铜瓢慰籍老兵情缘
——战友情与舌尖上的记忆之六十五
贾洪国
人生旅途，四分美景在眼，六分回忆在胃，没有美食的伴行，对于风情，文化，地质，人文的理解就有些片面了。
半肥瘦的牛肉入口，半是奶香，半是肉香，大满足。至于涮菜，到了云南，谁还吃普通的萝卜白菜呢？必须上瓜尖儿、薄荷、水香菜，这些清凉的叶子吸饱了锅里的牛油，满口异香。这就是滇西铜瓢牛肉的诠释！
老战友邹建华带我游览了芒市的勐焕大金塔和大银塔，正准备游览傣族古镇，车到景区点没有了停车位，便在门口张望，一边听邹建华的古镇介绍。来自贵阳的两位女游客走过来，向我们打听勐焕金银塔的方位，详细告知后，正待离开时，其中一名女游客问道：两位大哥打算去那里？我们说打算去龙陵松山。
两个女游客抱着试试看的心理又对我们说，我们能不能和你们一起去？这时，我的脑海里忽然闪出一大串疑问：中缅边境？KK园区？电信诈骗？金三角毒品……
熟悉德宏环境的邹建华很爽快的答应了，两个女游客鱼贯而入坐进我们的车里。我问她们，如果我们是骗子，你们也坐？其中一个叫刘晶的回答道：看你们也不像骗子，因为建华的介绍非常详细和专业，她们以为是导游。我们向她们介绍了，我们是西藏当兵时的战友，三十多年没有见面了，这次战友在滇西边陲聚会，准备一起到处走走看看。
两个女子哈哈大笑，齐声说，我说你们是好人嘛！给她们看了退役军人优待证后，她们也出示了身份证明，就算缘分认识了。我对邹建华开玩笑说，你带我游松山，居然捡到两个妹妹。大家又是一阵大笑，车子载着我们朝腾冲方向开去。
芒市到龙陵的松山抗战遗址一个多小时的车程，我们瞻仰了松山抗战牺牲烈士的公墓、滇西抗日战争纪念碑，“安澜纪念塔”，正计划前往腾冲时，饥肠辘辘，坐我们顺风车的一个叫胡永凤的说，去吃点东西吧。
她这样一说，我倒想起离开昆明时，老战友铁洪涛说过，到了保山别忘品味铜瓢牛肉。邹建华打开百度地图搜索，发现腾冲腾越镇有一家叫腾品铜瓢牛肉的店，开车还要四十分钟呢，我们齐声说，确定这家，出发！
路上，邹建华突然转过身来，对我说了一句，不吃一顿铜瓢牛肉，枉到保山走一遭，吃一次铜瓢牛肉，你会印象深刻的。
他介绍说，铜瓢牛肉其实在滇西也叫火瓢牛肉，出自茶马古道的马帮伙食。马帮是云贵高原的运输队，从最开始的短途驮运，到之后南来北往的贸易发展，对边境历史的繁荣产生了巨大贡献。
悠扬的马铃，飒飒的马鞭，串起了山谷、平坝和村寨；深深的蹄印，刻在险象环生的茶马古道上。
由于长期野外走南闯北，马帮每天都必须砍柴生火，扎营做饭。风餐露宿，没完没了的行走，换来的不仅是贸易繁荣和奇山异景，还融合延展了民族文化和特色菜肴。
顾名思义，铜瓢是这道菜品的关键所在，滇西匠人用高明传统的技艺，打造出了铜瓢。马帮则把它作为餐具带上了茶马古道。
途径藏区时，朴实好客的藏区同胞把新鲜牛肉送给了马帮，而马帮伙夫则用云南特有的天然香料加以烹制，造就了这一特色美食——铜瓢牛肉。
彩云之南民族众多，都有自己独特的饮食传统和喜好。虽然已经过了中午饭点，当我们走进腾越这家餐馆，正午的阳光透明清冽，门头挂着的牛干巴闪闪发亮。门口两只铁钩上，各吊着半只牛，有个小哥儿，手里抓把半尺长的尖刀，正在分解牛肉。同车的美女进去坐着喝茶了，我蹲在门口痴痴地看了好一会儿。依然还是人头攒动，宾朋满座，供不应求。看得出来，铜瓢牛肉在保山很受欢迎，店家生意居然如此火爆，服务员自豪的说，饭点时必须提前预订才能就餐。
据悉，铜瓢牛肉成了保山人日常生活中的菜品、也是美食之一，且成为了保山非遗商标。而保山最出名的当数金鸡铜瓢牛肉，火锅采用老式的风炉烧炭烹煮，可算作牛肉火锅的一种另类。开锅前放入特有的酸腌菜，让整个菜品没有过分的油腻感，酸腌菜也算是铜瓢牛肉的最佳伴侣了。夹片腌菜裹住牛肉，清脆感通过味蕾传到大脑。
没等多久，铜瓢牛肉端上来了，生牛肉片下锅，片刻变色，锅中浮沉几许，恰似人生几何。捞出后方寸有余。硬吗？柴么？蘸料入口，初味是十八味佐料的味道，然后是牛肉的肉香，俨然打开了层层包袱，包裹的是唇齿间滚动的肉片。
快言快语的刘晶介绍说，铜瓢北方叫铜锅。源自南北文化差异。一盘炖好的熟牛肉，一盘现切生牛肉。薄荷，生菜，蒲公英，野蜂蛹。店家每人上了两个碗，一碗喝汤，一碗调羹。在调料台，香葱，香菜，韭菜，当地野菜为四鲜为打汤原料。芝麻油，辣椒油，草果油，八角油，当地菜根油，麻油，香油为七熬。蚝油，麻椒粉，酱豆腐，蒜蓉，干辣椒面，鲜辣椒碎，盐，白糖，味精为九调。共计18味！
我们点的是麻辣锅底，里面有肥瘦兼有的牛肉、牛杂及各种蔬菜，还有我最爱的白菜。铜瓢牛肉过于养眼，汤还没完全煮沸，我就忍不住夹了一块，蘸上蘸酱，十分嫩滑爽口，吃起来不会让你有油腻感，又能够让你感受到牛肉的那种筋道与鲜美，算得上是一个非常低调的美食了。
锅里的食材非常丰富，桌旁的食客说说笑笑。我望了一眼同桌的贵阳女游客。俗话说，云贵川一家亲，加上一路交谈沟通，拍照留念，因此便少了一分顾忌，看着她们吃的从容不迫。这时候，我发现用铜瓢代替铁锅的烹饪方式很有创意，传热肯定比铁锅快，也许就是牛肉更加鲜嫩的原因。
北方以香菜为主，云南人不放香菜，感觉抢味。铜瓢架在炭火上，一锅热辣辣的牛肉汤翻滚着。腾冲的牛肉锅，并不是像潮汕牛肉那样煮新鲜肉片，牛肉、牛杂、牛筋，都事先炖煮过，切成片，下锅滚两分钟，吃的是软糯厚实。
铜瓢牛肉制作采用保山本地饲养的黄牛肉，这些牛吃的是青草、喝的是山泉水，它们的肉质是紧实的，嫩滑有嚼劲。加上精心的煮炖、调味，然后切片再放进加入原汤的铜瓢中加热食用。除了牛肉，锅底还有牛筋、牛杂等，锅底有清清爽爽的清汤，也有麻辣鲜香的红汤，更有清汤、红汤各半善解人意最受欢迎的鸳鸯锅。
我们四人围坐在火炉边吃铜瓢牛肉，给人一种酣畅淋漓的感觉。虽不能体验潇洒的马帮汉子生活的艰辛，但也能从豪气的铜瓢中体会到他们风餐露宿，脚踏四方的江湖豪情。
按照本地方法调制一汤碗，一料碗。铜瓢上锅，滚沸。一勺热汤倒入汤碗。轻吹浮菜，慢慢吸入一口，哇！满口浓郁的牛肉香味，再来一口。小口入，慢慢咽。最后一口是脆葱，绿韭，野菜的混合味道，冲淡了肉汤的油腻。混合着从口腔发出的咯吱咯吱的声音，让你忍不住眯住双眼，再从喉咙回出一口气，把牛肉的香气反冲至口腔，混合菜香，从鼻腔呼出。旅途的疲劳，在这美食的冲击下也变淡泊。卤牛肉下锅，烧烫即可，入口肥而不腻，软，香。慢慢咀嚼后，齿不留渣。
在店家端上来的一盆铜瓢牛肉享用完后，各人又把自己喜欢的白菜、洋芋、青蒜、莴笋、莲根、牛肉片、豆腐果等时蔬和食品陆续放入煮熟，一边谈笑风生，一边风卷残云。
豪爽中感觉幸福感爆棚，果然是世界上不可缺少的一种味道，一筷子丰腴滚烫的铜瓢牛肉就能打动你。兴许，时间会把寻访战友的脚印掩盖，却盖不住滇西铜瓢牛肉弥漫的清香；时间能把我的鞋底磨平，却磨不了西藏老兵坚毅聚会的情愫。毋庸置疑，在彩云之南能经得起时间的打磨，仍能风光常在、让人惦记的美食，铜瓢牛肉是真有其本事的。
（注：文中图片由刘晶，胡永凤提供）
作者简介：
贾洪国：1968 年生人，西藏军旅五年，双流县报记者十年。出版有个人文学集《 一花一世界 》《 人生足迹 》 《 风兮雨兮》。近年来，主要精力用于采写《寻访战友故事集》，目前已完成了《军旅宥坐——寻访战友故事集》两册，50万字已汇编成书。因为“人在变老，军旅的记忆却永葆青春！”把文字当成爱好经营，把生活当成诗意品味，一念花开，一念云起，在时光中拈花微笑，能穿透岁月漫漫的尘埃。
作者：贾洪国
