在食材、口味和烹饪方式上差异显著，但深入剖析后会发现，它们共享着以下几个核心共性，而这些共性正是其走红背后的关键流量密码。
1、容器罐罐化：以 “粗粝容器”，复刻 80 年代生活场景的怀旧感。
“罐罐 +” 品类的核心创新在于将传统容器转化为具有文化意涵的消费符号。陶罐、瓦罐等器具通过尺寸缩小（如罐罐米线的迷你罐体）和质感强化（如复古陶瓷缸的斑驳釉面），从原本朴素的烹饪工具升华为兼具功能性与观赏性的文化载体。
这种设计既保留了传统饮食的 “土气”，又通过精致化处理迎合了现代审美。例如罐罐蛋糕用老式陶瓷罐装裱草莓，既复刻了 80 年代生活场景的怀旧感，又以反差感制造出 “粗粝容器 + 精致甜品” 的视觉冲击。
容器的选择还暗含地域文化嫁接。云南罐罐米线的小陶罐呼应了当地烤茶文化，而东北老式陶瓷缸则唤醒了一代人对集体生活的记忆。这种符号化设计让消费者在用餐时同时完成 “文化体验” 与 “身份认同” 的双重消费。
2、制作表演化：将后厨流程迁移到前厅，打造 “前台剧场”。
“罐罐 +” 品类的烹饪过程被刻意转化为一场沉浸式表演。无论是罐罐奶茶的炭火慢煮、茶叶翻炒，还是罐罐菜的明火煨炖，制作环节均被前置到消费者视野中。
例如罐罐新晃牛肉需在顾客面前点火加热，沸腾的汤汁与跳跃的火苗共同构成动态视觉语言，其本质是将后厨的工业化流程重构为具有原始烟火气的 “饮食剧场”。
这种表演性设计与围炉煮茶一脉相承，通过五感联动强化体验：陶罐受热时的滋滋声、食材沸腾的香气、炭火跃动的光影，共同营造出 “慢生活” 的仪式感。
消费者购买的不仅是食物，更是一段可被记录、传播的 “生活美学切片”，这正是社交媒体时代餐饮场景的核心竞争力。
3、重构场景：将罐罐从功能空间升级成情绪容器。
“罐罐 +” 品类通过容器与场景的绑定，重新定义了餐饮空间的属性。传统砂锅米线注重 “吃饱”，而罐罐米线则将用餐场景延伸为社交展演场域，装满配菜的小罐本身成为拍照道具，热气腾腾的烟火气则暗示着 “温暖”“治愈” 的情绪价值。
这种重构甚至突破了品类限制：罐罐奶茶摊位的 “禁止蕉绿（焦虑）” 标语、罐罐菜馆的 “慢炖宣言”，都在通过场景叙事将容器转化为情感容器。
当消费者用老式陶瓷缸喝奶茶时，他们实际上在参与一场关于怀旧与潮流的符号游戏，而罐罐则成为连接过去与现在的媒介。
03■
罐罐餐饮，是否又是“网红泡沫”？
从上述论述中可以看出，罐罐餐饮的诞生与发展有其合理性和必然性。然而，发展至今，罐罐餐饮也暴露出诸多问题。
品类热度消退快。许多罐罐餐饮品类的热度周期相当短暂。以罐罐奶茶为例，2023 年火爆一时，到 2024 年初期热度就开始减退，如今甚至被列为 “避雷品类”。 市场分散，规模小。目前罐罐餐饮市场较为分散，连锁品牌数量稀少，规模普遍不大。在所有罐罐餐饮品类中，唯一发展到百家门店规模的只有罐罐酸奶，而罐罐米线、罐罐面等门店数量仅有数十家，其他罐罐品类更是鲜少有品牌门店超过十家。
为啥罐罐餐饮会面临如此的困境？
1、场景局限性大。罐罐餐饮主打 “慢生活”“怀旧” 等场景，虽有一定吸引力，但适用场景相对有限。比如罐罐菜采用明火煨炖的方式，需要较长的用餐时间和特定的用餐环境，这与快节奏的现代生活不太适配。
2、产品创新流于表面。从当前情况来看，许多罐罐餐饮品类在产品创新上仅停留在容器和场景层面。虽然部分商家主打“明档现做”，但给人一种“表演作秀”之感，没有对产品进行深层次的挖掘与创新。
3、门槛低，同质化严重。无论是罐罐奶茶、罐罐米线，还是罐罐蛋糕等，进入市场的门槛几乎为零。因此，一旦某个罐罐品类走红，市场上就会涌入大量模仿者，导致严重的同质化问题。
因此，罐罐餐饮若想实现长久存续并持续发展，保持市场活力，就需要在产品和客群方面深耕细作。
在产品上，不能只依赖容器和场景的改变，而要深入挖掘食材、口味、烹饪方式等方面的创新，打造独特的产品竞争力。 在客群方面，需要精准定位目标客户群体，深入了解他们的需求和消费习惯，提供更贴合其需求的产品与服务，拓展市场空间 。
小结：
罐罐餐饮的走红印证了“器皿即内容” 的新消费逻辑。
一方面，老式陶瓷缸装草莓蛋糕的 “土酷美学”，在复刻 80 年代集体记忆的同时，制造了社交媒体传播爆点。
另一方面，炭火的滋滋声、沸腾的香气与跳跃的光影，将后厨流程转化为可拍摄的 “慢生活剧场”。
此外，罐罐酸奶以克莱因蓝易拉罐 + 透明锁鲜设计，将酸奶从早餐场景拓展至下午茶社交。
然而，罐罐餐饮面临的同质化困局也暴露了餐饮创新的深层矛盾。当容器成为主要卖点，产品内核的薄弱终将导致流量退潮。
因此，罐罐餐饮若要实现长期发展，需从网红爆品向标准化品牌转型。比如建立原料供应链，确保食材的稳定供应和品质；开发常温预包装产品，拓展销售渠道和消费场景。只有这样，才能在 “情绪经济” 退潮后持续在市场中占据一席之地。
作者 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
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