春天，是万物生长的季节，也是孩子们身体和智力发育的黄金时期。作为家长，我们要抓住这个时机，为孩子提供营养丰富的饮食，助力他们茁壮成长。今天，我就为大家分享 8 道补脑益智的家常菜，做法简单，营养美味，家长们一定要学起来！
元宝虾
元宝虾，因其外形酷似金元宝而得名，在年夜饭中象征着招财进宝，财源广进。
这道菜虾肉鲜嫩，外壳酥脆，味道香甜，令人回味无穷。
食材准备：鲜虾 500 克、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、白糖、白醋、番茄酱、食用油
制作步骤：
1. 鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙签挑去虾线。将处理好的虾放入碗中，加入葱、姜、蒜、盐、料酒，腌制 15 分钟左右。
2. 调制酱汁，在碗中加入适量生抽、白糖、白醋、番茄酱，搅拌均匀备用。
3. 锅中倒入足量食用油，烧至七成热。将腌制好的虾放入锅中炸制，炸至虾壳变红、酥脆，捞出控油。
4. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香。倒入调好的酱汁，小火翻炒至酱汁浓稠。
5. 将炸好的虾倒入锅中，快速翻炒，使虾均匀地裹上酱汁，即可出锅装盘。
香辣牛肚
材料：牛肚：500克；生姜：适量；大蒜：适量；干辣椒：适量；香菜：适量；料酒：适量；生抽：适量；醋：适量；白糖：适量；食用油：适量；盐：适量
做法：
1. 牛肚洗净，放入锅中加水煮沸，加入少许料酒、姜片，去腥。然后捞出，切成薄片备用。
2. 生姜、大蒜切成末，干辣椒切段，香菜切段备用。
3. 锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入切好的牛肚片，翻炒片刻。
5. 加入适量的生抽、料酒、醋和白糖，调味翻炒均匀。
6. 加入干辣椒段，继续翻炒片刻。
7. 最后加入适量的盐调味，炒匀即可。
8. 出锅前撒上香菜段，装盘即可食用。
韭菜炒平菇
材料：平菇：200克，韭菜：150克，大蒜：2瓣，生抽：1勺，盐：适量，食用油：适量
1.平菇洗净撕成小条，焯水1分钟后沥干备用；韭菜洗净切段，大蒜切片。
2.锅中加油，烧热后放入蒜片爆香，放入平菇翻炒，加入生抽调味，炒至平菇出水，加入韭菜翻炒均匀，最后加盐调味即可出锅。
韭菜的鲜香搭配平菇的嫩滑，这道菜简单易做，营养均衡。韭菜还能驱寒暖胃，非常适合冬天食用。
山药炒牛肉
准备食材:牛肉，山药，蒜末，葱段。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净切成薄片，放入食盐、生抽、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十五分钟。
2、山药削掉外皮，清洗干净切成薄片，焯水煮五分钟，煮至断生后，捞起来沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入牛肉翻炒一会儿，炒至变色后盛出来备用。
4、再次起锅烧油，油热后放入山药片煎一下，再放入牛肉翻炒均匀，加入食盐和葱段，翻炒几下炒至入味，即可出锅装盘开吃。
山药蒸排骨
准备食材: 排骨、山药、姜丝。
做法步骤:
1、把排骨剁成小块，接着加入淀粉、姜丝、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、把腌制好的排骨铺在蒸碗底，接着冷水上蒸锅蒸煮。
3、蒸煮四十分钟左右后，即可出锅开吃。
冬瓜炒海米
材料准备：冬瓜 500克、海米 适量（约30克）、大蒜 3瓣、姜 3片、干辣椒 适量（可选）、料酒 1勺、生抽 1勺、白糖 1/2勺、盐 适量、食用油 适量
步骤：
1. 海米泡水：将海米放入清水中浸泡10-15分钟，软化后捞出，水分可以留下用来炖煮或做汤底。
2. 准备冬瓜：冬瓜去皮去籽，切成薄片或小块，沥干水分，备用。
3. 切配料：姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段（根据口味选择是否加入）。
4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，烧热后加入姜片、蒜末和干辣椒，爆香。
5. 炒海米：将浸泡好的海米加入锅中，继续翻炒2-3分钟，直到海米的香味充分释放。
6. 加入冬瓜：将切好的冬瓜放入锅中，翻炒均匀，加入1勺料酒去腥。
7. 调味炒匀：加入1勺生抽、1/2勺白糖，继续翻炒，最后加适量盐调味，翻炒至冬瓜变软，出汁浓缩。
8. 收汁出锅：如果冬瓜出水较多，可以继续炒至汤汁稍微收干，至冬瓜呈现清亮的色泽即可出锅装盘。
紫菜虾丸面
【食材】虾、紫菜、虾皮、鸡蛋、胡萝卜、面条、葱
【做法】1、虾去头，去壳去虾线，虾头洗净保留；
2、虾仁和胡萝卜碎，一起打碎，加入蛋清和淀粉，少量盐，搅打成虾泥，揉成虾丸，水开下虾丸，煮至变色，捞出备用；
3、起锅烧油，鸡蛋打散，油热倒入，摊成蛋饼，盛出，叠好切成蛋丝，备用；
4、起锅烧油，油热放入虾头，炒出虾油，加入适量开水，捞出虾头；
5、锅内下面条，水开煮熟，再放入虾滑煮1分钟，再加入紫菜，虾皮，加入适量盐和生抽调味，最后撒入葱花，摆上蛋皮即可。
腰果西芹炒百合
材料：腰果、西芹、百合、胡萝卜、盐、食用油
做法：
1. 腰果用小火炒至金黄酥脆，盛出备用。
2. 西芹洗净切段，百合掰成小瓣，胡萝卜切丁。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入胡萝卜丁翻炒。
4. 加入西芹和百合继续翻炒至断生。
5. 加入腰果，加盐调味，翻炒均匀即可。
以上这 8 道菜，富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，有助于孩子的大脑发育和身体成长。家长们不妨经常做给孩子吃，让孩子们在这个春天里吃得健康，长得聪明！
