2月3日，正月初六，立春。农历蛇年是难得一遇的两头春。春暖花开，万物竞发。舌尖上春天的味道是什么样的？吃货们一直在探索。以野草、花卉入馔的美食，在历代典籍里记载了许多。
吃草：一张春饼卷尽春天的味道
“细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”北宋苏轼在《浣溪沙》中写道。
春饼与菜放在一个盘子里，称为“春盘”。春饼，也叫春卷，是用面粉烙制的薄饼，常用来裹着时令蔬菜吃。不同地区的春饼馅料搭配也各具特色，有荠菜、菠菜、胡萝卜、豆芽菜、肉丝，等等。吃春饼是立春的风俗之一。一张饼，把春天的鲜美全部“打包”，送进食客口中。南宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》记载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”
菠菜，也叫雨花菜，除了包进春卷，凉拌、炒着吃都很美味。清末南京人龚乃保在《冶城蔬谱》中写道：“春雪初融，叶作老绿色，根红而味甜，俗诧为红嘴绿鹦哥。”清光绪年间，龚乃保客居异乡，思念家乡南京土生土长的美味蔬食，所以写下《冶城蔬谱》，用文字解馋。南京能吃的野菜有20多种，其中最受欢迎的是“七头一脑”——香椿头、荠菜头、小蒜头、枸杞头、马兰头、苜蓿头、豌豆头和菊花脑。
碧绿碧绿的野菜、青草，不仅做成菜很好吃，还能做成甜品点心。很快，大街小巷的各路网红青团也要上市了。清代“大吃货”袁枚也很喜欢青糕、青团，他的《随园食单》记载：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”
品花：诸花朵入馔，真香
除了味道鲜美的野菜，春天的花花草草也都可以入馔。清人顾仲编撰的《养小录》主要记载江浙地区饮食用料和风味，其中《餐芳谱》详列了各色常见鲜花与野菜制法76种：枸杞头、马兰头、蚕豆苗等也收录其间，牡丹、迎春、茉莉、玉兰花也都可以入馔。
比如，《养小录》记载的“诸花露”：凡是有香味的各种花和树叶，都可以用来蒸香露。包括稻叶、橘叶、桂叶、紫苏、薄荷、藿香、广皮、香橼皮、佛手柑、玫瑰、茉莉、橘花、香橼花、野蔷薇、木香花、甘菊、菊叶、松毛、柏叶、桂花、梅花、金银花、缫丝花、牡丹花、芍药花、玉兰花、夜合花、栀子花、山砚花、蜡梅花、蚕豆花、艾叶、菖蒲、玉簪花。其中，野蔷薇花第一。蒸出来的香露有许多用处，加进水里能代茶饮用，放到酒里能增加香味，调成汁水可制作糕饼。
疏影横斜，暗香浮动，很快就要迎来一年中的“梅”好时光。梅花好看，也很好吃。宋代文人菜谱《山家清供》记载了许多梅花美食的做法，比如：梅花汤饼，以白梅和面、用模具做成梅花图样的面食，精致可口；梅粥，在煮好的白粥上撒上梅花，清香扑鼻；蜜渍梅花，将梅花、梅肉蜜渍，即是佐酒的小菜；汤绽梅，将冬日采集的梅花花苞封于蜜罐中，来年夏季以水冲泡，则是一道甜香饮品。南宋诗人杨万里是一个梅花饕客。有一次，在朋友家的宴席上说，白糖要全部留给他蘸梅花吃：“南烹北果聚君家，象箸冰盘物物佳。只有蔗霜分不得，老夫自要嚼梅花。”
现代快报/现代+记者 刘静妍
