来源：优选消费者报告
春节期间，您吃的肉多吗？其中红肉的比例高吗？
近日，美国研究人员在长达43年的数据跟踪调查中发现，吃加工红肉多的人，比吃的少的人，患痴呆症的风险增加13%。
该研究报告于2025年1月15日在线发表于美国神经病学学会医学杂志《神经病学》。参与此项研究的机构包括：美国麻省总医院布莱根分院、哈佛大学公共卫生学院和麻省理工学院—哈佛大学布罗德研究所。
本研究纳入了133771名基线平均年龄为49岁的参与者，其中11173人在跟踪了43年后被诊断出患有痴呆症。
研究表明，如果以一块肥皂大小的红肉为参照物，那些每天平均吃四分之一份加工红肉的人，与每天吃不到十分之一份加工红肉的人相比，患痴呆症的风险高出13%。
其实加工红肉不仅与痴呆症呈正关联，它还与其他疾病的风险紧紧挂钩。
2022年时，中国疾病预防控制中心营养与健康所也曾对全国四省10003名 55 岁及以上成年人进行调查。其结论是，成年人红肉及加工肉制品摄入水平与帕金森病前驱期（帕金森病前驱期是指在帕金森病典型症状明显出现之前的一段时期，此阶段患者可能已经出现一些非运动症状或轻微的运动症状。英文缩写PPD）风险水平相关，较高的红肉及加工肉制品摄入可能是 PPD 的潜在危险因素。
而在2023年5月，香港大学的一个团队做了一项研究，发表在《欧洲心脏病杂志》上。研究进行了70项、总计600多万人群进行了研究分析发现：红肉消费与心血管疾病、冠心病、中风、心力衰竭、2型糖尿病和妊娠糖尿病风险增加有关。
所谓红肉，包括猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等纤维层呈现为鲜红色的畜肉。但鸡肉、鸭肉及禽类野味不属于红肉。
而加工肉是指经过改良以延长其保质期或改变口味的肉，主要加工方法有熏制、腌制或添加盐或防腐剂。
纯肉碎并不算加工肉，但培根、香肠、热狗、腌制肉肠、鲜牛肉、肉酱及火腿都是加工肉。
红肉之所以被各国科学家视为健康大忌，主要还是因为其过高的饱和脂肪和胆固醇含量，与前述各种慢性病扯上了关系。
那么我们如何做到吃肉与健康的平衡？
首先， 吃得适量。
《中国居民膳食指南（2023）》推荐的肉类消费标准是每日120克～200克。如果以最低的120克/天计算，每年的肉类消费应当是43.8千克；以最高的200克/天计算，每个成年人年肉类消费应不超过70公斤。
其次，《中国居民膳食指南（2023）》中建议：鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，每周最好吃鱼2次或300～500g，蛋类300～350g，畜禽肉300～500g。常见的水产品包括鱼、虾、蟹和贝类，此类食物富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质。
中国人现在不愁吃了，但如何吃得健康又是摆在我们面前的新问题。
