明白消费，我的权益。
“月薪2万元，吃不起面包”，这不仅是一句网络自嘲，更是当下许多年轻人面临的真实写照。
不知何时起，那些曾经作为早餐搭配的平价面包，已经摇身一变，成为了让人望而却步的“奢侈品”。
而那些红极一时的网红面包店，更是用其魔幻般的操作和价格，让普通消费者直呼“看不懂”。
这几年，烘焙行业可谓是风生水起。
从街头巷尾的小店到商场里的高端品牌，面包店如雨后春笋般冒了出来。
尤其是那些网红品牌，更是凭借着独特的营销手段和精致的产品，迅速吸引了无数消费者的目光。
还记得“虎头局渣打饼”吗？
这个以“国风、国潮”为卖点的品牌，曾在长沙的商业中心开出第一家店，排队3小时起步，简直火得一塌糊涂。
图源小红书用户：国货情报官
不仅消费者趋之若鹜，资本也纷纷抛来橄榄枝。
2021年7月，它还完成了近5000万美元的A轮融资。
一夜之间，烘焙行业迎来了新的春天。
还有“墨茉点心局”“ANGSI昂司”等品牌，它们打着“新中式烘焙”“潮轻奢”的旗号，迅速在全国各地铺开。
这些品牌不仅产品精致，店铺装修也极具格调，仿佛走进去就能瞬间提升生活品质。
烘焙门店的数量在短短几年内增长迅猛，市场规模也在不断扩大，一片蓝海正等待着创业者们去开拓。
然而，就在我们以为烘焙行业将迎来持续繁荣的时候，却突然发现，那些曾经火爆的网红品牌，如今却纷纷倒下。
这变化之快，简直让人措手不及。
2024年7月，定位高端的网红烘焙料理教学品牌 ABC Cooking Studio 宣布倒闭。
3月份，被称为“蛋糕界的海底捞”的 “熊猫不走蛋糕” 也传出老板失联的消息，千名员工工资未发，门店关闭。
再看看曾经风光无限的“虎头局渣打饼”，2023年多地门店显示停业状态，公司欠薪欠款，最终不得不申请破产清算。
图源：网络
“墨茉点心局”也从红极一时到门庭冷落，不得不关闭多个城市的店铺，退回长沙市场。
这背后到底是什么原因呢？
美团数据显示，全国烘焙门店的平均存活时长仅为32个月，不到三年。
近六成门店在开业两年内倒闭，能撑过三年的只有32%，而能存活四年以上的不到四分之一。
这说明，烘焙行业虽然看似热闹，但实际上却是一个“短命”的行业。
有网友调侃：“月薪2万，吃不起面包”绝不是夸张，如今的面包价格，已经让人望而却步。
一块普通的可颂面包，动辄十几元甚至几十元；一款网红芝士蛋糕，价格更是高达上百元。
这些面包，真的值这个价吗？
小时候，2元的肉松包、4元的“毛毛虫”，是许多人早餐的标配。
那时的面包，虽然种类不多，但价格实惠，味道也足以满足味蕾的需求。
可随着网红经济的兴起，烘焙行业迎来了新一轮的变革。
那些外观精致、口感独特的网红面包店，开始用高价面包刷新了大众的认知。
据统计，大部分面包的价格已经集中在10元以上，甚至在一些一线城市，有近四成的面包价格超过了20元。
这样的价格，已经超出了许多人的心理预期。
面对高价面包，消费者们纷纷吐槽。
有人表示，本想挑几个便宜好吃的面包，结果一结账要六七十元，吓得人不知道是该硬着头皮买单，还是厚着脸皮放回去。
更有人直言，这些高价面包的味道并不值得如此昂贵的价格。
行业内卷的风潮早已吹到了面包界。
现在的面包，不仅要求外观精致、口感独特，还要堆砌各种时下热门元素。
从内馅到外皮，从口味到形状，都力求创新。
为了能让面包贵得更名副其实，商家们不惜使用各种豪华用料。
如日式面包的日清山茶花粉、法式可颂的法国伯爵面粉、伊斯尼黄油等进口食材。
这些豪华用料最终都会转嫁到面包价格上，由消费者买单。
近年来，面粉、糖等原材料的价格不断上涨，都在加剧面包价格的上涨趋势。
其中，糖的价格更是在2023年九月创下全球近13年来的新高。
这些网红品牌到底是怎么火起来的呢？
其实，它们的营销手段并不复杂，但却非常有效。
在社交媒体时代，小红书、抖音等平台成为了网红品牌营销的主战场。
这些平台的用户以年轻人为主，尤其是女性，而他们正是烘焙产品的核心消费群体。
品牌们通过邀请KOL探店、发布高逼格的店铺装修图和面包实拍图，迅速吸引大量消费者的关注。
Dikka Bakery曾在小红书上被捧为“魔都新晋烘焙顶流”，相关帖子浏览量高达数百万次。
此外，一些品牌还会通过赠送礼品的方式，鼓励消费者在小红书、抖音或大众点评上发布相关帖子和好评，增加品牌的曝光度。
这种“种草”模式，不仅让品牌迅速走红，还让消费者在不知不觉中成为了品牌的“自来水”。
除了线上营销，网红面包店在线下的手段也相当高明。
最常见的就是“雇人排队”和“限购”。
Butterful&Creamorous这家源自泡菜国的面包店，2021年在上海新天地开业时，排队时间长达3小时。
20元的面包被黄牛炒到几百元一个，甚至连绿色包装袋都在二手平台被炒到100多元一个。
类似的还有lady M，开业时排队时间长达6小时。
这些品牌通过限购、降低结账速度等方式，人为制造排队氛围，让消费者误以为产品非常火爆。
很多消费者在不明所以的情况下，也会跟风排队，生怕错过“爆款”。
这种营销手段看似很有效，但其实却埋下了隐患。
消费者的新鲜感一旦过去，就会发现，这些面包其实并没有那么好吃，性价比极低。
于是，复购率迅速下降，品牌也就逐渐走向衰落。
那么，烘焙行业的未来在哪里呢？
其实，答案很简单——回归本质。
面包的本质是什么？
是美味、健康、性价比高。
只有满足了这些基本需求，品牌才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
只有这样，烘焙行业才能迎来真正的春天。
褚墨有限，不尽欲言。愿每个在看的你，顺颂时祺，秋绥冬禧。
