封面新闻记者 杨霁月 邹阿江
据韩国《中央日报》报道，韩国2024年第四季度咖啡厅营业额比上一季度下降9.5%，降幅在所有类别中最大。相比之下，酒吧降幅为1.7%，快餐店是1.8%。
与此同时，社交媒体上关于“咖啡不再是刚需”的讨论升温，越来越多的消费者正在“抛弃”咖啡，转向其他饮品。作为全球咖啡消费大国，韩国的咖啡市场一度繁荣，为何会迎来“去咖啡化”风潮？
韩国咖啡店竞争大
方圆百米内有20家
在咖啡店密集的首尔，2024年有4617家咖啡专卖店停业。据韩国《每日经济》对首尔市商圈分析服务和行政安全部的地方行政许可数据进行分析的结果显示，仅首尔一个月平均就有385家咖啡厅关门。大多数咖啡店的生命周期不到三年，平均仅存活2.9年。
首尔的一位咖啡店经营者郑女士表示，咖啡店营业额波动大、竞争激烈，在韩国并不是什么新鲜事。“我在韩国待了10年，许多曾因咖啡店聚集而出名的街区，已经经历了一轮又一轮的洗牌。”
据悉，咖啡店的创业比其他行业创业相对容易，只要下定决心就可以轻松创业，在韩国最快3~4个月就能开设咖啡厅。郑女士补充道，她的店铺周围100米范围内，就有约20家咖啡店。
咖啡店
“现在很多店开始‘卷’服务，比如使用精品咖啡豆，根据客人需求提供各种风味的咖啡等。”郑女士分享：“竞争压力非常大，很多人都反映咖啡店不挣钱。”
咖啡豆进口价格同比上涨近七成
有餐饮店推出“无豆咖啡”
近年来，全球多地频繁出现极端天气，推高了部分农产品价格，这使得依赖进口原材料且对汇率波动敏感的韩国食品和餐饮行业压力大增。
据韩联社报道，韩国关税厅数据显示，今年1月每公斤咖啡豆进口价格同比上涨近七成。一位在首尔市中心经营咖啡店的金女士告诉记者，在韩国，咖啡店因创业成本低、技术门槛不高而备受创业者青睐，但主要原料成本上涨正加剧行业压力。
金女士介绍：“我店内一杯冰美式咖啡售价4500韩元（约合人民币22.7元），成本构成为咖啡豆1000韩元（约5.05元）、人工费1500韩元（约7.55元）、房租1200韩元（约6.05元），利润约800韩元（约4.05元）。咖啡豆涨价后，每杯利润可能不足3元。”她指出，相较于过去，年轻人对咖啡店创业的态度已趋于谨慎。
为应对原料成本攀升，韩国低价咖啡品牌Composse于2月初将冰美式咖啡价格从1500韩元上调至1800韩元，低咖啡因冰美式价格也从2500韩元涨至2800韩元。
调价压力不仅限于低价品牌。高端咖啡连锁与便利店同样加入涨价行列：今年1月，星巴克韩国将22种中杯饮品价格上调200-300韩元；Hollys Coffee部分产品提价200-300韩元；便利店品牌易买得（Emart）将部分咖啡售价从1300韩元调整至1400韩元。
便利店的咖啡
为缓解成本压力，韩国餐饮业近期推出以替代原料制作的“无豆咖啡”引发关注。据韩国博主介绍，这类饮品通过发酵、烘干、研磨大麦、木槿、橘子皮等原料制成，其成本低廉且供应稳定。“虽与传统美式咖啡风味存在差异，但值得尝试。”该博主评价道。
不再是“人手一杯冰美式”
对奶茶等茶饮也“上头”
除了咖啡豆等成本因素，韩国茶饮市场的崛起也让消费者有了更多选择。首尔的明洞、弘大和江南等地已成为“茶潮”热门地带，各类茶饮品牌纷纷入驻，吸引大量年轻消费者。
在韩留学生邓同学向记者分享：“身边的韩国同学可能还是习惯于早上喝冰美式去水肿，但下午后，他们更愿意选择茶饮。”她提到，在热闹的商业街区，贡茶、蜜雪冰城、茶百道等品牌的门店随处可见，生意十分火爆。
随着中国茶饮品牌加速出海，不仅吸引了中国留学生，也逐渐在韩国市场站稳脚跟。以茶百道为例，自2024年初在韩国首尔江南区开设首家门店以来，凭借其强大的供应链体系、创新的产品研发以及精准的市场营销策略，迅速在韩国年轻人中掀起了一股中式奶茶的热潮。
“我朋友经常夸赞，奶茶里加豆花、布丁、芋泥等配料特别好吃，这类饮品在韩国也非常火。”邓同学补充道。不过，在咖啡店经营者郑女士看来，茶饮的流行更多是“尝鲜心理”，并未真正动摇韩国人对咖啡的需求。“真正日常消费中，美式和拿铁依旧是大多数韩国人最习惯的选项。”
