摄于2025年1月15 日 山塘街
苏州的清晨，总是被一碗白粥的袅袅热气唤醒。对于老苏州人而言，早餐的仪式感，就藏在这一碗白粥与几碟小菜的搭配里。腐乳细腻绵密，宝塔菜爽脆可口，鲁直萝卜干咸香醇厚，什锦菜五味杂陈，每一种都是老苏州人早餐桌上的常客，承载着岁月的味道。不过，今天要给大家分享一道极具时令特色的小菜——“春不老”，它可是苏州冬日早餐里的一抹独特亮色。
苏州的春不老，常见的做法是选用带缨子的迷你小萝卜进行腌制。腌制过后，那仅有寸把长的小缨子依旧绿意盎然，宛如新生，质地极为鲜嫩，轻咬一口，还有丝丝微甜在舌尖散开。当然，也有用雪里蕻来腌制的情况。雪里蕻，又被称作雪菜、雪里红，是芥菜家族中别具一格的变种，为春不老带来了别样的风味。
春不老的口感堪称一绝，脆嫩得恰到好处。不管是带缨子小萝卜腌制的，还是雪里蕻腌制的，入口便能感受到那种独特的爽脆，完全没有普通腌制蔬菜常有的生涩与辛辣。在腌制的奇妙过程中，蔬菜原本的味道被深度激发，升华成一种咸香适宜、甜意暗藏的美妙滋味。这种独特的风味，光是闻着就让人垂涎欲滴，瞬间打开食欲。想象一下，在寒风凛冽的冬日清晨，喝上一口暖乎乎的白粥，再就着一筷脆嫩鲜美的春不老，那股由内而外散发的满足感，便是苏州人最平凡也最珍贵的小确幸。
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视 觉 / 喜玛拉雅北坡的鱼
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