一年一度的年夜饭桌上
莲藕排骨汤是一道必不可少的佳肴
它承载着孝感人
对美好生活的向往和期许
在孝感的美食江湖里
有一位匠人
他是孝感十大名菜
孝感莲藕排骨汤的传承人
他叫陈亮
二十多年来
他一心钻研莲藕排骨汤做法
将莲藕排骨汤打造成
孝感美食的代表名片
让传统味道在岁月中熠熠生辉
01
坚持传统 追求品质
陈亮十七岁开始学习厨艺
从此与莲藕排骨汤
结下不解之缘
陈亮说：“最开始我们炖汤，选用普通莲藕，有时会遇到藕熟了却炖不粉的情况。我们通过改变烹调方式，也达不到预期的效果。”
为了寻找最适合炖汤的食材
陈亮在实践中反复甄别
通过了解莲藕的生长周期
发现湖藕质地粉糯清甜
是莲藕排骨汤的绝佳搭配
同时
他也学会辨别
湖藕的最佳品质
“淀粉含量比较高的莲藕，颜色是淡黄色，有七个孔，孔心中心跟外孔周围颜色是一致的，这样标准的湖藕最适合炖汤。”
陈亮对于食材百般苛求
在工艺上
他更是精益求精
从食材的挑选
到火候的掌控
再到调味的微妙平衡
每一个步骤都不容有失
陈亮说：“调试火候时，让火力点保持均衡小火，一直看到汤里冒着黄豆般大小的泡泡，那个火候是最好的，经过两个半小时砂锅的慢火熬炖，莲藕粉糯清甜，排骨鲜嫩多汁。”
02
创新发展 传承文化
从厨二十余年
陈亮也意识到
要让莲藕排骨汤这道传统美食
更具生命力
就必须在坚守传统的基础上
进行创新
“随着时代发展，莲藕排骨汤做法进行了好多次的变化，从浓汤到清汤，烹饪器具也从传统的砂锅，到追求高效的高压锅，现在又回归到砂锅。”陈亮说。
每一次的尝试
每一次的调整
陈亮只为找寻
心中最满意的鲜香滋味
凭借着精湛的厨艺，陈亮带着这锅汤走出孝感，亮相于湖北省各类美食比赛与展会，曾获得湖北省“楚菜大师”、“最佳烹调师”“楚菜金厨奖”等荣誉，将家乡的美食展示给更多人，成为孝感文化鲜活名片。
不仅如此
陈亮还将自己的手艺
悉心传授给同事、徒弟
让这份温暖的味道得以延续
03
熬出幸福，传递温暖
工作之余
陈亮最珍视的便是家庭时光
每个星期
无论在忙
陈亮都会留出半日闲暇
奔赴家中厨房
他穿梭于市井街巷
精心挑选最新鲜的食材
只为家人和孩子做一餐饭
回到家中
陈亮系上围裙
伴随着刀具与案板的碰撞声
莲藕排骨汤在砂锅中慢慢炖煮
不一会儿
厨房里便飘起
莲藕排骨汤的鲜香味
冬日夜晚
陈亮一家人围坐桌前
欢声笑语
每人捧着一碗热气腾腾的
莲藕排骨汤
暖了胃，更暖了心
“我最爱吃爸爸做的饭，喝爸爸炖的汤！”陈亮的儿子陈佳颖说。
“看到家人和食客满意的笑容，我觉得自己的努力没有白费。”陈亮说，“莲藕排骨汤不仅仅是一道美食，更是一种情感的寄托，它能让人们感受到家的味道，感受到幸福和温暖。”
来源：孝感日报 文字/包梦婷 视频/徐文 包梦婷 图片/徐文
制作：包梦婷
校对：杨涛
责编：盛为华
终审：朱霞
出品：孝感市融媒体中心
