春节翩然而至，美味佳肴香气四溢，令糖尿病患者馋意顿生，举筷欲夹，却踌躇不前，望而却步。
在此，特为诸君介绍5则糖尿病的药膳食疗妙方，这些方子既能让糖友一饱口福，又可在一定程度上助力血糖的平稳。
作者：胡献国 主任医师
• 湖北省第一批知名中医
• 宜昌市第七届优秀市管专家
• 宜昌市第二届中医名师
01
吉祥如意：胡萝卜炒鸡肉
原料：鸡脯肉100克，胡萝卜150克，调味品适量。
功效：本品香鲜脆嫩，有健脾养血，宽中下气（如缓解气滞气逆导致的腹胀、呕吐等）的功效。
虽然单一胡萝卜GI（血糖生成指数）较高，升血糖能力强，但和鸡脯肉混合后GI值会有所下降。
此外，胡萝卜中的胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，能在一定程度上保护胰岛细胞，促进胰岛素分泌，进而改善血糖水平。
做法：
• 将胡萝卜去皮洗净，切片；鸡肉洗净切片，用调味品拌匀。
• 将鸡肉放热油锅翻炒，待熟时铲起。
• 再起油锅炒胡萝卜片，加少许清水，加盖略煮，而后倒入鸡肉同炒至熟，调味即成。
02
前途似锦：软炸山药兔
原料：山药粉30克，兔肉250克，调味品各适量。
功效：本品香酥可口，有补益肝肾，生津止渴的功效。
山药中含有丰富的黏液蛋白和膳食纤维，有助于稳定血糖、防止便秘。
兔肉蛋白质含量高于牛肉、羊肉和猪肉，而脂肪含量则大大低于猪肉、牛肉、羊肉，因而有“荤中之素”之誉，尤其适用于糖尿病、老年人、肥胖者食用。
注意哦，本品为油炸食物，热量较高，适量食用，不要多吃。
做法：
• 将兔肉洗净去筋膜，切小块，放在碗内，加入绍酒、食盐、酱油、味精拌匀。
• 鸡蛋去黄留蛋清，搅匀，加入山药粉调成蛋糊倒入兔肉内搅拌，使蛋糊均匀黏附在兔肉上，依次放入热油锅中，略炸捞出。
• 全部炸过一遍后，再将兔肉同时下入锅内反复用漏勺翻炸，待呈金黄色浮起时，捞出装盘即成，每日1剂。
03
长长久久：烩鳝鱼丝
原料：鳝鱼500克，调味品各适量。
功效：本品味道鲜美，有补虚、补血、消肿之功。
鳝鱼中含有一种特殊成分——鳝鱼素，有类似胰岛素的降血糖作用。
此外，鳝鱼肉中富含维生素A，也有助于保护胰岛细胞，降低血糖。
做法：
• 将鳝鱼宰杀，去骨头、内脏、头、尾，洗净，切成粗丝备用。
• 铁锅放入植物油烧热，放入鳝鱼丝、生姜丝，来回翻炒后，倒入酱油、醋，加水适量煮熟，再加入淀粉汁适量，煮一二沸即可。
04
蘑菇炒猪肉：诸事顺利
原料：鲜蘑菇250克，猪瘦肉100克，调味品适量。
功效：本品味道鲜美，有补气养血的功效。
蘑菇中含有丰富的麦角固醇、β-葡聚糖等多糖类物质，可保护胰岛细胞，增强细胞活性，有助于降低餐后血糖、提高糖耐量、预防和缓解糖尿病并发症。
蘑菇还含有丰富的膳食纤维，可延缓碳水化合物的吸收，防止便秘。
做法：
• 将鲜蘑菇洗净，撕成小块；猪瘦肉洗净，切片备用。
• 将炒锅置火上烧热，放入花生油适量，待油热时下肉片、鲜菇，翻炒，待熟时加调味品，翻炒至熟即成。
05
年年有余：清炖鲫鱼
原料：鲫鱼1条，橘皮1块，胡椒、吴茱萸各5粒，生姜1块，黄酒50毫升，调味品各适量。
功效：本品鲜美可口，有温中散寒，健脾和胃之功。
鲫鱼含有丰富的矿物质硒、镁、锌，可参与人体的多种酶代谢，提高胰岛素的敏感性，非常适合糖友吃。
做法：
• 将鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃及内脏，放入盘中，生姜切片，留几片放在鱼上面，其余生姜与橘皮、胡椒、吴茱萸一起用纱布包扎后放入鱼肚内，加入黄酒、葱段等。
• 隔水清炖半小时后，取出药包，放入少许食盐、味精调味即成。
以上5道药膳，特别适合糖尿病患者的年夜饭，既美味丰盛，升糖又慢，而且还有一定的养生作用，不妨加入你的年夜饭桌。
