"妈妈！妈妈！你快看这个菠萝好香啊！"上周六带儿子逛早市，小家伙突然像发现新大陆似的拽着我的衣角。顺着他的小手指望去，水果摊上黄澄澄的菠萝堆成小山，空气里飘着甜丝丝的果香，老板操着本地口音吆喝："海南菠萝两块一斤嘞！"
要说春天最让我惦记的水果，非菠萝莫属。这时候的菠萝不仅价格比苹果还便宜（我们这儿苹果还要四块多呢），关键是甜度刚刚好，不像盛夏的菠萝甜得发齁。每次路过水果摊，看着削好的金灿灿果肉浸在盐水里，总忍不住买上半个。
不过您可别以为菠萝只能当水果啃，去年闺蜜教我个绝招——把菠萝熬成果酱。起初我还犯嘀咕："菠萝做酱能好吃吗？"结果第一次试做就真香了！现在我家冰箱常年备着菠萝酱，早晨往吐司片上一抹，再配杯热牛奶，儿子能一口气吃三片，连平时挑食的老公都抢着吃。
前几天邻居王姐来串门，看见我家厨房摆着几罐菠萝酱直笑："现在年轻人真会过日子，这菠萝酱比超市买的还透亮。"我跟她说您可不知道，自己熬果酱好处多着呢！
首先省钱啊！春天菠萝便宜，我这次买了三个大菠萝才花了12块钱，熬出整整五罐果酱。要是买超市的进口果酱，一小瓶就得二十多。其次没有防腐剂，给孩子吃特别放心。最关键是能自由调节甜度，我们家不爱吃太甜的，每次熬酱都比配方少放三分之一糖，照样酸甜可口。
手把手教你熬"黄金酱"
准备材料：菠萝肉1000克（去皮去芯后净重）、黄冰糖200克（喜欢甜的加到300克）、柠檬1个、密封玻璃罐3-4个
1、菠萝买回家别急着削皮，先倒扣在案板上静置半小时，这样果肉里的汁水会回流到底部。用专门削菠萝刀去掉外皮后，一定要把黑色"眼"挖干净。对半切开后，中间硬芯别浪费，切成丁单独煮水喝特别清香。
第2步：我试过用料理机打碎，发现成品像婴儿辅食不够劲道。现在都是手工切丁，先切厚片再改刀成玉米粒大小。保留1/4的果肉用纱布挤汁备用，这样熬出来的酱既有果粒又有胶质感。把菠萝丁和冰糖倒进不粘锅，先开大火煮沸。这时候会出很多泡沫，拿勺子轻轻撇掉。等汤汁变稠转小火，挤入半个柠檬汁。关键来了！要时不时用木铲贴着锅底搅拌，防止糊锅。我一般分三次熬：第一次煮15分钟关火晾凉，第二次再煮10分钟，第三次煮到用勺子划过锅底能看见清晰纹路就成功了。
第四步：玻璃罐提前用沸水煮过晾干，装酱时要留出1厘米空隙。盖上盖子倒扣放置，听到"啵"的声响说明真空密封成功。等完全冷却再放进冰箱，能保存两个月呢！
小贴士：
- 熬酱当天别穿浅色衣服，菠萝汁溅到衣服上特别难洗
- 锅边准备碗清水，搅拌完把勺子放水里泡着，不然糖浆凝固根本洗不掉
- 如果熬得太稠，可以加点之前挤的菠萝汁回锅调整
自从冰箱常备菠萝酱，我家早餐花样翻着跟头变。最经典的是抹在刚烤好的法棍上，酥脆的面包咔嚓咬开，温热的果酱在嘴里化开，酸甜果香直冲鼻腔。周末我会用酸奶杯打底，铺层燕麦脆片，挖两勺菠萝酱，再点缀几颗蓝莓，儿子说像在吃彩虹。
