和面时，加热水还是加冷水？原来水温不同，做出的面食大不一样
说到面食，种类太多了，只要家里有一袋子面就不怕做不出来好吃的，比如炸酱面、油泼面、鸡蛋面、葱花饼、豆沙饼、牛肉饼、馄饨、饺子、包子等等，不管咋做都能让人吃得饱吃得好。
不过想要面食做得好吃，面和得好不好很关键！说到和面，离不开加水，那么和面时是加热水还是加冷水呢？我刚开始做饭那会儿每次和面，无论做哪种面食都习惯加冷水，结果有时候做得面食还可以，有时候却不好吃。后来才知道原来和面时水温不同，做出的面食大不一样。
相信有些朋友对和面还一知半解，下面就来分享一下不同水温和面的区别，赶紧来看看吧，今后别再只会用冷水和面了。
第一种：冷水和面
这样和面制作的面团很有韧性，做出的面食有弹性，不易破裂，非常有筋道，有嚼劲。适合做饺子、面条、锅贴。用冷水和面，新手不容易掌握，因为面团比较硬，不好揉搓揉匀，很费劲也费时间。冷水和好的面团要静置久一些，后面才好整形处理，一定不要和好面团立即做面食。
冷水和面时，可以添加少许食盐、蛋清，做出的面条更加筋道、顺滑、不易断，做出的饺子皮更有韧性、不易破，还可以增加透明度。
第二种：温水和面
这样和面多用于做发面食物（当然做死面食物时，若天气太冷，也可以不用冷水，改成温水和面，温度要在三十度以下。）
发面食物常见有馒头、花卷、包子，还可以做发面千层饼、发面葱花饼、发面馅饼等。
发面做的食物更容易消化，能够减轻胃肠负担，很适合老人孩子。
和面时除了用温水，还要注意酵母的比例，按照面粉和酵母100:1为好，比如面粉300克，酵母用3克。另外和面时，加白糖可以促进发面速度；做馒头包子类和面时，加猪油能让面食更加松软可口，放凉了不硬。
第三种：开水和面
这样和面制作的面团非常柔软，且具有一定的黏性。和面时要注意安全，别烫到了，最好边加水边搅拌，等稍凉后再揉成团。还有开水烫面非常粘手，可以通过抹油解决。
开水和面适用于蒸、煎、炸等烹饪方式，比如做炸油糕、蒸饺、烧麦、锅贴、韭菜盒子、烫面烙饼等。
第四种：一半冷水一半开水和面
这样和面方式称为半烫面，就是面粉划分成两部分，一部分用冷水搅拌，一部分用开水搅拌，成絮状后再混合在一起，揉成面团。
这样和面制作的食物非常不错，不仅柔软，还有筋道，口感很好，很适合做葱油饼、手抓饼、麻酱饼、韭菜盒子等。
此外，制作饼胚时，建议抹一层油酥，这样做出的面食会富有层次，口感非常好。
我们制作面食时，通常会用到以上四种方式和面，你都做对了吗？有时间可以试试，亲身感受一下它们的不同之处。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
