齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 张阿凤
2月8日，山东省人民政府新闻办公室举行省政府政策例行吹风会，邀请山东省商务厅负责同志等解读《关于进一步促进服务消费高质量发展的若干措施》（以下简称《若干措施》）。发布会上，山东省商务厅二级巡视员郭宏伟介绍，为扩大鲁菜全国影响力，今年，省商务厅将联合齐鲁晚报·齐鲁壹点打造“鲁菜数字文化项目”，塑造鲁菜新形象。
鲁菜作为中国传统菜系之一，历史悠久、底蕴深厚，承载着齐鲁大地的风土人情与民俗传统，在中华饮食文化中占据着举足轻重的地位。近年来，山东大力推动鲁菜发展，联合省委宣传部制作《鲁菜》大型纪录片并在央视频播出，配合中央电视台制作《三餐四季》山东篇，在全国引发广泛关注。今年，山东将从“品牌、企业、人才、活动”等方面，推动鲁菜影响力不断提升，促进餐饮消费持续向好。
树品牌，提升鲁菜形象价值。联合齐鲁晚报·齐鲁壹点打造“鲁菜数字文化项目”，借助抖音、小红书等新媒体，不断创造鲁菜新热点、塑造鲁菜新形象、提升鲁菜传播力。指导山东省鲁菜产业发展促进会开展“2025鲁菜创新精品”发布活动，引导餐饮企业在传承鲁菜传统特色的基础上，大胆吸收借鉴其他菜系长处，加大鲁菜新菜品研发、新业态培育和新模式推广，推出一批市场认可度高、口碑好、具有时代特色的创新鲁菜。
强企业，培育鲁菜品质企业。2024年，鲁菜产业发展取得可喜成绩，以凯瑞、超意兴、杨铭宇等为代表的鲁菜企业，积极开拓省外和海外市场，凯瑞集团在上海成功打造“新鲁菜”餐厅“申客厅”，“泉客厅”连续3年评为“黑珍珠餐厅指南”一钻餐厅。超意兴在北京新开设24家连锁门店，杨铭宇在泰国、马来西亚等国家新增30余家加盟店。下一步，省商务厅将积极打造鲁菜品牌集群，重点培育20家在国内有影响力的鲁菜领军企业。鼓励有实力的餐饮企业“走出去”在省外、海外开设连锁分店，提升鲁菜市场占有率。支持济南市创建“世界美食之都”，组织鲁菜大师赴国外参加国际美食交流展示活动，提升鲁菜的国际影响力和美誉度。
育人才，夯实鲁菜人才根基。目前全省有鲁菜大师创新工作室30个、鲁菜高技能人才创新工作站3个、劳模人才和创新工作室27家、中国鲁菜烹饪大师356位，其中荣获“齐鲁大工匠”、“手造大工匠”称号的4人，具有比较厚实的人才基础。下一步，省商务厅将联合省人社厅、省总工会等相关部门，支持行业协会举办“技能兴鲁”餐饮行业职业技能竞赛，建设鲁菜大师创新工作室，支持职业院校与餐饮企业合作办学，着力培养一批学习型、创新型的中青年厨师人才，确保鲁菜事业薪火相传、后继有人。
抓活动，提升餐饮消费热情。去年，山东举办了“齐鲁美食节”“新春鲁菜节”等餐饮促消费活动，成功承办商务部2024年“中华美食荟”活动，餐饮消费活力得到充分激发。2024年，全省餐饮收入同比增长7.7%，高于全国增速2.4个百分点。今年，将坚持“政策+活动”双轮驱动，推动餐饮消费持续向好。政策方面，全省16市将统筹财政资金3亿元发放消费券，重点用于消费品以旧换新之外的餐饮、住宿等消费业态，省财政安排5000万元，对各市发放消费券给予补助。活动方面，突出地域特色、聚焦时令菜品，全年举办“齐鲁美食节”“中国鲁菜美食文化节”等不少于300场餐饮促消费活动，在全省举办3-5场餐饮领域全国性专业展会，持续激发餐饮消费热情。
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