逢年过节的大家族合家欢活动，最适兄弟姐妹们一起的，我看就是浩浩荡荡杀向电影院了！只要你不开口灵魂发问，我们都是好亲戚！ 今年看的《哪吒2》里，哪吒被太乙真人用藕粉肉身重塑那段，我以前看过有人问“哪吒的骨灰是藕粉吗？”不知道导演是不是也看过这个地狱笑话......反向用到了动画里。
然后我还止不住的脑补，弹幕狂发藕粉真正制作过程......
藕粉哪吒被塑身前这 Q 弹的质感，着实像！
藕粉制作的大步骤和电影里差不多：先把藕磨碎，滤去纤维，只留下底下的淀粉水，再一晒干就做出来了。但今天，当然还是看有图有真相的生产流程~
* 本文内容改编自《我们爱科学》科普期刊
2023 年的约稿文章，插画由月婷绘制。 *
荷塘采藕
映日荷花别样红，小荷才露尖尖角，四面荷花三面柳，荷花的诗句脱口而出。印象最深的还得是这段——曲曲折折的荷塘上面，弥望的是田田的叶子。叶子出水很高，像亭亭的舞女的裙。也有诗句说留得残荷听雨声，真等到了挖藕的时节，可是连残荷也寻不到几片了。
上图荷塘里的荷叶田田，荷花袅袅，对做藕粉挖藕来说可不行。藕粉讲究的是“粉”，得等到了入秋，藕的水分含量下降，淀粉积累变多，才更适合做藕粉。所以真正的挖藕场景，可不是这样的一片美好。
大多数时候是荷塘里耷拉着头的残荷，更有地方水已枯。下图的采藕时分，师傅还会开一个高压水枪，冲开莲藕旁边的污泥，会比人工抠藕方便很多。
人工抠藕
后面人工抠藕的劳作非常辛苦，目前还只能人力来操作。不仅对体力有要求，对手艺的要求也很高。必须要小心地抠开莲藕边的泥浆，小心地不把整根莲藕拗断，否则淤泥涌进莲藕孔洞里，那就功亏一篑了。
手工藕粉
采收了淀粉含量很高的老藕后，就要开始做藕粉了。早在十六世纪的《本草纲目》里就有记载藕粉的制作方法，“冬日掘取老藕，捣汁澄粉，干之，以刀削片，洁白如鹤羽。”那我们就先来看看这种一片片的传统手工纯藕粉是怎么做的~
磨出藕泥
莲藕洗净去节后，先给削个皮。手工制法，并不需要先把藕切碎再捣烂成泥，而是把藕整个擦碎。用来磨藕的工具，叫做泥钵，上面是凹凸不平的沟壑，凸起还有些小锋利呢，像是研钵的一种变体。只需要把藕在上面摩擦，这擦出来的就是藕泥了。
藕泥挤浆
把磨好的藕泥倒进干净的纱布中。用力挤压，挤出汁水，藕泥就变成了藕浆。看到这里你就明白了，藕浆其实就是淀粉啦！藕霸，藕泥，藕泥浆......啊！我逝去的中二青春期......
分离粉浆
将藕浆静止许久，让藕粉和水自然分层。先倒出的是澄清的水，继续倒出的浑浊是由于可能含有微尘和细藕渣。都倒完后，底部留下的一整片白白的物质，那就是我们现在要的藕粉了。紧接着，我们再次加水调开，多次的沉淀分离操作，直至藕粉纯白无杂质。
晒干削片
将漂洗、沉淀好的藕粉放在阳光下晒干。然后把粉团削出来，就是开头我们看到的片片状藕粉了。
批量生产
至于大批量的机械生产藕粉。开始的环节差不多，也是先将大量的莲藕清洗后送去磨皮，而后持续冲洗清洁。和手工制作不一样之处，在于大大提高的效率——送进磨碎机里进行粉碎！
掉进磨碎机的藕，瞬间被里面的辊筒磨碎成小颗粒。这加工效率比泥钵里人力搓成泥不知高多少了。收集好一批被粉碎的藕肉，等会儿送去筛浆过滤。
把藕肉放在纱布袋上，冲入清水，时不时搅动下藕渣，反复清洗过滤。等多次清洗沉淀后，剩下的就是洁白成块的藕粉了。
把最后的成块藕粉彻底的脱水烘干，再进行过筛，那就是我们常买到的白白小颗粒藕粉啦~
陈塘关兴师动众
《哪吒2》电影里，只是给哪吒和敖丙塑形用的藕粉，就得陈塘关如此多老百姓的兴师动众，其实是有原因的。因为藕粉出粉率非常低！像今天介绍纯藕粉的手工和机器两种制法，出粉率都很低，一个大概的数字是 100 斤的莲藕才出 5 斤的藕粉。
正是这区区只有 5% 的成品概率，才让清代著名的文学家和美食家袁枚，在他四十年品鉴美食的著述《随园食单》“点心篇”中写下了“藕粉非自磨者，信之不真。百合粉亦然”，意思是“藕粉不是自己磨出来的，很难相信它是真货。百合粉也是这样”。他怕的就是有商家以次充好，甚至作假坑蒙。当然，生活在现代的我们，应该购买正规商家制作的商品，就不用担心有人把鼻涕甩进去了......
等等！Cast 还有话说......
吃到，啊不，看到了久违的藕粉，当然还得学一下子藕粉冲泡的技巧！
小时候我总是急冲冲倒热水去泡藕粉，结果总凝不成糊......后来认真跟长辈学了下，才知道得先用冷水稀释藕粉后搅匀，再冲入 90 度左右的开水。这样才能让淀粉彻底糊化，变成一整碗晶莹而略带点红的藕粉~
本文经授权转载自有趣的制造（ID：MadeWithFun），如需二次转载请联系原作者。欢迎转发到朋友圈。
