河南人的年夜饭总是充满了独特的韵味和特色，那些年年都在吃的“年夜”，其实都是家常，每年的年夜饭上，我们一定会看到这四道菜，不仅实惠好吃，还有一定的排面，很多人都没吃过，今天我就来给大家介绍一下这四道菜，以及它们的做法。
第一章：年夜饭上的四道家常菜，更有年味
第一道：干炸小河鱼
——外酥里嫩，适合下酒和下饭
干炸小河鱼是一道非常简单又好吃的家常菜，它的做法非常简单，只需将小河鱼用调味料腌制后，放入热油中炸至金黄色即可。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜美，十分适合在年夜饭上品尝。不仅适合下酒，也可以搭配米饭食用，浓郁的味道让人无法抗拒。
第二道：老火豆腐
——软糯入味，汤汁鲜美
老火豆腐是另一道非常受欢迎的家常菜，它是用豆腐、肉末、葱姜等食材炖煮而成，汤汁鲜美，味道浓郁，十分适合在年夜饭上品尝。此外，它的做法也非常简单，只需将所有食材放入锅中炖煮即可。
第三道：烧辣椒拌变蛋
——造型美观，味道独特
如果你想在年夜饭的菜肴中增添一些创意，烧辣椒拌变蛋就是一个不错的选择。这道菜不仅造型美观，而且味道独特，富有层次感，先将辣椒用油烧至微微焦黄，然后加入切好的变蛋翻炒均匀，最后加入适量的盐和酱油调味即可。辣椒的香辣与变蛋的鲜美相结合，令人垂涎欲滴。
第四道：白菜丸子炖粉条
——搭配丰富，适合用馍吃
白菜丸子炖粉条是一道非常经典的年夜饭菜肴，在河南，白菜丸子炖粉条是必不可少的一道年菜。它的做法也非常简单，只需将白菜、肉末、粉条等食材一起炖煮即可。这道菜味道鲜美，汤汁浓郁，非常适合用馍来蘸着吃。
而且在这道菜里，我们还可以加入其他的配菜，比如土豆块，香菇，西葫芦等等，都是非常不错的选择，让这道菜的味道更加丰富。
第二章：四道菜的具体做法
一、干炸小河鱼的做法
食材：小河鱼、食盐、白胡椒粉、生抽。
步骤：
01>小河鱼的处理
小河鱼是餐桌上常见的食材，它们通常都有一些细刺，吃的时候需要小心翼翼地品尝。而在制作这道菜之前，我们需要先处理小河鱼，将其清洗干净，去掉内脏和鳞片，并用盐腌制片刻，以去腥味。
02>调味和腌制
接下来，我们需要给小河鱼调味，可以加入一些食盐、胡椒粉和其他香料，根据个人口味的不同，选择不同的香料来调味。
将调味料均匀地涂抹在小河鱼上，再放入冰箱冷藏片刻，让其充分吸收调料的香味。
03>下锅炸小河鱼
热锅凉油，倒入已经腌制好的小河鱼，先不动，等到表皮变得金黄色，再翻面继续炸，确保每一面都均匀受热。
小河鱼的油炸需要掌握好火候，以免炸糊或炸焦，炸好的小河鱼外酥里嫩，味道鲜美，配上米饭或啤酒，简直太好吃了。
二、老火豆腐的做法
食材：豆腐、肉末、葱姜、食盐、胡椒粉、油。
步骤：
01>豆腐切块，入清水中漂洗
豆腐是汉族的传统美食，豆腐的制作工艺相对简单，且味道鲜美，营养丰富，十分适合在年夜饭的桌上占一席之地。将豆腐切成块，然后在清水中漂洗，这样可以去除豆腐表面的杂质和异味，使其更加清洁卫生。
02>其他食材的准备
03>入锅煮，豆腐炖至软糯
将准备好的豆腐放入锅中，加入适量的水，煮至豆腐软糯，汤汁浓郁，调味后即可享用。
豆腐的炖煮时间要根据豆腐的大小和厚度来掌握，通常需要煮20-30分钟，豆腐炖煮过久会变得过于软烂，口感不好，炖煮过短则容易产生生腥味，影响口感，做好这一步，最后搭配香菜，葱花，更是让成品的颜值up！
第三、烧辣椒拌变蛋的做法
食材：辣椒、变蛋、食盐、酱油、醋。
步骤：
01>准备新鲜的辣椒和变蛋，将辣椒切成小段，变蛋切成薄片备用。
巴斯克辣妹子作为主料，其实是一种常用于调味的食材，尝起来微辣，配上咸香的变蛋更绝。
02>辣椒炒制出香味，加入变蛋翻炒均匀，加入盐、酱油和醋调味。
03>最后将烧好的辣椒和变蛋放入碗中，拌匀即可，辣椒的香辣与变蛋的鲜美相结合，味道鲜美，十分适合在年夜饭上品尝。
第四、白菜丸子炖粉条的做法
食材：白菜、猪肉、粉条、葱姜蒜、海米。
步骤：
01>白菜和肉末剁碎，调味腌制
在制作白菜丸子时，首先需要准备一些新鲜的白菜，将其洗净后切成小块。然后将切好的白菜放入碗中，加入适量的盐，静置片刻，让盐分充分渗透进白菜中，去出白菜里的水分。
接着，加入适量的肉末搅拌均匀，最后将调味好的白菜丸子放入锅中炖煮即可，炖煮过程中，可以根据个人口味添加适量的海米、葱姜蒜等配料，提升菜品的风味，最后配上粉条，真是太好吃了！
尾声：四道菜都实惠、好吃、有排面，比外面饭店的菜还要有味道！
家常菜在年夜饭上的地位不可忽视，它不仅是我们日常生活的一部分，更是代表着我们对家人和亲朋好友的爱与关心。无论是简单的家常菜还是精心准备的年夜饭菜肴，它们都承载着我们的情感和文化传承，展现着我们的生活方式和价值观。
随着城市化的进程，我们的年夜饭菜肴也发生了一些变化，但无论如何，我们都应该珍惜这些传统的菜肴，并将其发扬光大，让更多的人了解和喜爱我们的地方美食，接下来，大家可以试着在家制作这四道菜，享受一顿丰富的年夜饭，感受河南的味道。
