撰文 | 王怡博
审校 | 不周公元1153年，金王朝将都城从上京（今黑龙江哈尔滨阿城）南迁至燕京（今北京），并取名为“中都”。
蒸馏酒与发酵酒的共同点是，二者都会经历这样两步发酵过程：一是在微生物或酶的作用下，将粮食中的淀粉转化为单糖；二是将上一步形成的糖类在酵母菌或酵母的作用下，进一步分解为乙醇。
接下来，如果直接将发酵好的粮酒混合物进行过滤、杀菌，然后再放置一段时间，便会得到发酵酒。相较之下，倘若利用乙醇沸点（78.5摄氏度）比水的沸点（100摄氏度）低的特性，让发酵好的混合物进行多轮蒸馏，就能提取纯度更高的乙醇。经过最后一轮蒸馏后，冷凝出的酒浆会被放入陶制或木制容器中贮存，完成陈化老熟。换句话说，蒸馏酒与发酵酒相比，最大的区别在于
这杯酒多少度白酒酒精度，即酒度或酒的度数，通常是指一款酒的酒精（乙醇）含量，用
事实上，自1990年起，国标上才开始出现酒精的度数标识，之前的标示方式为“%（v/v）”，现在为“%vol”。对于白酒，根据新标准，高度酒的酒精度范围为“40%vol~68%vol”，低度酒的酒精度范围为“25%vol~40%vol”。
而且现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度和68度等。可以看出，白酒的酒精度相差1度就会带来完全不同的酒质或口感。在白酒的传统技艺中，优秀的酒师能够在白酒的蒸馏过程中，通过观察乙醇-水溶液晃动时表面产生的一层泡沫（又称“酒花”），掌握白酒的度数，
温度怎样影响酒的状态白酒主要由乙醇和水，以及呈香呈味物质构成，
随着乙醇含量增加，乙醇-水溶液的接触角呈不连续的逐步变化趋势。来源：原论文另外，值得一提的是，在白酒酒液中，当乙醇分子遇到水分子时，这两种分子会互相嵌入，即小分子水会进入大分子乙醇的分子间隙中，形成特别的团簇结构。这项研究利用高频质子核磁共振以及分子动力学模拟，
51度的白酒不常见回看现行标准白酒通行度数，我们会发现，50度与52度之间并没有51度的踪影。实际上，我们知道，51度白酒与仅差1度的52度白酒截然不同，喝起来却很像38～42度白酒。商家自然很少会卖51度白酒，
http://dx.doi.org/10.1016/j.matt.2024.03.017
https://www.sciencedaily.com/releases/2024/05/240501125742.htm
https://finance.sina.com.cn/roll/2024-12-16/doc-inczrvkr5863806.shtml
https://scjgj.sc.gov.cn/scjgj/c104538/2022/4/12/e4d9fdf1164549c19ac61d592b40dd55.shtml
《酒的中国地理——寻访佳酿生成的时空奥秘》，李寻 楚乔，西北大学出版社，2019
《中国白酒品评宝典》，贾智勇，化学工业出版社，2016
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