天一暖和，菜摊上的时令菜就跟赶集似的冒出来。这些地里刚钻出来的嫩芽芽可比大棚菜实惠多了，水灵灵的营养足，这会儿不吃等什么呢？
一、荠菜
开春了，田埂边、土坡上，一丛丛荠菜跟撒欢似的往外蹿。叶子贴着地皮长，绿里带点褐纹，不仔细看还当是野草。小时候跟着奶奶去挖，她教我用小铲子斜着插进土里，连根带泥撬起来，抖两下就是水灵灵的一捧。
拿回家摘去黄叶，用井水冲上三遍。我妈最爱剁碎了拌肉馅，加点姜末花椒水，包出来的饺子咬一口直冒绿汁。现在菜场两块钱能买一大袋，焯过水拌豆腐，淋点香油，比肉还香！
二、香椿
要说吃香椿可得掐着点儿，清明前后那十来天最金贵。我家院里有棵老香椿树，每年这时候我爸都搬梯子摘嫩芽。紫红色的芽尖带着油光，闻着像下雨后的青草香。
吃这玩意儿有讲究：滚水里烫个七八秒，叶子变翠绿赶紧捞。上礼拜邻居送来一筐，我切碎了打三个土鸡蛋，热油下锅一炒，闺女端着碗追到厨房添饭。剩下的拿盐揉了腌罐子里，过阵子拌面条绝了！
三、春笋
这两天逛菜场看见卖笋的就知道，山里开始下雨了。带着泥巴的毛笋堆成小山，老大爷蹲在菜摊前剥笋，竹刀顺着壳纹划开道口子，嫩白的笋肉展现在眼前。
买回家别耽搁，切厚片焯水去涩。昨天学着做了油焖笋，冰糖炒化裹着酱油，焖得咕嘟冒泡。出锅前撒把葱花，脆生生甜津津，连汤汁都能拌两碗饭。就是得抓紧吃，放两天就老得塞牙。
四、韭菜
要说最接地气的春菜，还得数韭菜。菜场门口老婆婆摆的摊子，五块钱三把，根上还沾着湿泥。挑叶子直挺挺的，根儿发紫的那种，回家炒鸡蛋太香了。
我们这儿有句老话："正月葱，二月韭"，现在这茬韭菜嫩得能生吃。早上抓把切碎，打个鸡蛋摊成饼，配白粥正好。包饺子也别全用瘦肉，加点肥膘才出油香。
五、豌豆苗
菜场角落总有个大姐专卖芽苗菜，塑料筐里码得整整齐齐的豌豆苗支棱着小脑袋，根根精神得像小学生排队。她教我挑的时候要盯着杆子看，白嫩嫩直溜溜的才新鲜，叶子刚展开两个瓣的最鲜嫩。
上周末在家试着自己发豆苗，塑料饭盒垫厨房纸，撒把豌豆浇点水，三天就冒芽。现在天天早上掐一把煮面条，闺女说比买的还甜。就是得防着我家猫，这馋猫老把豆苗当猫草啃。
六、茼蒿
第一次吃茼蒿差点吐了，这菜有股子怪香。后来涮火锅时朋友硬让我尝了口，没想到越嚼越上瘾。现在每到春天必买，专挑茎秆细嫩的，焯水凉拌特别爽口。
昨天刷视频学了个新吃法：茼蒿切碎拌玉米面，上锅蒸十分钟。蘸着蒜泥醋汁，居然吃出点野菜窝头的感觉。蒸完满屋茼蒿味，邻居都忍不住过来问我做的什么好吃的！
