文：枯木
（明代 梅花纹匜形玉杯）
上文谈过，元朝统治者由于实行等级制度，蔑视汉人，从而使得社会民族对立现象严重。到了元朝末年，统治者内部争斗不断，分崩离析，对外更是横征暴敛，残酷掠夺，苛捐杂税多如牛毛。再加上连年灾荒，使得很多百姓走投无路，不得不揭竿而起。天怒人怨，离心离德，元蒙统治，迅速瓦解。
明朝的开创者朱元璋出身贫苦，知人善用，审时度势，顺势而为，因而从众多起义军中脱颖而出，不但相继击败其他对手，而且还将元朝残余彻底清除，是历史上唯一一次真正北伐战争的大胜利，从而建立了大明王朝（1368年~1644年）。
朱元璋深谙时弊，体贴民情，因此针对元朝的诸多弊端进行革新和废除，减轻百姓负担，从而获得大多数人的拥护。其中，关于酒政制度采取从源头进行适当限制，同时废除前朝榷酤专卖制度，将酒税并入商业税，实行低税赋政策，从而促使了明朝酒业和酒文化的极大发展。
一、明朝的酒政制度
相比宋朝酒税占到全年总收入约十分之一，和元代酒税占到总收入七分之一之强，明朝的酒税税赋相当低，其总收入几乎可以忽略不计。以至于在《明史·食货志》中竟然没有收录，史料中的记载也是非常少，我们就来简单介绍一下明朝历代酒税制度。
1、明初严令禁酒
明初由于战火兵燹，粮食短缺，因而朱元璋陆续下令禁酒措施。《明太祖实录·卷六》记载，戊戌年(1358)十二月，朱元璋下令禁酒。丙午年(1366)二月下令禁种糯。
诏令：“余自创业江左十有二年，德薄才菲，惧弗胜任。但以军国之费，不免科徵于民，而吾民效顺，乐于输赋，固为可喜。然竭力畎亩，所出有限，而取之过重，心甚悯焉。故凡有益于民者，必力行而又申告之。曩以民间造酒醴，糜费米麦，故行禁酒之令。今春米麦价稍平，予以为颇有益于民。然不塞其源而欲遏其流不可也。其令农民今岁无得种糯，以塞造酒之源，欲使五谷丰积而价平，吾民得所养，以乐其生，庶几养民之实也”。
我国传统酿酒是“以曲定酒”，酒曲是酿酒的关键。前代朝廷大多采取对酒曲进行控制，或者官方制曲，或者对曲榷酤征税。而朱元璋则从源头控制，限制种糯米，这样使得酒曲缺少，从而限制了大量酿酒而浪费粮食的行为。
朱元璋在禁酒的同时，从自身做起，以身作则。诸如清代嵇璜、曹仁虎纂修的《續文獻通考·卷二十二·征榷考》“榷酤”条有：“洪武六年（1373年）令太原勿复进葡萄酒”。并且针对违反禁酒制度的行为进行严惩，不惜亲自斩杀名将胡大海之子，以儆效尤。
《明史·列传·卷二十一·胡大海传》记载：“初，太祖克婺州，禁酿酒。大海子首犯之。太祖怒，欲行法。时大海方征越，都事王恺请勿诛，以安大海心。太祖曰：‘宁可使大海叛我，不可使我法不行’。竟手刃之。及（胡）关住复被杀，大海遂无后。”当然，这段历史不少学者怀疑其真实性，这当另说。不过，可以从中看出朱元璋当时禁酒之坚决。
2、很快放开酒禁征酒税
在明朝局势稳定，经济向好之后，粮食丰足，考虑到民风民俗，于是朱元璋便放开酒禁。允许百姓酿酒，同时废除前朝榷酤制和买扑制等专营制度，对酒征税。《大明会典》洪武初年大明令：“凡诸色人等，踏造酒曲货卖者，需要赴务投税，方许货卖，违者并依匿税科断。其自行造酒家用者，曲货不在投税之限”；“如卖酒之家，自无曲货者，须要收买曾经投税曲货造酒货卖，依例分纳酒课；若系自行造曲，亦需赴务投税。”
如果逃税，则予以严惩。《续文献通考·卷二十八·征榷考·杂征中·课钞》：“凡客商匿税及卖酒醋之家不纳课程者，笞五十，物货酒醋一半入官，于入官物内，以十分为率，三分付告人充赏。”另外“其造酒醋自用者不在此限”。
3、明朝酒税税额
关于酒税税额，《明史·志·卷五十七·食货志五》：“太祖初，征酒醋之税，收官店钱。即吴王位，减收官店钱，改在京官店为宣课司，府县官店为通课司。凡商税，三十而取一，过者以违令论。”意思是酒税并入商税，税率为1/30。
《續文獻通考·卷二十二·征榷考》记载：“（洪武）十八年（1385年）命酒醋课金银钱钞著为令” ；“英宗正统七年（1442年）命各处酒课州县收贮以备用”；“（宪宗时期）令送光禄寺准塌房条税课钞，每岁所送十五万斤，如有存余留支用”。因而从明英宗时期酒税变成地方税，不再上缴朝廷。
《續文獻通考·卷二十二·征榷考》记载：“景帝景泰三年(1451年)，定酒曲每十块收税钞、牙钱钞、塌房钞各三百四十文”；“宪宗成化四年(1468年），命张家湾宣课司，并在京都税司，凡遇客商，淮曲投税每百分取二”。
其中“牙钱税”是对牙商（中介）征收的税。“塌房钞”是朝廷建设的交易场所的税收（据《明太祖实录》洪武二十四年八月辛巳条：“上知其然，遂令工部，……为屋数十楹，名曰塌坊，商人至者，俾悉贮货其中，既纳税，从其自相贸易，驵侩无所与。”）。
5、小结
从上可知，明朝在创业之初，由于粮食紧缺，因而采取禁酒禁种糯米政策。随着政局稳定，又开放酒禁。并且吸取元代课税较重导致覆灭的教训，采取低税收鼓励经济发展。对于酒政，不但取消榷酤和专卖，而且不专设管理机构，正如明代大学士丘濬在《大学衍义补》中道：“我朝不立酒曲务，而惟摊其课于税务之中”。
而且明朝对于酒的征税也非常低，对酒成品征税税额为三十分之一，对酒曲征税大致为百分之二，每块酒曲大致征收才100文。这样的酒政制度，极大地促进了酒业蓬勃发展，也使得酒令文化更为繁荣兴盛。
正如明末清初学者顾炎武《日知录·卷二十八》所言：“至今代，则既不榷缗，而亦无禁令，民间遂以酒为日用之需，比于饔飧之不可阙，若水之流，滔滔皆是，而厚生正德之论莫有起而持之者矣。”
二、明朝酒业繁荣
明代酒业极为发达，京都省城，酒楼酒肆林立，乡镇村落，酿酒作坊和烧锅遍布。诸如明朝沈德符编写《万历野获编·补遗卷三·畿辅》“建酒楼”条记载：“洪武二十七年，上以海内太平，思与民偕乐，命工部建十酒楼于江东门外，有鹤鸣、醉仙、讴歌、鼓腹、来宾、重译等名。既而又增作五楼，至是皆成。诏赐文武百官钞，命宴于醉仙楼。而五楼则专以处侑酒歌妓者，盖仿宋故事，但不设官酝，以收榷课，最为清朝佳事。”
自从元代蒸馏技术得以普及到酿酒上来以后，明代酿酒工艺更加完善。制曲和蒸馏技术日臻成熟，酒的种类非常庞杂，出现了青稞酒，而且果酒也不仅仅是葡萄酒，还出现了枣酒、桑葚酒、荔枝酒等。明代博物学家谢肇淛编撰的《五杂组》记载了诸多酒类：“北方有葡萄酒、梨酒、枣酒、马奶酒，南方有蜜酒、树汁酒、椰浆酒”。
（明代 涡纹匜形玉杯）
而当时名酒辈出，其中尤其以山西的烧酒和江浙一带的黄酒最具代表性。《五杂组·卷十一·物部三》点评当时天下名酒，有京师薏酒、烧刀酒，（河北）易州酒、南和之刁氏，（山西）襄陵酒、潞酒、葡萄酒，（山东）济上之露，（河南）东郡之桑落，江南吴兴之三白酒等。
而明代号称第一的酒为平阳襄陵酒，明代刘龙《诗注》中载：“襄陵酒美，人皆知之，第以山路险阻，难以达于京师，古缙绅非宦游晋中者，鲜得尝其风味。正德初，西涯（李东阳）当国，邃老、柄铨二公尝评此酒为天下第一。”拙文曾论及，有兴趣可以延伸阅读。
（明代 龙柄匜形玉杯）
明代不但酒类繁多，而且酒器具更加庞杂。据明代徐会瀛编辑的《明本大字应用碎金》下卷记载，明初酒器就有23种：“尊、榼、欙、罍子、果合、泛供、劝杯、劝盏、劝盘、台盏、散盏、注子、偏提、盂、杓、酒经、急须、酒罂、马盂、屈卮、觥、觞、太白。”而这些，都是酒文化繁荣之表现。
（未完待续）
2022/03/20榆木斋
主要参考书目：
《大明会典》明代官方编制
《明太祖实录》明代 董伦、解缙、胡广等修撰
《万历野获编》明代沈德符编写
《五杂组》明代谢肇淛编撰
《明本大字应用碎金》明代徐会瀛编辑
《金瓶梅》明代兰陵笑笑生著
《醒世姻缘传》明代西周生著
《宛署杂记》明代沈榜编撰
《菽园杂记 》明代陆容编撰
《觞政》明代袁宏道编撰
《日知录》明末清初顾炎武撰
《明史》清朝官方编纂
《續文獻通考》清代嵇璜、曹仁虎纂修
《坚瓠集》清代褚人获编撰
