一碗羊汤入肠，能解百转乡愁
作为单县的文化符号
羊肉汤早已成为单县的靓丽名片
在单县，春节喝羊肉汤的传统由来已久，随着经济的繁荣，到店品尝一碗正宗的单县羊肉汤成为这个春节不少市民的选择，单县各羊肉汤馆内座无虚席，羊肉汤经济再次拉升消费热潮。据对往年春节期间羊肉消费量的测算，今年仅春节期间，单县羊肉消费量大概在30万只（羊）左右。
单县羊肉汤，色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏，是鲁西南的传统名吃。1807年开始商业化进程；1986年成为收录进《中国名菜谱》的唯一汤食；2013年制作技艺入选省级非物质文化遗产名录，2015年获批“国家地理标志保护产品”。
2018年以来，单县将羊肉汤全链条产业作为既富民又壮财政的特色支柱型产业，守正创新、久久为功。目前，单县羊肉汤品牌连锁店、直营店、加盟店在全国达1700余家，获批全省肉羊优势特色全产业链提质增效试点项目，入选国家首届地标美食、省知名农产品区域公用品牌，全产业链产值突破160亿元，区域公用品牌价值达366亿元。突飞猛进的成绩背后，是单县县委、县政府的固本开新，是单县羊肉汤行业的共同努力，更是传统文化与现代经济的生动融合。
全产业链产值突破160亿元，区域公用品牌价值达366亿元，并非偶然。单县创新了“3566”工作法，坚持“3”个标准，明确“5”化目标，实施“6”位一体，夯实“6”大保障。
坚持“3”个标准
最正宗的青山羊在单县、最好吃的山羊肉在单县、最味美的羊肉汤在单县。单县依托中国农科院、江苏省农科院等高校院所，成立青山羊产业研究院，开展青山羊繁育、基因库建设等科研项目，二代青山羊平均单体重量提高 30%、生长周期缩短一个半月。经中国农业大学检测，单县青山羊的肌纤维直径、总氨基酸、鲜味氨基酸等6项指标均明显优于其他羊类，是熬制单县羊肉汤的臻选食材，获评国家农产品地理标志产品。用单县天然弱碱性小分子团活性水熬制的羊肉汤，经过 12 道工序熬制，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏，被誉为“中华第一汤”。
明确“5”化目标
坚持推进羊肉汤全产业链的标准化、品牌化、规模化、产业化、市场化。单县积极推动全产业链标准体系建设，制定单县羊肉汤地方标准和团体标准。2021年注册“单县羊肉汤”集体商标，建成以全省首个县级农产品区域公用品牌“单养千秋”为主导的品牌体系。投资10亿元建设羊肉汤文化产业园，配套建设中央厨房、羊肉休闲食品加工等项目，可实现年产值30亿元，税收 1.5亿元。全县羊存栏量100万只、年出栏量150万只以上。持续整合产业链上下游资源，高效推进羊肉汤产业多元化开发、多层次利用、多环节增值，产业整体效益持续提升。
实施“6”位一体
推动保种育种、智慧养殖、精深加工、冷链物流、餐饮连锁、文化旅游等全链条发展。单县投资1.2亿元，引进5位国内肉羊首席专家，建成全国最大的青山羊保种育种创新示范基地，建有羊育种技术平台、分子实验室与细胞实验室、标准化羊舍26栋，基地现有1万余只种羊、年出栏量 3 万余只，先后获评“国家级畜禽养殖标准化示范场”“山东单县青山羊原种场”“菏泽市青山羊育繁推技术创新中心”。整合约1亿元脱贫攻坚和乡村振兴资金，按照“智慧化、规模化、集约化”的理念，建设了19个青山羊现代化智慧养殖项目。统筹发展精深加工和综合利用，羊肉汤年灌装能力达3万吨，可吸收羊肠线医用缝合线产品占全国的70%。建设3万吨冷链智慧物流配送中心，打造全国知名的青山羊中央厨房。开展羊肉汤品牌创建行动，单养千秋菏泽、济南、北京旗舰店相继开业，头一锅获评省级首批省级非遗工坊，百寿坊、三義春分别入选“好品山东”“山东老字号”企业。单县深入挖掘羊肉汤文化内涵，建设“单县羊肉汤味觉数智探索馆”，打造具有艺术性、体验感、互动性的羊肉汤文化综合探索空间。
夯实“6”大保障
政府搭台、企业唱戏、科研助力、金融扶持、保险加持、农担担保。单县将羊肉汤产业发展纳入全县重点产业布局，列为四大“县长工程”之首，出台系列政策文件。成立产业领导小组和产业发展联盟，组建乡村振兴单县羊肉汤产业创新创业共同体，推动形成了县属国企单养千秋龙头引领、众多活力民企竞相发展的良好格局。成立单县羊肉汤培训学院，为考核合格者颁发单县羊肉汤制作专项职业能力证书。依托湖西产业技术研究院与中国农业大学合作设立的“博士后专项”，提升青山羊保种育种及养殖水平，与中国农科院合作共建“黄河故道青山羊加工科技创新技术研发中心”，实现产业借力升级。不断优化营商环境，拓宽企业融资渠道，整合社会资本助力产业发展。创新出台“羊保险”“羊贷款”等金融支持政策，其中肉羊养殖保险为全省首例，每只羊保费40元，财政补贴28元，解决了养殖场户养殖风险，为羊肉汤产业持续注入金融“源头活水”。
单县羊肉汤作为“好品山东”优质农产品的一个缩影，是中国传统文化的一种传承，更是中华民族餐饮特色中的一块瑰宝。当前，单县羊肉汤已进入成长裂变的“快车道”。未来，单县将共同把“单县羊肉汤”打造成为国民健康小吃的名片、乡村产业振兴的样板、共同富裕的示范，让单县羊肉汤香飘全国。
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