惊蛰至，万物苏，此时的饮食也应顺应时节，为身体补充营养与活力。如果您还在为惊蜇不知道吃什么而烦恼，不妨试试这 8 道有荤有素的家常菜，不仅美味快捷，而且用来待客也特有面子。
炸莲藕丸子
材料：莲藕 500克、猪肉末 150克（可以用鸡肉或牛肉代替）、生姜 1小块、大葱 1根、盐 适量、白胡椒粉 适量、料酒 1大勺、酱油 1大勺、蛋清 1个、淀粉 适量（玉米淀粉或马铃薯淀粉均可）、面包糠（或者淀粉，若喜欢更脆口感）、食用油 适量（用于炸制）
步骤：
1. 准备莲藕：将莲藕去皮，切成薄片，然后用清水冲洗干净。用擦菜板将莲藕擦成蓉状。如果没有擦菜板，也可以用食物处理机打成莲藕蓉。
2. 腌制肉馅：猪肉末放入碗中，加入1大勺料酒，1大勺酱油，适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。用手将肉末捏打出粘性，这样做可以让肉馅更紧实，口感更好。
3. 将莲藕与肉馅混合：将擦好的莲藕蓉与腌制好的肉馅混合，加入1个蛋清，搅拌均匀。蛋清的加入可以增加丸子的韧性和粘合度。
4. 调整口感：根据需要加入适量淀粉来调节莲藕和肉馅的粘稠度。淀粉能够帮助丸子更好地成型，避免炸制时散开。混合物应当有一定的粘性，但不至于太湿。
5. 成型：手上涂一点油，将混合物分成适量的小份，用手将其搓成小丸子。可以稍微压扁一点，使丸子外形更加规整。
6. 裹上面包糠：将成型好的莲藕丸子均匀地裹上一层面包糠，确保丸子表面都能包裹均匀。这一步骤可以让炸出来的丸子外皮更加酥脆。
7. 油炸：锅中倒入适量食用油，油热后放入丸子，用中小火慢炸。炸制时要保持油温稳定，避免油温过高导致丸子外焦内生。每次不要放太多丸子，以免粘在一起。炸至金黄酥脆，捞出沥油。
8. 装盘：将炸好的莲藕丸子放入盘中，可以撒上一些葱花或香菜，增色增香。
香菇油菜
材料：香菇 6朵；油菜 200克；大蒜 2瓣；生姜 1小块；酱油 1勺；蚝油 1勺；盐 适量；食用油 适量；清水 适量
步骤：
1. 准备食材：将香菇清洗干净，去掉根部硬梗，切成薄片；油菜择洗干净，切成段；大蒜切成蒜末，生姜切成薄片备用。
2. 焯水油菜：在锅中加水烧开，水开后加入适量盐，放入油菜焯水，焯水时间约1-2分钟，油菜断生即可。捞出沥干水分，备用。
3. 炒香香菇：热锅凉油，加入切好的香菇片，用中火翻炒，炒至香菇出水变软，表面略微焦黄。
4. 加入蒜末和姜片：将切好的蒜末和姜片加入炒香菇的锅中，继续翻炒，直到香气四溢，注意火候不要过大，避免蒜末烧焦。
5. 调味：加入1勺酱油和1勺蚝油，翻炒均匀，调味料渗透到香菇中，增添鲜香味。
6. 加入油菜：将焯过水的油菜加入锅中，继续翻炒，确保香菇和油菜混合均匀，充分吸收调味。
7. 加水焖煮：向锅中加入少量清水，水量稍为淹没食材即可。加盖，小火焖煮2-3分钟，让味道更加浓郁。
8. 收汁和调味：打开锅盖，稍微大火收汁，最后根据口味调入适量盐，翻拌均匀，装盘即成。
蒜苔炒腊肉
食材：蒜苔1把，腊肉1块，植物油，红烧酱油
做法：
1，把腊肉刷洗干净，下锅煮软熟透；
2，捞出晾到不烫手的时候，切成片待用；
3，蒜苔揪掉小味道，洗净后切成段；
4，锅里加少许植物油，倒入腊肉翻炒至吐油，油太多可以舀出一些，避免菜油腻；
5，加水1饭勺，再加点酱油，烧到没汤汁，倒入蒜苔大火煸炒；
6，炒到蒜苔颜色变深熟透，就可以关火出锅了。如果觉着味道不够，少加点盐也可以。
丝瓜炒鸡蛋
准备食材: 鸡蛋、丝瓜、蒜末、姜丝。
做法步骤:
1、取碗打入三个土鸡蛋搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，放入鸡蛋液油煎滑熟，再盛出备用。
2、丝瓜去皮切小块，然后热锅烧油，油热以后，放入姜丝和蒜末爆香，接着倒入丝瓜一起翻炒。
3、炒出香味以后，再加入煎好的鸡蛋一起翻炒均匀，接着淋入少许的生抽提鲜，然后继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
酸菜炒牛肉
准备食材: 酸菜、牛肉、姜丝、葱段、蒜末、小米辣。
做法步骤:
1、清洗干净的牛肉切薄片，接着加入姜丝、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、清洗干净酸菜切好，然后切好蒜末和小米辣，接着热锅烧油，油热以后，放入牛肉煸炒滑熟，再盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末和小米辣爆香，接着倒入酸菜一起翻炒，接着加入蚝油、生抽和白糖调味提鲜。
4、最后加入牛肉和葱段一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
菠菜炒鸡蛋
材料准备：新鲜菠菜 300克；鸡蛋 3个；食用油 适量；盐 适量；鸡精（可选） 少许；大蒜 2瓣（可选）
做法步骤：
1. 菠菜处理：将菠菜清洗干净，摘去老叶和根部，切成段（大约5-7厘米长）。然后用清水浸泡10分钟，去除杂质。
2. 鸡蛋准备：将鸡蛋打入碗中，用筷子打散，加入少许盐和鸡精搅拌均匀。鸡蛋可以加入少量温水，这样炒出来的蛋更加嫩滑。
3. 蒜末炒香（可选）：如果喜欢蒜香味，可以提前准备蒜末。在锅中加入少许油，开小火将蒜末爆香，注意不要炒焦。
4. 炒鸡蛋：热锅凉油，倒入打散的鸡蛋液，开中火快速炒至鸡蛋刚刚凝固，呈现金黄松软的状态。炒好的鸡蛋盛出备用。
5. 炒菠菜：锅中重新加入少许油，开火加热。将菠菜段加入锅中，用铲子翻炒，炒至菠菜稍微变软，水分被炒干。
6. 调味：菠菜炒至软嫩后，加入少许盐调味，翻炒均匀。根据个人口味，也可以加入少许鸡精，增添鲜味。
7. 合并炒制：将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与菠菜一起翻炒均匀。炒至菠菜完全熟透，鸡蛋和菠菜混合均匀，出锅前可以再调一次味，最后翻匀即可。
8. 出锅装盘：炒好后的菠菜炒鸡蛋可以盛出，摆盘后就可以享用了。
胡萝卜烧排骨
【食材】
排骨、胡萝卜、线椒、糖、姜蒜
【做法】
1、将排骨清净，切成块状，然后冷水下锅焯水，焯水后的排骨捞出，沥干水分。
2、在锅中加入适量的食用油，加热后倒入排骨，炒至表面微黄，将排骨的水分炒干。
3、接着，加入适量糖提鲜，再放入切好的蒜和姜片，炒出香味。
4、接着加入生抽和老抽，翻炒上色，倒入足够的水，水量要没过排骨，转中火煮约1小时。
5、1小时后，加入切好的胡萝卜块，继续煮制，直至胡萝卜变软。
6、最后加入适量的盐调味，再加入线椒段，翻炒至收汁线椒熟透，即可出锅装盘。
可乐鸡翅
食材准备：
鸡翅中 8 个、可乐 1 瓶、姜、料酒、生抽、老抽、盐
做法步骤：
1. 鸡翅中洗净，两面划几刀，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥，捞出冲洗干净。
2. 锅中倒入少许油，放入鸡翅煎至两面金黄。
3. 加入 2 勺生抽、1 勺老抽，翻炒均匀。
4. 倒入可乐，没过鸡翅，大火烧开后转小火炖煮 20 分钟左右，至汤汁浓稠，根据口味加入适量盐调味即可。
这 8 道家常菜，有您喜欢的吗？赶快动手试试吧，让您和家人在惊蜇时节品尝到美味又营养的佳肴！
